Sněhová roláda Pavlova na první pohled působí jako dezert, do kterého se člověk pustí až po třetí kávě a s jistou dávkou odvahy. Ve skutečnosti jde hlavně o dobře vyšlehaný bílkový plát, trochu trpělivosti u trouby a klidnější ruku při rolování. Patří mezi recepty, které vypadají slavnostněji, než kolik práce nakonec dají.
Historie dortu Pavlova
Jeden krok je tu zásadní: bílky musejí být vyšlehané opravdu do pevna. U sněhové rolády se nesmí spěchat, proto šlehání běžně trvá i kolem 15 minut. Do sněhu pak přijde škrob a trochu kyseliny, v tomto případě citronová šťáva. Díky tomu zůstane plát uvnitř vláčnější a nepromění se v suchou pusinku, která se začne drolit při prvním doteku. A ano, lehké popraskání po upečení je normální.
Dort Pavlova se podle Wikipedie spojuje se jménem ruské baletky Anny Pavlovové a o autorství se dodnes přou hlavně Austrálie a Nový Zéland. Tady z něj děláme roládu, což je praktická varianta. Méně parády, víc krájení.
Recept na jemnou sněhovou roládu Pavlova
Doba přípravy: 55 minut + chlazení alespoň 2 hodiny
Co potřebujeme
Sněhový plát:
- 4 ks bílků
- 180 g cukru krupice
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 2 lžičky citronové šťávy
Náplň a dokončení:
- 200 ml smetany ke šlehání
- 150 g zakysané smetany
- 1 – 2 lžíce cukru
- 2 lžíce malinového džemu
- hrst malin nebo jiného ovoce
Postup přípravy Pavlova rolády
1. Z bílků a cukru vyšlehejte velmi pevný, lesklý sníh. Počítejte zhruba s 15 minutami, aby hmota získala správnou strukturu.
2. Vařečkou nebo stěrkou opatrně vmíchejte škrob a citronovou šťávu. Už nešlehejte, jen lehce spojte.
3. Hmotu rozetřete na plech s pečicím papírem do obdélníku. Potom ji dejte do trouby předehřáté na 150 °C a pečte asi 40 minut.
4. Upečený plát nechte vychladnout. Jestli trochu klesne nebo popraská, neřešte to, po naplnění to nebude vidět.
5. Vyšlehejte smetanu, promíchejte ji se zakysanou smetanou a lehce doslaďte. Malinový džem přidejte jen trochu, spíš kvůli barvě než kvůli sladkosti.
6. Vychladlý plát potřete krémem, zaviňte do rolády, potřete zbytkem krému a ozdobte ovocem. Pak ji dejte aspoň na 2 hodiny do lednice.
TIP: Když nemáte maliny, můžete použít i jahody nebo rybíz. Jen to s džemem nepřehánějte, korpus je sladký dost.
Pavlova roláda s mascarpone a broskvemi: Křehký obláček, který se rozplývá na jazyku
Mini Pavlova: Křehké pusinky s jemným smetanovým krémem a čerstvým ovocem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedia
