Perník jsem měla za něco, co patří hlavně na Vánoce, bývá to těžké, suché a doma o něj nikdo zvlášť nestojí. Jenže pak mi kamarádka nabídla kus tohohle plátového perníku, zabalený v alobalu. Snědla jsem ho ještě cestou domů. A bylo jasno. Vláčný, tmavý, s lehkým dotykem rumu a skořice, přesně ten typ pečení, po kterém člověk začne přemýšlet, proč ho doteď zatracoval.
Kde se vzal, tu se vzal
V Čechách má perník tradici sahající nejméně do středověku. Podle Wikipedie se perníkářství jako řemeslo začalo u nás rozvíjet už ve 14. století a perník býval vnímán zároveň jako pochoutka i léčebný prostředek. Koření jako skořice, hřebíček nebo anýz mu dávalo pověst zimního, zahřívacího jídla. Tenhle recept na božský perník na plech ale není žádná historická rekonstrukce. Je to domácí pečení bez velkých okolků, klidně v jedné míse, bez mixéru a bez zbytečného stresu. Těsto je hotové za pár minut, zbytek udělá trouba.
Můj tip je jednoduchý: Než do těsta přidáte rum, lžíci marmelády krátce prohřejte nebo ji aspoň pořádně rozmíchejte vidličkou. Zapracuje se rovnoměrněji a nevzniknou v perníku sladké „ostrovy“. Já sahám po meruňkové, ale funguje i švestková nebo rybízová. Každá dá těstu trochu jiný, kyselejší tón.
Recept na vláčný božský perník na velký plech
Tahle dávka vychází přesně na velký plech o rozměrech přibližně 42 cm × 30 cm. Pudinkový prášek v těstě není žádná berlička ani trik navíc. Dělá přesně to, co má, drží strukturu jemnou a perník zůstane vláčný i druhý den.
- Celková délka přípravy: přibližně 1,5 hodiny
- Výtěžek: 1 velký plech, cca 20 až 24 kousků
Ingredience k přípravě
Sypké suroviny do mísy
- 3 hrnky hladké mouky
- 1,5 hrnku cukru krupice
- 1 balení prášku do perníku
- 1 balení prášku do pečiva
- 1 sáček skořicového cukru
- 1 balení čokoládového pudinkového prášku
- 2 lžíce kakaa
Mokré suroviny
- 1 vejce
- 2 hrnky mléka
- 1 hrnek oleje
- 1 lžíce meruňkové (nebo jiné) marmelády
- 3 lžíce rumu
Na polevu a dokončení
- čokoládová poleva, fondán nebo cukrová poleva dle chuti
- hrst vlašských nebo lískových ořechů (volitelně)
Postup přípravy vynikajícího perníku s polevou
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů a velký plech (42 cm × 30 cm) vyložte pečicím papírem. Papír není nutné mazat, těsto je dost tučné, aby se nepřichytilo. Krátce to zjednoduší práci při vyndávání i krájení.
2. Do velké mísy nasypte všechny sypké suroviny najednou: mouku, cukr, prášek do perníku, prášek do pečiva, skořicový cukr, čokoládový pudinkový prášek a kakao. Promíchejte je metličkou nebo lžící, aby se koření i kypřidla rozložila rovnoměrně. Když se to neudělá, umí se prášek do pečiva někde nahromadit a chuť pak není úplně čistá.
3. Přidejte vejce, mléko, olej, marmeládu a rum. Vše promíchejte pořádně, ale stačí vařečka nebo ruční metlička. Elektrický mixér tu není potřeba. Těsto bude hustší, přesto tekuté a dobře se lije. Když vám připadne moc tuhé, přidejte ještě lžíci nebo dvě mléka.
4. Těsto přelijte na připravený plech a uhlaďte stěrkou nebo mokrou lžící do rovnoměrné vrstvy. Tohle je důležité hlavně kvůli stejné tloušťce po celé ploše. Jinak se okraje propékají rychleji než střed a výsledkem bývá perník, který není úplně rovnoměrný.
5. Vložte do předehřáté trouby a pečte 35 až 40 minut na 180 stupních. Propečení ověřte špejlí, zapíchněte ji doprostřed a sledujte, jestli vyjde čistá. Když na ní ulpí těsto, nechte perník ještě asi 5 minut a zkoušku zopakujte.
Chladnutí a poleva
6. Upečený perník vytáhněte z trouby a nechte ho na plechu 30 až 45 minut chladnout. Nespěchejte na něj. Teplý perník je křehký a poleva by se po něm spíš roztekla, než aby na povrchu hezky ztuhla.
7. Vychladlý perník potřete nebo polijte polevou podle chuti. Já jsem použila zbytky čokoládové polevy ještě z Vánoc, tak prostě přišly vhod. Přidala jsem i hrst nasekaných ořechů. Funguje to velmi dobře. Stejně tak ale obstojí bílá cukrová poleva z moučkového cukru a lžíce horké vody, případně jen rozpuštěná hořká čokoláda.
8. Nechte polevu 15 až 20 minut ztuhnout při pokojové teplotě, potom krájejte na čtverce nebo obdélníky. Perník bývá nejlepší až druhý den, kdy se chutě propojí a těsto ještě víc zvláční. To se ale doma ne vždycky stihne ověřit.
Tipy redakce:
- Hrnek jako míra: Recept počítá s hrnkem jako jednotkou. Používejte pořád stejný hrnek, ať se poměry surovin nerozjedou. Běžný hrnek má objem zhruba 250 ml.
- Rum lze vynechat nebo nahradit: Pokud perník připravujete pro děti nebo nechcete alkohol, rum klidně vynechejte. Stejně tak jde nahradit lžičkou rumového aroma. Chuť bude jemnější, ale pořád dobrá.
- Marmeláda dává vlhkost: Lžíce marmelády v těstě není náhoda. Přidá jemnou ovocnou kyselost a zároveň pomáhá udržet vláčnost i po upečení. Meruňková je klasika, švestková nebo rybízová dodá perníku tmavší a hlubší tón.
- Pudinkový prášek místo škrobu: Čokoládový pudinkový prášek tu plní dvě role najednou. Přidává kakaovou chuť a zároveň funguje jako škrob, který dělá těsto jemnější a méně drobivé. Když ho nemáte, použijte lžíci kukuřičného škrobu a přidejte ještě lžíci kakaa.
Recept ze starého sešitu: Voňavý perník, který se u nás peče pořád stejným způsobem už po generace
Vláčný jablkový perník s čokoládovou polevou, který připomíná poctivé domácí brownie. Žádná suchá buchta nehrozí
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
