Kefírová buchta je pro mě naprostá srdcovka a takový ten kulinářský návrat do dětství. U babičky v kuchyni děly ty největší zázraky s minimem ingrediencí. Pamatuji si, jak jsem jako malá seděla u stolu a s napětím sledovala, jak babička míchá tu temně kakaovou hmotu. Mňam! Byla to ta klasická verze s citrónovou polevou, která se u nás pekla skoro každou neděli. Dnes už jsem ale trošku pokročila a začala jsem s receptem experimentovat. Tak jsem ho přizpůsobila svému modernějšímu životnímu stylu, ale přitom zachovala tu neskutečnou vláčnost a jemnost, kterou kefír těstu dodává.
Mám hroznou radost, když se mi podaří najít tu správnou rovnováhu mezi tradiční chutí a zdravějšími surovinami, jako je špaldová mouka nebo přírodní sladidla. Tato verze s nasekanými oříšky a kokosem je u nás doma teď úplným hite. Musím říct, že chutná snad ještě lépe než ta původní (méně zdravá) varianta.
Můj tip zní: Aby byla buchta skutečně nadýchaná jako obláček, nechte kefírové mléko i vajíčko před pečením alespoň třicet minut odpočívat na kuchyňské lince. Suroviny pokojové teploty se mnohem lépe propojí a jedlá soda pak v těstě reaguje mnohem bouřlivěji, což zajistí ten správný objem.
Recept na nadýchanou kakaovou kefírovou buchtu s kokosovou peřinkou
Tato buchta je ideální volbou pro všechny, kteří hledají bleskovou přípravu a přitom touží po dezertu, který není vysušený a chutná skvěle i několik dní po upečení.
- Příprava suché a tekuté směsi: 10 minut
- Propojení ingrediencí a hnětení: 5 minut
- Pečení v předehřáté troubě: 35 minut
- Zdobení po vychladnutí: 10 minut
- Celkový čas přípravy: 70 minut
Ingredience k přípravě kakaových kostek z kefíru
- 250 g hladké špaldové mouky
- 1 vejce
- 2 čajové lžičky jedlé sody
- 500 ml kefírového mléka
- 1 dcl oleje
- 150 g březového cukru (xylitolu)
- 3 lžíce medu
- 4 lžíce kvalitního kakaa
- 1 hrst nasekaných oříšků (podle vaší preference)
- 1 sklenička marmelády bez přidaného cukru
- 1 balení strouhaného kokosu
- trocha tuku a mouky na vymazání a vysypání pekáče
Postup přípravy kakaových kostek z kefíru
1. Přípravu začneme tím, že si troubu předehřejeme na sto osmdesát stupňů. Bude mít tak dostatek času na vytvoření stabilního prostředí pro pečení naší buchty.
2. Pekáč s vyšším okrajem si pečlivě vymažeme libovolným tukem a vysypeme trochou mouky, přičemž dbáme na to, aby byly pokryty i všechny rohy a boky nádoby.
3. Nyní si vezmeme dvě samostatné mísy. Tajemství úspěchu tohoto receptu tkví v oddělené přípravě sypkých a tekutých složek.
4 Do první mísy prosejeme hladkou špaldovou mouku, přidáme k ní jedlou sodu, březový cukr, kvalitní kakao a všechno promícháme metličkou, dokud nebude směs mít jednotnou nahnědlou barvu bez hrudek.
5. Do této suché směsi také rovnou přisypeme najemno nasekané oříšky. Dodají výslednému moučníku tu správnou strukturu a oříškový nádech.
6. V druhé, o něco větší míse, si pak připravíme tekutou část. Důkladně prošleháme kefírové mléko s jedním vejcem, přidáme odměřený olej a nakonec vmícháme med.
7. Tekutou směs pak pomalým a plynulým pohybem přilijeme k suchým ingrediencím v první míse a začneme vše opatrně propojovat, přičemž se snažíme pracovat svižně, aby jedlá soda v kontaktu s kyselým kefírovým mlékem začala okamžitě pracovat a těsto krásně provzdušnila.
8. Hotové těsto, které by mělo být hladké a mít konzistenci hustší smetany, vlijeme do připraveného pekáče. Poté ho stěrkou rozetřeme až k okrajům, aby byla plocha rovnoměrná.
Pečeme a průběžně kontrolujeme špejlí
Kakaová kefírová buchta s osvěžující citronovou polevou: Osvědčený moučník vláčný i několik dní po upečení
9. Pekáč vložíme do vyhřáté trouby a pečeme přibližně třicet pět minut, přičemž stav propečení kontrolujeme pomocí dřevěné špejle zapíchnuté do středu buchty.
10. Jakmile špejle vyjde po vytažení suchá, pekáč opatrně vyjmeme. Potom necháme buchtu na mřížce úplně vychladnout, což je důležité proto, aby se nám povrch při dalším kroku netrhal.
11. Vychladlý moučník bohatě pomažeme po celé ploše marmeládou bez přidaného cukru. Těstu dodá příjemnou ovocnou kyselost a zajistí, že nám na povrchu bude dobře držet závěrečné zdobení.
12. Na závěr celou buchtu rovnoměrně zasypeme silnější vrstvou strouhaného kokosu, který v kombinaci s kakaovým základem vytvoří nezaměnitelnou a velmi oblíbenou chuťovou harmonii připomínající luxusní cukrovinky.
Tipy redakce:
- Výběr ořechů může zcela změnit charakter vaší buchty. Zatímco vlašské ořechy dodají tradiční zemitou chuť, lískové oříšky v kombinaci s kakaem vytvoří dojem domácí oříškové pomazánky.
- Aktivace jedlé sody probíhá nejlépe v kyselém prostředí. Pokud nemáte zrovna po ruce kefírové mléko, můžete zkusit použít i plnotučný jogurt nebo podmáslí, výsledek bude velmi podobný.
- Domácí marmeláda s kousky ovoce, například rybízová nebo višňová, je k této buchtě nejlepší volbou. Její přirozená kyselost skvěle kontrastuje se sladkým kakaovým těstem.
- Vylepšení medem dodá dezertu nejen sladkost, ale i specifickou vláčnost. Pokud je váš med hodně tuhý, nechte ho předem lehce povolit ve vodní lázni, aby se v kefíru dokonale rozpustil.
- Důkladné prosetí kakaa i mouky je sice krok navíc, ale rozhodně ho doporučuji nevynechávat, protože jen tak docílíte toho, že bude mít buchta po upečení v celém řezu stejnou barvu a nebudou v ní bílé či hnědé skvrnky.
Kefírová buchta s čokoládovo-smetanovou polevou: Vláčnější už to podle mne udělat nejde
