Holubky pečené v troubě: recept na zelné závitky

Holubky patří k těm jídlům, u kterých si člověk nejdřív chvíli hraje s listy, balí, skládá a motá, a pak už jen zavře pekáč, pošle ho do trouby a nechá to celé dojít samo. Pečená varianta je podle mě pohodlnější než vaření v hrnci na plotně. Nemusí se nic hlídat po minutách, zelné závitky si sednou s protlakem, šťávou i vůní uzeného. A když jich uděláte víc do zásoby, druhý den bývají ještě lepší.

Holubky, někde holubce, jinde prostě zelné závitky, mají spoustu podob. Někdo sahá po hlávkovém zelí, jiný po kapustě. Někdo je dusí pod poklicí, jiný je nechá péct v troubě. Jedno ale platí vždy, listy musí být dopředu změkčené a rýže nesmí být převařená. Stačí ji udělat jen napůl. V troubě se pak dopracuje přesně tak, jak má, a nevznikne z ní hutná koule, kterou by bylo potřeba krájet nožem.

Jedno pravidlo je tady zásadní: zelné listy mají být měkké, ale ne rozvařené. Košťál se proto obvykle vyřízne, hlávka se krátce povaří a listy se pak po jednom uvolňují. Ty tužší můžete nechat ve vodě ještě chvilku. Nikdy je ale nenechávejte vařit příliš dlouho, jinak se při balení trhají a člověk pak skládá cosi mezi závitkem a zelným balíčkem po nehodě.

Druhá podstatná věc je šťáva. Holubky pečené v troubě nesmějí ležet nasucho. Do pekáče patří trocha vody, protlak a klidně i trochu oleje. Funguje i vrstva zelí na dně pekáče. Chrání závitky před připečením a zároveň nasaje chuť masa. Pak už jen do trouby a je vystaráno.

Recept na pečené holubky ze zelí

Doba přípravy: 1 hodina 30 minut

Co potřebujeme

Zelné listy:

1 větší hlávka bílého zelí

Náplň:

500 g mletého vepřového masa nebo směsi vepřového a hovězího
150 g rýže
1 velká cibule
150 g uzeného bůčku nebo anglické slaniny
1 malá sklenička zeleninového leča nebo 3 zelené kapie
2 lžíce sladké mleté papriky
2 malé rajčatové protlaky
1 – 2 stroužky česneku, nemusí být
1 lžička soli
1 lžička mletého pepře

Podlití a pečení:

1 velký nebo 2 malé rajčatové protlaky
2 lžíce oleje
300 ml vody
špetka soli

Pečené holubky — Foto: Cooky.cz, Když zelí sbalí mleté maso: Holubky pečené v troubě jako sytý oběd pro hladové krky

Postup přípravy zelných závitků s mletým masem

1. U hlávky zelí vyřízněte košťál a vložte ji do většího hrnce s vroucí vodou. Jakmile se začnou oddělovat jednotlivé listy, po jednom je uvolňujte a ještě 1 až 2 minuty povařte, aby změkly. Pak je nechte okapat.

2. Rýži uvařte jen napůl, zhruba 8 minut podle druhu. Sceďte ji a nechte chvíli vychladnout. Není důvod se lekat, že je pořád trochu tuhá, v troubě dojde.

3. Na pánvi nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibuli, přidejte na malé kostičky pokrájený uzený bůček nebo anglickou a krátce opečte. Vmíchejte lečo nebo nakrájené kapie, po chvíli přidejte mleté maso, sladkou papriku, sůl, pepř a případně i česnek.

4. Jakmile se maso zatáhne, přidejte 2 malé rajčatové protlaky a promíchejte. Směs odstavte a spojte s předvařenou rýží. Náplň má držet pohromadě, nesmí být řídká.

5. Silnější žebra na větších zelných listech můžete opatrně seříznout nožem, aby šly lépe zabalit. Na každý list dejte porci náplně, přehněte boky dovnitř a zaviňte pevný balíček.

6. Pekáč vyložte několika zbylými zelnými listy. Na ně skládejte jednu holubku vedle druhé, spojem dolů.

7. V misce rozmíchejte rajčatový protlak, olej, vodu a trochu soli. Směsí holubky přelijte, pekáč zakryjte a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 minut.

8. Potom odkryjte a dopékejte ještě 15 až 20 minut, aby se vršky lehce zatáhly. Když tekutiny moc ubyde, přilijte trochu vody. Jde to i tak, že je necháte celou dobu zakryté, ale lehce zapečené bývají za mě lepší.

TIP: Pokud vám pár listů zelí zůstane, nakrájejte je na proužky a přidejte do pekáče mezi závitky. Nasáknou šťávu a byla by škoda je vyhodit.

Co když nechcete bůček nebo máte jen kysané zelí?

Holubky mají výhodu v tom, že snesou různé domácí úpravy bez zbytečných komplikací. Uzený bůček dodá náplni výraznější chuť a trochu tuku, ale když není po ruce, dá se použít i anglická slanina. I bez uzeného to jde, jen bych v takovém případě přidala o něco víc cibule a pepře, aby náplň nepůsobila mdle.

Některé recepty dávají na dno pekáče také kysané zelí. Hodí se to hlavně tehdy, když chcete kyselejší a ostřejší chuť. Pak už ale opatrně se solí, protože kysané zelí i protlak udělají svoje. Je to vlastně výraznější, poctivější verze.