Koka řezy jsem pekla poprvé někdy v době, kdy mi kamarádka Petra přinesla do práce zbytek z narozeninové oslavy. Snědla jsem dva kousky ještě ve stoje u ledničky a hned se ptala na recept. Ten krém ze změklých sušenek namočených ve smetaně mě tehdy úplně dostal – je tak jednoduchý, že jsem skoro nevěřila, že může chutnat až tak dobře. Jenže chutnal. Od té doby jsou koka řezy můj jistý plán ve chvíli, kdy mám něco přinést na setkání s přáteli a není prostor na složité vymýšlení.
Lepší jak z cukrárny
Na koka řezech je skvělé to, že je zvládne skoro každý. Korpus se promíchá najednou, bez oddělování bílků a dalších okolků, krém se vlastně připraví téměř sám – sušenky se nechají rozmočit ve smetaně a pak se vmíchají do máslového základu. Přitom výsledek působí mnohem slavnostněji, než by člověk od takového receptu čekal: hutný, lehce rumový krém na měkkém zlatavém těstě a navrch tmavá čokoládová poleva. U nás doma mizí ještě ten samý den, i když peču z většího plechu. Kdo má koka sušenky rád, ten ví proč. Jejich kakaová chuť s jemným kokosovým podtónem dělá z krému něco, co se popisuje dost těžko a ještě hůř odolává.
Můj tip: Sušenky nechte ve smetaně opravdu dobře rozmočit – ideálně 20 až 30 minut, klidně i déle, dokud se úplně nerozpadnou na kaši. Když je přidáte do másla moc brzy a budou pořád tuhé, krém zůstane hrubý a na řezu to bude vidět. Kaše má být hladká, skoro jako pudink. Teprve pak ji po troškách zašlehejte do ušlehaného másla s cukrem.
Recept na klasické koka řezy s rumovým krémem a čokoládovou polevou
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny (ideálně den předem, aby krém pěkně ztuhl)
Ingredience k přípravě
Korpus:
- 200 g polohrubé mouky
- 200 g krupicového cukru
- půl sáčku prášku do pečiva
- 4 vejce
- 4 lžíce vody
- 4 lžíce oleje
Krém:
- 1 balení sušenek Koka (standardní balení, cca 140 g)
- 200 až 250 ml smetany ke šlehání
- 150 g másla (pokojová teplota)
- 150 g moučkového cukru
- trocha rumu (podle chuti, klidně vynechte)
Poleva:
- 100 g čokolády na vaření
- 2 lžíce 100% tuku (nebo másla)
- 5 lžic mléka
Postup přípravy fantastických koka řezů s krémem a polevou
1. Nejdřív si připravte sušenky na krém, aby měly čas dobře změknout. Nasypte je do mísy, zalijte smetanou ke šlehání a nechte je stát aspoň 20 až 30 minut. Musí se úplně rozpadnout – cílem je hustá, hladká kaše bez hrudek. Jestli jsou ještě tuhé, dejte jim chvíli navíc.
2. Rozehřejte troubu na 180 stupňů. Plech, ideálně o velikosti 30 × 40 cm, vymažte tukem a vysypte moukou nebo vyložte pečicím papírem.
3. Do mísy dejte všechny suroviny na korpus najednou – mouku, krupicový cukr, prášek do pečiva, vejce, vodu i olej. Promíchejte metlou nebo ručním mixérem do hladkého těsta. Není potřeba nic oddělovat ani šlehat zvlášť; těsto bude husté a lesklé.
4. Těsto rozetřete rovnoměrně na připravený plech a pečte na 180 stupňů asi 20 až 25 minut, dokud korpus nezezlátne a špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde čistá. Hotový korpus nechte na plechu úplně vychladnout. Teplý by krém neudržel.
Teď přijde na řadu krém
1. Změklé máslo s moučkovým cukrem vyšlehejte ručním mixérem do světlé, nadýchané pěny. Přidejte trochu rumu — já dávám asi půl lžičky. Když pečete pro děti, můžete ho vynechat úplně, na výsledku to nepoznáte zásadně.
2. Do ušlehaného másla začněte pomalu, po lžících, zašlehávat kaši z rozmočených sušenek Koka. Přidávejte postupně a po každé dávce chvíli šlehejte, aby se krém spojil a zůstal hladký. Hotový krém je hustý, jemně hnědý a voní dost výrazně.
3. Krém rozetřete na vychladlý korpus. Uhlaďte ho paletkou nebo zadní stranou lžíce. Pak dejte plech aspoň na 30 minut do lednice, aby krém zpevnil.
Zbývá už jen poslední krok
1. Připravte polevu: čokoládu na vaření nalámejte na kousky a dejte do misky spolu s tukem a mlékem. Rozpusťte ji ve vodní lázni – misku postavte nad hrnec s horkou vodou a míchejte, dokud nebude poleva hladká a lesklá. Nepřehřívejte ji, ztratila by lesk.
2. Polevu nalijte na vychlazený krém a rychle ji rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Plech vraťte do lednice a nechte polevu ztuhnout, trvá to asi 20 až 30 minut. Teprve potom krájejte na řezy, nejlépe ostrým nožem namočeným v horké vodě, aby byly řezy čisté.
Tipy redakce:
- Letní varianta krému: Moje kamarádka zkoušela odlehčenou verzi. Místo másla smíchala měkký tvaroh ve vaničce s malou zakysanou smetanou, do toho nadrobila sušenky a vzniklou kaši pak zašlehala do tuku. Výsledek byl lehce nakyslý a osvěžující, vhodný na horké letní dny.
- Poleva bez čokolády na vaření: Když máte doma čokoládu Ledové kaštany, použijte dvě tabulky rozpuštěné s 50 g másla. Poleva bude trochu sladší a krémovější než verze s mlékem.
- Bez rumu pro děti: Rum v krému lze bez náhrady vynechat, nebo ho nahradit půl lžičkou vanilkového extraktu. Chuť sušenek Koka je sama o sobě dost výrazná, takže krém nepůsobí prázdně ani bez alkoholu.
Černá buchta s máslovým krémem: Sametový dezert z tmavého těsta, který si vás získá už prvním soustem
Linecký tvarohový koláč připomene cukrářskou klasiku v příjemně domácím provedení
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
