Vůně perníkového koření a kakaa se začne z plechu linout hned po vložení do trouby. Byt se tím naplní dost rychle, skoro dřív, než člověk stihne uklidit nádobí. Když pak přijde na řadu citronová poleva, bílá, hutná a lehce nakyslá, celek se výrazně zvedne. Recept stojí na obyčejných surovinách, které bývají doma téměř pořád, a buchta vyjde vláčná, aromatická a chuťově dost kontrastní. Rozinky naložené v rumu nebo horké vodě tu nejsou jen drobnost navíc. Vyplatí se na ně nezapomenout.
Proč je perníkové koření víc než jen vůně
Kypřicí prášek do perníku není jen směs pro hezké aroma. Obvykle v něm bývá skořice, hřebíček, anýz, zázvor a badyán. Každá z těchto složek má vlastní charakter. Zázvor podporuje trávení a má protizánětlivé vlastnosti. Skořice pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi, což se hodí hlavně po sladkém pečivu. Hřebíček patří mezi potraviny s vysokým obsahem antioxidantů.
Kakao, kterého do těsta stačí jen lžíce, přidá hořký prvek. Zároveň obsahuje flavonoidy, látky s příznivým vlivem na kardiovaskulární systém. Citron na závěr? Ten je zdrojem vitaminu C a kyseliny citronové, takže polevě dodá svěžest a pomůže jí ztuhnout do bílé, lesklé vrstvy.
Recept na perník s citronovou polevou
Připravte si ingredience
Suroviny na těsto
- Vejce – 4 ks + špetka soli
- Cukr krupice – 7 lžic
- Olej – ½ hrnku
- Mléko – ¾ hrnku
- Kypřicí prášek do perníku – 1 sáček
- Kakao – 1 lžíce
- Polohrubá mouka – 1 hrnek a 2 lžíce
- Rozinky – ½ sáčku (namočené v horké vodě nebo rumu)
- Olej a hrubá mouka na vymazání plechu
Z čeho udělat citronovou polevu
- Citrón – 1 větší (šťáva)
- Moučkový cukr – 9 lžic (množství upravte podle velikosti citrónu)
Postup přípravy vláčné perníkové buchty
1. Rozinky namočte předem do horké vody nebo rumu, ideálně na 15 – 20 minut. Naberou objem a změknou.
2. Troubu zapněte na 180 °C. Plech vymažte olejem a vysypte hrubou moukou.
3. Vejce se špetkou soli a cukrem krupicí vyšlehejte elektrickým mixérem do světlé, nadýchané pěny. Zabere to aspoň 3–4 minuty. Tady není kam spěchat, protože právě pěna dělá výslednou vláčnost.
4. Do vyšlehané směsi přilijte olej a mléko, jen krátce prošlehejte.
5. Přisypte kypřicí prášek do perníku a kakao, znovu promíchejte.
6. Postupně zapracujte polohrubou mouku. Nejlépe vařečkou nebo stěrkou, aby těsto zůstalo lehké a nepřešlehalo se.
7. Na závěr vmíchejte odkapané rozinky. Těsto má být hladké a spíš řidší.
8. Hmotu přelijte na připravený plech a povrch srovnejte.
9. Pečte v předehřáté troubě asi 35 minut. Zda je hotová, ověřte špejlí. Musí vyjít suchá.
10. Buchtu nechte vychladnout na mřížce. Polevu dávejte vždy až na studený korpus, jinak steče a vrstva nebude držet.
11. Mezitím připravte polevu: do misky dejte šťávu z citrónu a mletý cukr. Míchejte vařečkou důkladně a dost dlouho. Poleva má být bílá, hladká a hustá. Pak ji nechte chvíli stát a těsně před použitím ji znovu promíchejte.
12. Naneste ji na vychladlou buchtu a rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Podle chuti můžete přidat čerstvé ovoce, dobře fungují maliny, borůvky nebo plátky citrónu.
Naše tipy: Co se osvědčilo a co recept posune dál
Citronová poleva vypadá jednoduše, jenže rozhoduje způsob míchání. Když se promíchá jen krátce, zůstane řídká a průsvitná. To není ono. Vyplatí se jí věnovat pět minut. Výsledek pak zbělá a zhoustne tak, jak má. Před naléváním ji ještě jednou promíchejte, protože mezitím sedne.
Pokud chcete recept obměnit, místo rozinek můžete do těsta dát najemno nakrájenou kandovanou pomerančovou kůru. S citronovou polevou se spojí velmi dobře. Možností jsou i nahrubo nasekané vlašské ořechy, které přidají kontrast k měkkému těstu. A kdo má rád výraznější perníkovou chuť, může přisypat ještě půl lžičky mleté skořice.
Tajemství poctivého perníku se skrývá v hustém těstě, voňavém koření a správném pečení: Trik s marmeládou najdete v receptu jako bonus
Čokoládový krémový dezert pro chvíle, kdy obyčejná buchta nestačí a chuť si žádá něco výjimečného
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, Lída Novotná (se souhlasem)
