Roštěnou na švédský způsob dělám když je doma chuť na něco slavnostnějšího, ale nechci stát půl dne u sporáku. Na první pohled to možná vypadá jako klasická roštěná, ale ta chuť je úplně jiná. Je výraznější, jemně pikantní a krásně krémová díky smetaně.
Výborné je jak se v tomto jídle spojují různé chutě – slanina dodá základ, hořčice jemnou štiplavost a kapary takovou tu příjemnou kyselost. Sardelová pasta tomu dá hloubku, aniž by člověk poznal, že tam vlastně je. Je to jídlo, které se hodí jak na běžný oběd, tak i když přijde návštěva. A nejlepší na tom je, že druhý den chutná ještě líp, když se všechny chutě krásně propojí. Ale to je věc známá u většiny jídel a dezertů.
Recept na vynikající roštěnou podle Švédů
Doba přípravy celkem: 1,5 hodiny
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 60-90 minut
Ingredience potřebné na přípravu švédské roštěné se smetanou, kapary a hořčicí (4 porce)
- 600-800 g hovězí roštěné (4 plátky)
- 2 větší cibule
- 100 g uzené slaniny
- 1-2 lžičky sardelové pasty
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 200 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce kapary
- 2-3 lžíce sojové omáčky
- 2 lžíce oleje nebo sádla
- sůl a pepř
- 200 ml vývaru nebo vody na podlití
Postup přípravy hovězí roštěné na švédský způsob
1. Plátky masa lehce naklepeme, osolíme a opepříme.
2. Slaninu nakrájíme n a Kostičky a opečeme na tuku. Přidáme cibuli nakrájenou nadrobno a restujeme dozlatova.
3. Přidáme maso a zprudka opečeme z obou stran (2-3 minuty z každé strany).
4. Přidáme sardelovou pastu, dijonskou hořčici a sójovou omáčku a krátce promícháme.
5. Podlijeme vývarem nebo vodou, přiklopíme a dusíme na mírném ohni 60-90 minut doměkka.
6. Jakmile je maso měkké, přilijeme smetanu a přidáme kapary. Povaříme dalších 5-10 minut.
7. Nakonec podle chuti dosolíme, dopepříme, případně přidáme ještě trochu sojové omáčky.
Rychlé rady ke zvýraznění či zjemnění chutí
- ke zvýraznění c huti přidejte kapary nebo hořčici,
- ke zjemnění chuti více smetany,
- ke hlubší chuti trochu víc sardele pasty, ale opatrně.
Tipy hospodyňky
- sardelová (rybí) pasta dodá chuť, ale není cítit rybinou (proto přidáváme opatrně),
- kapary přidáváme až nakonec, aby zůstaly výrazné,
- maso dusíme pomalu, aby bylo krásně měkké,
- omáčku můžeme zahustit redukcí nebo trochou jíšky (volitelné),
Zajímavosti o receptu
- Švédský způsob často znamená kombinaci smetany a výrazných chutí hořčice, kapary).
- Sardele se ve skandinávské kuchyni používají pro zvýraznění chuti omáček.
- Podobná jídla najdeme i v severské kuchyni pod názvem „biff à la Lindström“.
- Kombinace sladké cibule, slaniny a kyselosti kapar vytváří vyváženou chuť.
Rychlovka z papiňáku: Hovězí roštěnky na cibuli s hedvábnou bramborovou kaší
