Domácí celozrnný chléb z pekárny mám ráda hlavně ve dnech, kdy se mi nechce postávat u mísy a přemlouvat těsto, aby vůbec něco dělalo. Nasypat suroviny, zapnout program a pak si jen pohlídat druhé hnětení – to je za mě přesně ten typ pečení, který funguje i uprostřed týdne. Výsledek je hutnější bochník, sytý a bez zbytečných tajností. Člověk aspoň ví, co v něm skutečně je.
Pekárna udělá práci za vás
Základ receptu stojí na směsi žitné, pšeničné tmavé a hladké chlebové mouky. Chléb tak není těžký jako cihla, ale zároveň nepřipomíná vatový bochník ze supermarketu. A jedno pravidlo si vyjasněme hned: vodu nepřelévat. Mouky sají každá trochu jinak, proto je dobré mít stranou ještě 2 až 3 lžíce mouky na doladění těsta. První minuty chce recept jen trochu pozornosti, nic víc.
Domácí pečení chleba je ostatně disciplína mnohem starší než kuchyňské pekárny, které dnes stojí na lince vedle toasteru a rychlovarné konvice. Podle Wikipedie patří chléb k nejstarším připravovaným pokrmům vůbec a jeho různé podoby provázejí lidstvo tisíce let. Dnes si to celé zkrátíme na program BASIC na tři hodiny. Starověkého pekaře by to nejspíš lehce zarazilo.
Recept na domácí celozrnný chléb z pekárny
Doba přípravy: 3 hodiny
Co potřebujeme na chleba
Suroviny na chlebové těsto
- 0,33 l teplé vody
- 1 lžičku cukru
- 1 vrchovatou lžičku soli
- 1 lžíci oleje
- 1 lžíci octa
- 150 g pšeničné mouky tmavé chlebové
- 150 g žitné mouky tmavé chlebové
- 150 g hladké mouky chlebové
- 2 až 3 lžíce hladké mouky navíc podle potřeby
- 3 vrchovaté lžíce ovesných vloček
- 2 lžičky chia semínek
- 1 sáček sušeného droždí
Na doplnění během programu
- 2 lžíce slunečnicových semínek
- 1 lžíci slunečnicových semínek navrch
Postup přípravy rychlého chleba z domácí pekárny
1. Do nádoby pekárny nalijte teplou vodu a přidejte cukr, sůl, olej a ocet. Ocet tu není jen na efekt, pomáhá chuti i struktuře těsta.
2. Přisypte žitnou mouku, pšeničnou tmavou chlebovou mouku a hladkou chlebovou mouku. Nakonec přidejte ovesné vločky, chia semínka a sušené droždí.
3. Zapněte základní program 1 – BASIC na 3 hodiny. V prvních minutách klidně zkontrolujte konzistenci a když je těsto moc řídké, přidejte ještě 2 až 3 lžíce mouky.
4. Při druhém hnětení nasypte dovnitř 2 lžíce slunečnicových semínek. Když se přidají hned na začátku, zbytečně se rozdrtí a v těstě pak moc nebudou znát.
5. Těsně před pečením posypte bochník ještě 1 lžící slunečnicových semínek. Pak už nechte pekárnu dělat svou práci a do těsta nezasahujte.
6. Po dopečení chléb vyjměte z formy a nechte ho vychladnout na mřížce. Nekrájejte ho hned, i když to láká. Střídka by se srazila a byla by mazlavá.
TIP: Chcete-li chuť ještě posunout, přidejte do mouky špetku chlebového koření. Dá se to udělat i bez něj, ale kmín a koriandr tu mají svoje místo.
Co když chcete chléb trochu upravit?
Více žitný, nebo jemnější? Obojí je možné. Podobné recepty často pracují třeba se 100 g celozrnné žitné, 300 g celozrnné špaldové a 100 g pšeničné mouky, takže kdo chce lehčí střídku, může část žitné mouky nahradit špaldou. Tahle trojkombinace je ale podle mě pořád rozumný střed.
Semínka se dají měnit podle toho, co je doma. V jiných verzích se objevuje i lněné semínko nebo psyllium. Psyllium pomáhá držet vlhkost, ale když chybí, nic zásadního se neděje. Chléb funguje i bez něj.
Častá otázka bývá, proč patří sůl a droždí každé zvlášť. U řady pekáren to pomáhá tomu, aby se droždí nespustilo moc brzy. Prakticky řečeno: pokud výrobce doporučuje konkrétní pořadí surovin, je lepší ho dodržet. Pekárna není prostor pro hrdinství.
Kváskový chleba jako z pekárny na rohu: Doma ho pečeme každý týden a jiný nám už vůbec nechutná
Hrníčkový chleba bez vážení: Tři ingredience a na stole máte bochník, který sníte ještě teplý
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, se souhlasem kanálu Lída Novotná
