Krémové čokoládové dorty mají pověst něčeho, co se raději kupuje v cukrárně, než aby se do toho člověk pouštěl doma. Tenhle recept je ale jiný. Stojí na měkkém kakaovém korpusu, dvou jednoduchých krocích s krémem a polevě, která schová i menší nedokonalosti. Hodí se tedy i pro ty, kdo si s dorty teprve zvykají.
Vypadá jako od profíka, přitom není složitý
Ve výsledku jde o poctivý domácí řez v trochu slavnostnějším provedení. Žádná cukrářská exhibice, spíš věc, která na stole vypadá dobře a na řezu dává přesně to, co člověk čeká: tmavý korpus, světlý krém a nahoře čokoládu. Jen je dobré pohlídat dvě věci hned na začátku: korpus po upečení polít mlékem a krém nechat opravdu vychladit. Když se to přeskočí, dort bývá suchý nebo se krém začne rozjíždět. To je zbytečná ztráta práce i čokolády.
U čokoládových dezertů je navíc sympatické, že hořká čokoláda není jen ozdoba. Podle přehledu Healthline obsahuje kakao polyfenoly a flavanoly a kvalitní tmavá čokoláda mívá i zajímavý obsah minerálních látek. Samozřejmě, pořád mluvíme o dezertu, ne o zdravotní kúře. Ale pokud už čokoládu, tak za mě raději takovou, která chutná po kakau a ne jen po cukru.
Recept na krémový čokoládový dort s polevou
Doba přípravy: 1 hodina 10 minut + chlazení alespoň 2 hodiny
Co potřebujeme
Kakaový korpus:
- 2 ks vejce
- 100 g cukru
- 1 špetka soli
- 80 ml oleje
- 120 ml mléka + 100 ml na polití upečeného korpusu
- 1 lžíce kakaa
- 160 g hladké mouky, prosáté
- 8 g prášku do pečiva
- 1 lžička vinného nebo klasického octa
Vařený základ do krému:
- 280 ml mléka
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce sušené smetany
- 1/2 lžičky kakaa
Dokončení krému:
- 100 g šlehačky v prášku (nebo klasické a vyšleháme)
- 160 ml studeného mléka
Na čokoládovou polevu a ozdobu:
- 200 g čokolády
- 50 ml mléka
- jedlé zlaté barvivo nebo sušené jedlé zlato
Postup přípravy fantastického čokoládového dortu
1. Do mísy dejte vejce, sůl a cukr a vyšlehejte světlou pěnu. Potom přilijte olej, znovu prošlehejte a nakonec přidejte 120 ml mléka.
2. Ruční metličkou vmíchejte kakao, prosátou mouku a prášek do pečiva. Na závěr přijde ocet. Promíchejte, aby zůstalo hladké těsto bez hrudek.
3. Těsto nalijte do pekáčku o velikosti zhruba 20 × 24 cm, vyloženého pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C asi 25 až 30 minut. Pokud peče vaše trouba pomaleji, klidně nechte o pár minut déle. Špejle musí vyjít suchá.
4. Ještě teplý korpus rovnoměrně přelijte 100 ml mléka a nechte ho vychladnout. Mírně zvláční, s tím se počítá.
5. Do malého hrnce dejte 280 ml mléka, cukr, sušenou smetanu a kakao. Za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud nevznikne hustá hmota podobná pudinku. Přesuňte ji do misky, zakryjte fólií na dotek a dejte vychladit do lednice.
6. Ve větší míse vyšlehejte šlehačku v prášku se 160 ml studeného mléka. Pak přidejte studený vařený základ a krátce došlehejte do hladkého krému.
7. Krém rozetřete na vychladlý korpus a celý základ dejte do lednice alespoň na 30 minut. Chlazení nevynechávejte. U čokoládových dortů dělá dost podobnou službu jako krátké vložení do mrazáku u jiných verzí.
8. Ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce rozpusťte čokoládu, vmíchejte 50 ml mléka a vytvořte hladkou polevu. Nalijte ji na vychlazený dort, rozetřete a podle chuti ozdobte jedlým zlatem nebo barvivem. Pak vraťte dort alespoň na 1 až 2 hodiny do lednice.
TIP: Pro výraznější chuť se vyplatí použít kvalitní hořkou čokoládu kolem 70 %. Je lepší než příliš sladká tabulka, která přebije všechno ostatní.
Jde šlehačka v prášku nahradit? A co přidat navrch?
Jde to, jen je dobré počítat s tím, že výsledek bude trochu jiný. Šlehačku v prášku lze nahradit klasickou vyšlehanou smetanou ke šlehání. Krém pak bývá jemnější a méně sladký, zároveň ale i měkčí. V takovém případě dort nechte v chladu déle a s polevou nespěchejte.
Pokud chcete dort posunout o kus dál, dá se mezi korpus a krém přidat tenká vrstva jahodového džemu nebo pár plátků čerstvých jahod. Povinné to není, jen čokoláda s ovocem funguje spolehlivě. Ostatně podobné krémové čokoládové dorty se s jahodami kombinují docela běžně.
Za pozornost stojí i samotná čokoláda. U některých receptů se kombinuje více druhů hořké čokolády kolem 71 % kakaa, což dává chuti víc vrstev. Doma se to dá zjednodušit a použít jednu kvalitní tabulku, jen je lepší nesáhnout po první, která zrovna vypadne v akci u pokladny. U čokoládového dortu je totiž čokoláda rozhodující.
Smíchám 3 ingredience a během chvíle mám na stole čokoládovou pěnu lehkou jako obláček
Bez cukru a bez mouky a přitom chutná dokonale: Tento čokoládový dezert připravíte raz dva
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
