Existují dezerty, které se na stole neztratí nikdy, a přesně k těmto klasikám patří tyto krémové vanilkové řezy. Kombinace vláčného korpusu s nasekanými vlašskými ořechy, bohatého vanilkového krému a lehké šlehačkové čepice je zkrátka sázka na jistotu. Vždycky, když je připravím pro návštěvu nebo rodinu, mizí z plechu bleskovou rychlostí. Jejich chuť je příjemně vyvážená a není přeslazená. Jsou to právě ty drobné detaily, jako je křupavost ořechů v kontrastu s jemností vanilkového pudingu. Ty z tohoto receptu dělá rodinný poklad, ke kterému se budeme s láskou vracet při každé slavnostní příležitosti.
Když je peču já, vždycky si dávám záležet na tom, aby byl pudinkový krém opravdu hladký a dobře spojený s máslem. To vytvoří tu správnou krémovou texturu, která se krásně doplňuje s ořechy v těstě.
Můj tip zní: Aby byl výsledek naprosto dokonalý, nechte hotový dezert v lednici odpočívat ideálně celou noc; chutě se tak mnohem lépe prolnou, korpus lehce zvlhne díky krému a výsledný řez bude při krájení držet perfektní tvar, což z každého kousku udělá malý estetický zážitek.
Recept na lahodné vanilkové řezy pro výjimečné příležitosti
Tento recept je koncipován pro plech o rozměrech 35 × 25 cm. Příprava vyžaduje trochu času na chlazení, ale výsledná konzistence rozhodně stojí za to a vykouzlí úsměv na tváři všem hostům u stolu.
- Celková doba přípravy: 60 minut (včetně 4 hodin chlazení v lednici)
- Aktivní příprava surovin a pečení: 30 minut
Ingredience potřebné k přípravě krémových vanilkových řezů
Ořechové těsto
- 4 vejce
- 4 polévkové lžíce horké vody
- 150 g polohrubé mouky
- 80 g nasekaných vlašských ořechů
- 150 g moučkového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva (cca 6 g)
Vanilkový krém
- 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
- 600 ml mléka
- 200 g másla nebo margarínu
- podle chuti moučkový cukr
Na šlehačkovou vrstvu
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 250 ml smetany ke šlehání
- kousky čokolády na ozdobu
Postup při přípravě vanilkových řezů s ořechovým základem a pudinkovým krémem
1. Nejprve si v prostorné míse pečlivě oddělíme čerstvá vejce na žloutky a bílky, přičemž žloutky v misce vyšleháme společně s moučkovým cukrem, dokud nám nevznikne světlá a nadýchaná pěna.
2. Do této žloutkové pěny za neustálého, pomalého šlehání opatrně přilijeme horkou vodu, která pomůže vytvořit jemnou a vláčnou strukturu našeho ořechového korpusu.
3. Následně do směsi prosejeme přes jemné síto polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a přisypeme nasekané vlašské ořechy, přičemž vše důkladně a rovnoměrně promícháme.
4. Z bílků si v naprosto čisté nádobě vyšleháme pevný a tuhý sníh, který následně velmi zlehka, za pomoci stěrky a postupně, zapracujeme do připraveného ořechového těsta, abychom v něm zachovali maximální objem a vzdušnost.
5. Plech vhodných rozměrů si vyložíme pečicím papírem, na něj těsto opatrně, ale rovnoměrně rozetřeme a pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu přibližně 20 minut, dokud povrch nezezlátne.
6. Upečený korpus vyjmeme z trouby a necháme jej na mřížce zcela vychladnout, aby byl při následném nanášení krému dostatečně pevný a nezačal se nám pod váhou náplní roztékat.
7. Mezitím si z pudinkového prášku a mléka uvaříme podle pokynů na obalu hustý pudink, který necháme za občasného, důkladného promíchání zcela vychladnout, abychom předešli vzniku nežádoucího škraloupu.
8. Změklé, kvalitní máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do světlé pěny a po částech do něj postupně zašleháme vlažný pudink, dokud nevznikne dokonale hladký, jemný vanilkový krém.
Naneseme a uhladíme krém
Čokoládové řezy ve stylu Míša řezů s tvarohovým krémem udělají z vaší nedělní chvilky s kávou neobyčejnou událost
9. Hotový vanilkový krém rozetřeme v rovnoměrné vrstvě na připravený vychladlý ořechový korpus a pomocí dlouhého nože či stěrky uhladíme povrch do roviny.
10. Smetanu ke šlehání, kterou jsme měli předem dobře vychlazenou, vyšleháme společně s vanilkovým cukrem do tuha a tuto lehkou vrstvu opatrně naneseme na pudinkový krém.
11. Povrch dezertu finálně uhladíme nebo ozdobíme dle vlastní fantazie a bohatě posypeme nastrouhanými kousky čokolády, které dodají řezům ten správný závěrečný akcent.
12. Před samotným krájením a podáváním vložíme koláč do lednice na minimálně 4 hodiny, aby krém i šlehačka perfektně ztuhly a všechny chutě se vzájemně propojily v harmonický celek.
Tipy redakce:
- Sníh z bílků vmíchávejte do těsta vždy ručně a směrem odspodu nahoru, aby těsto neztratilo svůj objem a korpus byl po upečení lehký jako obláček.
- Máslo na krém musí mít stejnou pokojovou teplotu jako vychladlý pudink, jinak se vám mohou v krému vytvořit nežádoucí hrudky, které kazí dojem z výsledku.
- Ořechy do těsta můžete předem krátce nasucho opražit na pánvi, čímž se výrazně zvýrazní jejich chuť a výsledný dezert bude mít mnohem intenzivnější a hlubší aroma.
- Krájení řezů půjde mnohem lépe, pokud nůž před každým řezem namočíte do vysoké sklenice s horkou vodou a následně ho důkladně otřete suchou utěrkou.
- Servírování můžete ozvláštnit čerstvým ovocem, jako jsou drobné jahody nebo borůvky, které svou přirozenou kyselostí skvěle vyváží sladkost bohatého vanilkového krému.
Hrbolatý kakaový zákusek s vanilkovým pudinkem a dvojitou čokoládou: Rychlý „děrovaný“ dezert, který vypadá i chutná naprosto luxusně
Legendární tvarohový koláč z komunistické éry: Retro recept, který je sázkou na jistotu
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
