Dlouho jsem měla okurkový salát za věc, která víc slibuje, než skutečně nabídne. Pár plátků okurky, sůl, hotovo. Pak jsem ale jednou na zahradní párty ochutnala sklenici s pikantním nálevem, koprem a barevným pepřem, kterou přinesla kamarádka, a tenhle dojem se rozpadl během pár sekund. Okurky křupaly, ocet s kořením měl výraz, všechno drželo pohromadě a zároveň to mělo příjemnou ostrost. Od té doby tenhle salát dělám každé léto.
Lehký, svěží a jednoduchý
Na tomhle receptu mě pořád baví hlavně to, jak se mění ze dne na den. Čerstvě zalité okurky jsou fajn, jenže po dvou dnech v lednici se chutě propojí a salát získá úplně jiný charakter. Nálev se dostane do každého plátku, kopr zjemní a barevný pepř pustí vůni. Ke grilovanému masu i jen tak s kusem chleba to mizí ze stolu rychle. A mimochodem, okurky nejsou jen lehká zelenina; podle Healthline jde o dobrý zdroj hydratace, obsahují antioxidanty a přispívají k normální funkci trávení.
Můj tip: Krok se solením a vypocením okurek nevynechávejte. Těch 20 minut není ztracený čas. Sůl vytáhne z dužiny přebytečnou vodu, takže okurky po zalití zůstanou křupavé a nálev se zbytečně neředí. Když tenhle krok přeskočíte, salát bývá měkčí a chuťově nevýrazný.
Recept na pikantní okurkový salát do sklenic s koprem a barevným pepřem
Z uvedeného množství připravíte dvě sklenice o objemu 700 ml. Recept je jednoduchý, ale dost záleží na kvalitě octa a také na tom, jak trpěliví budete při čekání.
- Celková délka přípravy: asi 50 minut aktivně, 2 dny čekání
Ingredience k přípravě
Okurky a kopr:
- 2 ks salátové okurky (hadovky)
- 1 lžička soli na vypocení
- čerstvý kopr podle chuti (velká hrst)
Nálev:
- 500 ml vody
- 150 ml octa (klasický lihový nebo jablečný)
- 1 lžička soli
- 70 g krystalového cukru
- 1 lžička hořčičného semínka
- 1 lžička celého barevného pepře
Postup přípravy okurkového salátu v pikantním provedení do sklenic
1. Okurky dobře omyjte a nakrájejte na kolečka silná zhruba 3 až 5 mm. Tenčí plátky se po zalití nálevem mohou rozpadat, příliš silné zase nestihnou chuť nasát. Nakrájené okurky dejte do mísy, zasypte 1 lžičkou soli, promíchejte a nechte 20 minut stát. Sůl vytáhne přebytečnou vodu.
2. Mezitím připravte nálev. Do hrnce nalijte 500 ml vody, přidejte 150 ml octa, 1 lžičku soli, 70 g krystalového cukru, hořčičné semínko a celý barevný pepř. Přiveďte k varu a asi minutu vařte, aby se cukr rozpustil. Nálev klidně ochutnejte – pokud chcete výraznější kyselost, přidejte ještě lžíci octa.
3. Okurky, které mezitím pustily vodu, slijte. Oplachovat je není nutné, přebytečná sůl odejde s tekutinou.
4. Do každé čisté sklenice o objemu 700 ml dejte nejprve vrstvu okurkových koleček, potom přidejte hrst čerstvého kopru, znovu okurky a takto vrstvěte až po okraj. Kopr mezi okurkami pomůže tomu, aby se jeho chuť rozprostřela rovnoměrně po celé sklenici.
5. Horký nálev nalijte do sklenic tak, aby byly okurky celé ponořené. Zavřete víčkem, opatrně protřepejte, ať se koření rozloží rovnoměrně, a nechte vychladnout na lince.
6. Po vychladnutí dejte sklenice do lednice. Vydržte aspoň 2 dny – teprve potom se chutě propojí a salát získá potřebnou intenzitu. Podávejte dobře vychlazené jako přílohu ke grilovanému masu, k chlebu nebo jen tak, když není čas na nic složitějšího.
Tipy redakce:
- Výběr octa: Lihový ocet dá nálevu čistou kyselost, jablečný přidá lehce ovocný tón. Oba fungují, jen je nemíchejte dohromady – výsledek bývá zbytečně rozháraný.
- Pikantní varianta: Kdo chce ostřejší verzi, může do každé sklenice přidat půlku sušené chilli papričky nebo lžíci korejského chilli gochugaru, jak se používá v korejském salátu oi muchim. Chuť bude výraznější a pálivost hlubší než u čerstvého chilli.
- Skladování: V dobře uzavřené sklenici v lednici vydrží salát bez potíží 7 až 10 dní. Časem je výraznější, po týdnu už jsou okurky skoro jako nakládané.
- Bez kopru: Kopr jde nahradit čerstvým estragonem nebo petrželkou, ale právě kopr se k tomuhle nálevu hodí nejvíc. Sušený kopr poslouží jako nouzová varianta, jen mu čerstvý nemůže moc konkurovat.
- Množství cukru: Uvedených 70 g vytvoří sladkokyselou rovnováhu. Pokud chcete ostřejší a méně sladký výsledek, klidně snižte množství na 50 g a ochutnejte ještě před plněním sklenic.
Do okurkového salátu vždy přidávejte tuto 1 přísadu: Díky ní chuťově fantasticky vynikne
Vědomostní kvíz o zavařování okurek: Kdo má zkušenosti, pro toho bude 12 otázek hračka
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
