Jak jsem řekla, tak jsem udělala, a rovnou jsem připravila dvojitou dávku tohoto staročeského skvostu, protože u nás doma se po něm vždy jen zapráší. Manžel měl sice hned na začátku nemístné poznámky, když uviděl kroupy, a chtěl si dát jen malou porci, ale nakonec si dvakrát přidal, až se za ušima olizoval. Je to perfektní domácí jídlo, u kterého se všichni sejdeme, zapomeneme na shon všedních dní a prostě si užíváme tu poctivou, ničím nešizenou chuť. Všem moc chutnalo a protože jsem měla zrovna trochu méně zelí, podávali jsme k němu domácí čalamádu, která celé jídlo úžasně osvěžila a dodala mu ten správný šmrnc, po kterém se člověk cítí opravdu spokojeně.
Jídlo je důkaz, že v jednoduchosti je síla a že staré recepty našich babiček mají své čestné místo i v moderní kuchyni, obzvláště když potřebujete zasytit hladový krk a zahřát u srdce. Je to taková ta staročeská jistota, která nikdy nezklame, ať už máte v lednici zrovna kousek masa navíc, nebo chcete prostě jen využít zbylé brambory kreativním způsobem.
Můj tip zní: Pokud máte pocit, že je zelí příliš kyselé, nebojte se ho před přidáním do směsi lehce propláchnout studenou vodou, čímž zjemníte jeho chuť a lépe ho sladíte s ostatními ingrediencemi, čímž dosáhnete dokonalé harmonie chutí.
Recept na zapečenou bramborovou dobrotu s kroupami nazývanou „štajryš“
Tento tradiční pokrm je ideální volbou pro vydatný rodinný oběd, přičemž jeho příprava je díky použití předvařených surovin velmi přímočará a zvládne ji i začátečník.
- Celková délka přípravy: 80 minut
Ingredience potřebné k přípravě staročeského štajryše
- 3 kg vařených brambor
- 300 g vařených velkých krup
- 6 cibulí
- 2 sáčky kysaného zelí
- podle potřeby slanina
- podle potřeby česnek
- podle chuti sůl
- podle chuti pepř
- podle chuti majoránka
- podle potřeby sádlo
Postup při přípravě staročeského štajryše
1. Nakrájejte cibuli na drobné kostičky a osmažte je na sádle dozlatova ve velké pánvi, aby krásně zesklovatěly.
2. Přidejte nakrájenou slaninu a společně ji nechte vyškvařit, aby pustila veškerou svou chuť do základu, který bude tvořit páteř celého jídla.
3. Vhoďte na plátky nakrájený česnek a nechte ho jen krátce rozvonět, dávejte však pozor, aby se nepřipálil a nezhořkl, což by jídlo zbytečně pokazilo.
4. Vsypte kysané zelí a vše společně chvíli restujte, dokud se všechny chutě v pánvi dokonale nepropojí a zelí nezměkne.
5. Dejte do velké mísy předem rozšťouchané vařené brambory a k nim přidejte uvařené kroupy, které mají mít správný skus.
6. Přeneste obsah pánve se zelím a slaninou k bramborám a kroupám do mísy, aby se prohřály a spojily s bramborovým základem.
7. Přisypte sůl, pepř a bohatou dávku majoránky, která dodá pokrmu tu nezaměnitelnou staročeskou vůni.
8. Důkladně promíchejte celou směs pomocí vařečky, aby se všechny suroviny rovnoměrně spojily v jeden kompaktní celek.
9. Rozložte směs do pekáče a povrch pečlivě urovnejte, můžete ho lehce přitlačit, aby se k sobě ingredience lépe „přátelily“.
10. Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů přibližně 60 minut, dokud není povrch krásně zlatavý a na okrajích lákavě křupavý.
Tipy redakce:
- Kvalita slaniny je pro chuť výsledného pokrmu zásadní, proto vybírejte takovou, která má dostatek libového masa i tuku.
- Výběr krup ovlivňuje texturu jídla, pro tento recept se nejlépe hodí velké kroupy, které mají správný skus.
- Zlatavá krustička na povrchu vznikne nejlépe tehdy, když ke konci pečení lehce pokladete vrch pekáče tenkými plátky sádla nebo másla.
- Podávání s čalamádou nebo kyselou okurkou vytvoří dokonalý kontrast k hutným bramborám a kroupám.
- Skladování hotového jídla je bezproblémové, štajryš chutná skvěle i druhý den po ohřátí, kdy se všechny chutě v pekáči ještě více rozleží.
Staročeský šoulet podávaný s kyselým květákem nebo okurkou: Židovské jídlo po Česku
Sedlácké brambory s cibulkou a slaninou: Rychlovka z brambor ve slupce s podmáslím a kyškou
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
