Babiččin ořechový dort je ten typ moučníku, který se na nic netváří, a přesto si o něj lidé řeknou znovu. U nás se vytahoval hlavně při návštěvách a svátcích. Ořechy jsou v něm cítit hned, máslový krém tomu dodá trochu starosvětské důstojnosti. Není to rychlovka, ale pořád ani nic, co by vyžadovalo cukrářský diplom.
Trpělivost růže (dort) přináší
U tohohle dortu je podstatné hlavně nespěchat s chladnutím. Korpus musí před prokrojením úplně vychladnout a kaše do krému taky, jinak z toho bude spíš mazlavá hmota než čistý řez. Starší recepty se v detailech liší. Někde se šlehá celé vejce s horkou vodou, jinde se dělá pudinkový krém nebo se přidává rum. Tady je postup postavený na domácí klasice: žloutkové těsto, sníh a krém z krupičné kaše.
Ořechy tu nejsou jen jako dekorace. Vlašské ořechy podle přehledu Healthline obsahují nenasycené tuky, vlákninu a také omega-3 mastnou kyselinu ALA. Dort z toho samozřejmě nedělá dietní jídlo. Ale když už péct, dává větší smysl sáhnout po másle, vejcích a ořeších než po náhražkách, které pak chutnají po ničem.
Recept na poctivý ořechový dort se svátečním duchem
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut + chladnutí
Co potřebujeme
Korpus:
- 6 ks vajec
- 300 g práškového cukru
- 150 g hrubé mouky
- 250 ml mléka
- 1 balíček prášku do pečiva
- 150 g mletých ořechů
Krém:
- 250 ml mléka
- 30 g dětské krupičky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 ks vejce
- 180 g másla
- 180 g moučkového cukru
Postup přípravy babiččina dortu z ořechového těsta
1. Žloutky oddělte od bílků. Žloutky utřete s práškovým cukrem do světlé pěny, pak přidejte mléko a vmíchejte hrubou mouku spolu s práškem do pečiva.
2. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Do těsta ho zapracujte jen lehce. Přisypte ještě mleté ořechy a promíchejte tak, aby korpus zůstal nadýchaný.
3. Dortovou formu vymažte tukem a vysypte moukou. Nalijte do ní těsto a pečte při 170 °C asi 40 až 45 minut. Špejle po vytažení musí zůstat suchá.
4. Korpus nechte chvíli ve formě, potom ho vyklopte a nechte úplně vychladnout. Krájet ho ještě teplý je zbytečný nápad.
5. Na krém rozmíchejte v mléce krupičku, vanilkový cukr a vejce. Za stálého míchání uvařte hustou kaši a nechte ji vychladnout. Občas ji promíchejte, ať se na povrchu neudělá škraloup.
6. Zvlášť utřete máslo s moučkovým cukrem do hladka. Po částech do něj zašlehejte vychladlou kaši, až vznikne hladký krém.
7. Vychladlý korpus jednou nebo dvakrát prokrojte, podle toho, jak je vysoký. Naplňte ho krémem, zbytek rozetřete navrch i po stranách. Potom dejte dort aspoň na hodinu do chladu.
TIP: Chcete-li výraznější chuť, část mletých ořechů krátce nasucho opražte. Stačí pár minut na pánvi a dort bude vonět o poznání víc.
Lázeňský dort známý také jako „Jadran“: Ořechové nepečené a luxusní pochutnání
Prezidentské ořechové řezy: Fantastická kombinace kokosu a čokolády
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
