Když jsem poprvé narazila na recept na tyto řezy, hned mě zaujalo, jak moc připomínají ten klasický nanuk Mrož, který všichni milujeme hlavně v letních dnech. Je to naprosto dokonalá kombinace lehkého piškotového těsta, ovocné jogurtové náplně a křupavé čokoládové polevy, která se rozplývá na jazyku. Pokaždé, když mroží řezy připravím, mizí z talíře rychlostí blesku a každý se ptá, jak jsem dosáhla té krásné barvy a svěží chuti, která působí, jako bych právě vykouzlila letní zahradu přímo na talíři. Tak tady sdílím moje tajemství.
Tyto řezy jsou skvělým parťákem pro odpolední kávu, ale i jako sladká tečka za rodinným obědem, kdy potřebujete něco, co není příliš těžké, ale přesto potěší každého milovníka sladkého. Je to vlastně taková malá nostalgie v každém soustu, která vás vrátí do dětských let.
Můj tip zní: Protože náplň začíná poměrně rychle tuhnout, připravte si všechno potřebné předem na pracovní plochu a pracujte svižně, aby se vám krém krásně rozlil na piškot a vytvořil dokonale hladkou vrstvu, kterou pak snadno přelijete polevou.
Recept na domácí řezy Mrož
- Celková délka přípravy: 60 minut
Ingredience potřebné k přípravě jahodových řezů Mrož
- 2 vejce
- 100 g moučkového cukru
- 150 ml oleje
- 200 ml mléka
- 300 g polohrubé mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 2 balíčky želatiny na vaječnou tlačenku
- 3 dl vody
- 1 l bílého jogurtu
- 500 g zmražených jahod
- podle chuti moučkový cukr
- podle potřeby čokoládová poleva
Postup při přípravě jahodových řezů s čokoládovou polevou
1. Vyšlehejte žloutky s cukrem do hladké světlé pěny, aby se krystalky cukru důkladně rozpustily a vytvořily nadýchaný základ.
2. Přidejte olej a mléko do žloutkové směsi a všechno společně ještě jednou krátce a intenzivně prošlehejte, aby se tekutiny rovnoměrně propojily.
3. Vmíchejte polohrubou mouku, kterou jste předtím smíchali s práškem do pečiva, aby bylo těsto homogenní a bez jakýchkoliv hrudek.
4. Nakonec opatrně vmíchejte tuhý sníh z bílků, který těstu dodá tu správnou lehkost, nadýchanost a zajistí, že piškot bude po upečení krásně vláčný.
5. Vyložte vyšší plech pečicím papírem, abyste zajistili snadné vyjmutí dezertu a zabránili přichycení těsta ke dnu formy.
6. Nalijte připravené těsto na plech a rovnoměrně ho rozetřete po celé ploše, aby se piškot upekl ve stejné výšce.
7. Pečte v troubě předehřáté na požadovanou teplotu tak dlouho, dokud není piškot krásně zlatavý a na dotek pružný.
Dále připravte želatinu
Zasněžené řezy se světlým korpusem, krémem z pudinku a tvarohu a čokoládovou kresbou navrch
8. Rozmíchejte želatinu v horké vodě tak, aby se vše důkladně rozpustilo a nevytvořily se žádné žmolky.
9. Rozmixujte bílý jogurt se zmraženými jahodami do hladkého krému, který podle chuti doslaďte moučkovým cukrem, aby náplň získala ideální chuť.
10. Přidejte namočenou želatinu do jogurtovo-jahodového krému a ještě jednou důkladně vše promixujte, aby se želatina rovnoměrně rozptýlila v celém objemu náplně.
11. Co nejdříve naneste náplň na vychladlý piškot, protože směs začíná velmi rychle tuhnout a je třeba ji rovnoměrně rozetřít po celém povrchu.
12. Potřete povrch čokoládovou polevou hned poté, co náplň na piškotu lehce zpevní, aby se barvy nepromísily a výsledek vypadal profesionálně.
13. Nechte řezy v chladu důkladně ztuhnout, aby se chutě propojily a dezert se dal snadno úhledně krájet na jednotlivé porce.
Tipy redakce:
- Sníh z bílků vmíchávejte do těsta vždy opatrně vařečkou, aby zůstalo těsto krásně nadýchané.
- Teplota v troubě by měla být stabilní, proto ji během pečení piškotu zbytečně neotevírejte.
- Čokoládovou polevu můžete vylepšit kouskem másla, díky kterému bude po ztuhnutí krásně lesklá a nebude se při krájení lámat.
- Krájení řezů provádějte nožem nahřátým v horké vodě, řezy budou mít perfektně čisté a úhledné hrany.
- Varianta s ovocem umožňuje použít i jiné druhy bobulovitého ovoce, pokud zrovna nemáte po ruce jahody, výsledek bude vždy skvělý.
Vanilkové řezy s ořechovým korpusem a šlehačkou: Sladký hit pro sváteční kávovou pauzu
Barončiny nebo Hraběnčiny řezy se sněhovou vrstvou, voňavými jablky a křupavými ořechy: Zpátky do dětství
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
