Vepřové maso s mrkví, hráškem a bramborem

Přiznávám, tohle jídlo jsem od školních let dlouho neviděla. Vepřové na mrkvi s hráškem a bramborem zní skoro až obyčejně. Jenže pak přišla jedna zimní chvíle: v lednici kousek vepřové plece, v mrazáku hrášek, na dně šuplíku dvě mrkve. A najednou se mi vybavila školní jídelna. Ta známá kombinace sladké mrkve, měkkého masa, hrášku a vařeného bramboru. Uvařila jsem to a přesně takhle dobře to chutnalo i ve vzpomínce.

Na tomhle receptu je zajímavé hlavně to, že mrkev s hráškem se nedusí přímo s masem. Připravují se bokem. Maso se nejdřív dusí na cibuli, zelenina se vaří nebo dusí zvlášť. Na talíři se všechno spojí až na konci. Je to jednoduché, skoro až školně přímočaré. Podle Healthline je navíc mrkev výživově dost silná potravina: obsahuje beta-karoten, který si tělo přeměňuje na vitamín A. Při dušení navíc její přirozená sladkost ještě víc vynikne.

Jeden praktický tip: Maso před dušením opravdu zatáhněte na rozpáleném sádle nebo oleji ze všech stran. Stačí dvě až tři minuty, ale vytvoří se vrstva, která uvnitř udrží šťávu. Kdo tenhle krok vynechá, mívá vepřové i po dlouhém dušení zbytečně suché.

Recept na dušené vepřové maso s mrkví, hráškem a vařeným bramborem

Z jedné dávky vyjdou dva poctivé talíře. Postup vychází z klasiky školních jídelen: maso zvlášť, zelenina zvlášť, brambory samostatně.

Celková délka přípravy: přibližně 60 až 70 minut
Porce: 2

Ingredience k přípravě

Maso:

300 g vepřové plece nebo pečeně
1 střední cibule
1 lžíce sádla nebo oleje
sůl, pepř, kmín, majoránka
100 ml vody nebo slabého vývaru

Zelenina:

1 velká mrkev (asi 150 g) nebo dvě menší
80 g hrášku (mraženého nebo čerstvého)
kousek másla
špetka soli, špetka cukru
50 ml vody nebo vývaru

Příloha:

300 g brambor (vhodných na vaření)
sůl

Postup přípravy dušeného vepřového na mrkvi a hrášku

1. Maso nakrájejte na větší kostky, zhruba tři na tři centimetry. Osolte ho, opepřete a přidejte špetku kmínu. V pánvi nebo kastrolu rozehřejte sádlo a maso zatáhněte ze všech stran dozlatova. Tenhle krok je pro výsledek opravdu důležitý.

2. Zatažené maso dejte stranou. Do výpeku přijde nakrájená cibule, kterou restujte na středním plameni asi pět minut, až začne zlátnout. Ztratí ostrost a rozvoní se.

3. Maso vraťte zpět k cibuli, přilijte vodu nebo vývar a přiklopte. Duste na mírném ohni 35 až 45 minut, dokud nezměkne a nepůjde snadno propíchnout vidličkou. Když tekutina ubývá moc rychle, dolijte trochu vody.

Obrázek k receptu na vepřové maso, brambor a dušenou mrkev — Foto: Cooky.cz, Nedělní klasika bez přehánění: Vepřové maso s mrkví, hráškem a bramborem, které voní po studentských letech

4. Ke konci dušení přidejte k masu majoránku – asi půl lžičky. Až nakonec, jinak její vůně rychle vyprchá.

Mezitím připravte zeleninu a brambory

5. Brambory oloupejte, nakrájejte na čtvrtky a vařte v osolené vodě 20 až 25 minut, tedy do měkka. Scedit je můžete těsně před podáváním.

6. Mrkev oloupejte a nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka, nebo klidně i nastrouhejte. V menším hrnci rozpusťte kousek másla, přidejte mrkev, osolte, přisypte špetku cukru a podlijte 50 ml vody. Duste pod pokličkou 12 až 15 minut, aby změkla, ale nerozpadala se.

7. Ke změklé mrkvi přidejte hrášek a duste ještě tři až pět minut. Hrášek jde do hrnce až nakonec, protože je hotový rychle. Když se vaří dlouho, ztratí barvu i strukturu.

8. Na talíř dejte vařené brambory, vedle přidejte mrkev s hráškem a nakonec maso s trochou výpeku. Výpek poslouží jako jednoduchá omáčka. Je jí málo, ale stačí.

Tipy redakce:

Výběr masa: Vepřová plec je na tenhle recept lepší než pečeně. Má víc tuku, takže po dušení zůstane šťavnatá. Pečeně bývá sušší, ale pokud ji chcete použít, zkraťte dušení zhruba na 25 až 30 minut a kontrolujte ji.
Mrkev a cukr: Špetka cukru při dušení mrkve není žádná zbytečná sladkost. Jen podpoří její přirozenou chuť. Podle Healthline se beta-karoten v mrkvi lépe vstřebává po tepelné úpravě s tukem, takže máslo tady dává smysl.
Hrášek mražený vs. čerstvý: Mražený hrášek je úplně v pořádku a většinou chutná lépe než konzervovaný. Čerstvý hrášek ze zahrady je samozřejmě jiná věc, ten stačí dusit jen dvě až tři minuty.
Výpek jako omáčka: Když chcete víc šťávy, přilijte ke masu ke konci dušení trochu smetany nebo výpek lehce zahustěte lžičkou hladké mouky rozmíchané ve studené vodě.