Když se dům rozehřeje teplem z trouby a vzduchem se začne šířit nezaměnitelná kombinace pečeného máslového těsta, sladkých jablek a hřejivé skořice, vím, že je na světě všechno v naprostém pořádku. Dnes u nás voní křehký jablkový koláč a já se s vámi musím podělit o tu neskutečnou radost. Povedl se mi naprosto dokonale. Tento recept patří k našim rodinným pokladům. Takové peču pokaždé, když dostaneme chuť na něco poctivého, domáckého a s láskou připraveného. Vždycky, když ho vyndám na linku, seběhnou se všichni s talířky ještě dřív, než stihne pořádně zchladnout. Té voňavé jablečné vrstvě uzavřené mezi dvěma pláty jemného těsta zkrátka nikdo neodolá.
Příprava je přitom fantasticky přímočará a výsledek vypadá tak nádherně, jako byste nad ním strávili celou věčnost v cukrářské dílně. Základem úspěchu je rychlá práce se surovinami. Těsto si tak uchovalo svou lehkost a po upečení se doslova rozplývalo na jazyku jako jemná pavučinka.
Můj tip zní: Před samotnou přípravou těsta vložte máslo nebo Heru na 20 minut do mrazáku. Následně tuk do mouky nastrouhejte na hrubém struhadle. Díky tomuto studenému triku zapracujete suroviny bleskově prsty a těsto se nespaří. Ve výsledku bude po upečení neuvěřitelně lístkovat a křehnout.
Recept na babiččin křehký koláč s jablky na velký plech
Tento tradiční moučník vyžaduje rovnoměrné propečení všech vrstev, takže délka pečení v troubě je přesně 40 minut, dokud povrch nezíská krásný zlatavý odstín.
- Celkový čas přípravy včetně pečení: 75 minut
Ingredience potřebné k přípravě
- 500 g polohrubé mouky
- 150 g cukru moučka
- 250 g Hery nebo klasického másla
- 2 čerstvá vejce
- 1 balení prášku do pečiva
- 1000 g šťavnatých jablek
- 2 lžíce mleté skořice
- 1 balení vanilkového cukru
Postup při přípravě dvouvrstvého jablkového koláče
1. Nasypte polohrubou mouku do velké mísy, přidejte mletý práškový cukr, přisypte celý prášek do pečiva a suchou směs zlehka promíchejte vařečkou.
2. Přidejte k sypkým surovinám tuhou, na kostičky nakrájenou nebo nastrouhanou Heru, rozklepněte čerstvá vejce a rychlými pohyby prstů vypracujte hladké, kompaktní a nelepivé těsto.
3. Rozdělte hotovou hmotu na dvě stejné poloviny, každou zvlášť zabalte do potravinářské fólie a uložte je na 20 minut do chladničky, aby tuk znovu ztuhnul a s těstem se lépe pracovalo.
4. Mezitím pečlivě oloupejte všechna šťavnatá jablka, zbavte je jádřinců, nastrouhejte je na hrubém struhadle a v dlaních z nich jemně vymačkejte přebytečnou šťávu, aby moučník nebyl příliš promáčený.
5. Vyjměte první polovinu odleželého těsta z chladničky a na pomoučeném vále ji rozválejte na tenký celistvý plát, který opatrně pomocí válečku přeneste na velký plech vyložený pečicím papírem.
Strouhaný jablečný koláč podle staročeského receptu: I bez smetany a tvarohu bude dokonale krémový
6. Na připravený spodní plát rovnoměrně rozprostřete všechna nastrouhaná jablka, povrch bohatě zasypte voňavou mletou skořicí a celou ovocnou vrstvu rovnoměrně zjemněte vanilkovým cukrem.
Dáme si troubu předehřát na 180 °C
7. Rozválejte druhou polovinu chlazeného těsta na stejný rozměr jako první plát, opatrně ji položte nahoru jako celistvou krycí vrstvu přes ochucená jablka a okraje k sobě prsty jemně přitlačte.
8. Povrch celého moučníku na několika místech propíchejte vidličkou, aby mohla během pobytu v teple volně unikat pára a horní plát se nezačal nehezky zvedat.
9. Vložte plech do trouby předehřáté na 180 stupňů a nechte koláč nerušeně péct po dobu celých 40 minut, dokud povrch nezezloutne a okraje nezačnou krásně zlátnout.
Tipy redakce:
- Ořechové vylepšení dodá náplni skvělou strukturu, stačí na vrstvu nastrouhaného ovoce před zakrytím druhým plátem nasypat hrst nahrubo nasekaných vlašských nebo lískových oříšků.
- Křupavý podklad zajistíte tak, že spodní plát těsta před nanesením jablečné směsi lehce posypete dvěma lžícemi jemné strouhanky nebo mletých piškotů, které spolehlivě nasáknou veškerou uvolněnou ovocnou šťávu.
- Voňavá obměna nastane, když k nastrouhanému ovoci přihodíte hrst rozinek předem namočených v tuzemském rumu, což dezertu dodá fantastický sváteční šmrnc a dospělým strávníkům udělá velkou radost.
- Dokonalý vzhled při podávání vykouzlíte tím, že hotový a zcela vychladlý moučník na plechu jemně poprášíte moučkovým cukrem přes jemné sítko a dozdobíte skořicovým popraškem na talíři.
- Ideální skladování provádějte pod čistou utěrkou na chladném místě, koláč je totiž druhý den po rozležení ještě o kousek vláčnější, protože těsto dokonale natáhne vlhkost a vůni z jablečného základu.
Německý jablkový koláč: Kousek domácího štěstí od sousedů
Královský jablečný koláč: Dezert hodný královského stolu – jednoduchý na přípravu, božský na chuť
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
