Schwarzwaldský dort jsem dlouho brala jako něco, co patří výhradně do cukrárny. Čokoládové pláty, višně, šlehačka, hoblinky z čokolády – na pohled jednoduché, ve skutečnosti dost práce. Když jsem ale zjistila, že se dá udělat i verze na plech, řekla jsem si, že jdu do toho. Od té doby jej peču často, když čekám víc lidí. Na stole vypadá slavnostně, ale přesto rychlý a překvapivě snadný.
Schwarzwaldský dort patří podle serveru My German Recipes k nejznámějším německým dortům na světě. Zajímavý je už samotný název. Pravděpodobně neodkazuje přímo na Schwarzwald jako oblast, spíš na vzhled dortu: tmavý čokoládový korpus, bílá šlehačka a červené višně připomínají tradiční kroj tamních žen. Klasická verze navíc počítá s Kirschwasserem, tedy třešňovicí, která dortu dodává typickou vůni. U domácí varianty na plech alkohol vynechávám. Ztratí se tím trochu z původního charakteru, ale zase vznikne dezert, který bez problémů zvládnou i děti. A těch u nás při rodinných návštěvách bývá dost.
Toto je recept, který doma mizí rychle. Důležité jsou dvě věci: korpus musí být opravdu vychladlý a krém pevně vyšlehaný. Plech místo dortové formy navíc ušetří spoustu práce. Žádné krájení plátů do kruhu, žádné přenášení na lopatce, žádné opravy rozlámaných okrajů. Jen upečete, necháte vychladnout a nakrájíte.
Můj tip: Višňovou náplň si připravte jako první a nechte ji vychladnout opravdu důkladně, klidně hodinu v lednici. Pokud bude jen vlažná, šlehačkový krém pod ní povolí a dort se po nakrojení začne rozjíždět. Studená náplň drží tvar a krém zůstane pevný i po dvou hodinách chlazení.
Recept na Schwarzwaldský dort na plech
Z jedné dávky vyjde plný standardní plech, který rozkrájíte na 20 porcí. Základ tvoří lité čokoládové těsto. Peče se vcelku a teprve potom se vrství. Odpadá tím složité skládání korpusu a také obava, že se plát při manipulaci zlomí.
- Celková délka přípravy: přibližně 4 hodiny (nebo den předem)
Ingredience k přípravě
Čokoládový korpus:
- 200 g hladké mouky
- 200 g cukru krystal
- 40 g kakaa
- 10 g kypřicího prášku do pečiva
- 5 g jedlé sody
- 1 g soli
- 4 ks vajec
- 150 ml plnotučného mléka
- 100 ml slunečnicového oleje
- 5 ml vanilkového extraktu
- 150 ml horké vody
Višňová náplň:
- 500 g kompotovaných višní
- 50 g cukru krystal
- 30 g bramborového škrobu
Šlehačkový krém:
- 500 ml smetany ke šlehání
- 50 g cukru moučka
- 10 g ztužovače šlehačky
Ozdobu:
- 150 g hořké čokolády (na hoblinky)
- 100 g višní
Postup přípravy Schwarzwaldského dortu v efektivní plechové variantě
1. Předehřejte troubu na 180 stupňů a standardní plech vyložte pečicím papírem. Do větší mísy prosejte mouku, přidejte cukr, kakao, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Prosévání kakaa má smysl, i když to vypadá jako drobnost. Kakao rádo tvoří hrudky a v těstě pak dělá nehezká místa.
2. K suchým surovinám přidejte vejce, mléko, olej a vanilkový extrakt. Promíchejte metlou nebo ručním mixérem do hladka. Těsto bude nejdřív poměrně husté, což je v pořádku. Až nakonec pomalu vlijte horkou vodu a znovu promíchejte. Těsto se tím zředí a korpus po upečení zůstane vláčný.
3. Těsto rozlijte rovnoměrně na připravený plech a pečte 30 až 35 minut. Hotový korpus otestujte špejlí. Když vyjde čistá, je hotovo. Nechte ho vychladnout na mřížce, ideálně alespoň hodinu. Teplý korpus se při krájení drolí a šlehačku by roztavil.
Teď si připravíme višňovou náplň
4. Višně slijte, šťávu ale nechte stranou. Bude základem náplně. Do hrnce nalijte višňovou šťávu, přisypte cukr a bramborový škrob. Ještě za studena promíchejte metlou, aby se škrob rozpustil bez hrudek. Teprve potom dejte hrnec na sporák a za stálého míchání přiveďte směs k varu.
5. Jakmile směs zhoustne a začne probublávat, přidejte višně a ještě 2 až 3 minuty povařte. Pak přesuňte náplň do misky a nechte ji vychladnout nejdřív při pokojové teplotě, potom v lednici, ať je náplň dobře studená.
Šlehačkový krém a sestavení
Velký cukrářský kvíz: 10 otázek o technikách i dezertech ukáže, kdo by se v cukrárně neztratil
6. Dobře vychlazenou smetanu ke šlehání vyšlehejte elektrickým mixérem. Přidejte cukr moučku a ztužovač šlehačky a pokračujte, dokud krém neztuhne a nezačne tvořit pevné špičky. Ztužovač tady není jen na okrasu. Bez něj by krém po pár hodinách povolil a dort by při krájení ztratil tvar.
7. Vychladlý korpus opatrně rozkrájejte vodorovně na 2 nebo 3 pláty. Tenčí pláty znamenají víc vrstev, ale práce s nimi je citlivější. Já dělám raději dva silnější pláty. Manipulace je snazší a dort pak působí pevněji.
8. Spodní plát položte na plech nebo tác. Rozetřete na něj rovnoměrně višňovou náplň, opravdu po celé ploše. Na ni přijde část šlehačkového krému. Pak položte druhý plát a postup opakujte, pokud pracujete se třemi vrstvami. Horní plát zakryjte zbytkem šlehačkového krému a povrch uhlaďte stěrkou nebo lžící.
Poslední krok
9. Hořkou čokoládu nastrouhejte nebo nožem seškrábněte na hoblinky a dort jimi posypte. Navrch rozložte višně — z kompotu nebo čerstvé, pokud jsou po ruce. Dejte dort do lednice aspoň na 2 hodiny, lepší je ale přes noc. Druhý den ho nakrájejte a podávejte vychlazený.
Tipy redakce:
- Bez alkoholu nebo s alkoholem: Klasický Schwarzwälder Kirschtorte se připravuje s Kirschwasserem, třešňovicí, která se přidává do náplně nebo se jí prolévá korpus. Jestli chcete verzi pro dospělé, přidejte do višňové náplně 2 až 3 lžíce třešňovice spolu s višněmi. Bez alkoholu dort funguje také, jen nemá ten typický ostrý tón.
- Čokoládové hoblinky doma: Nejjednodušší je vzít tabulku hořké čokolády přímo z lednice a seškrábat ji škrabkou na zeleninu nebo lžící. Studená čokoláda se tolik netaví a hoblinky drží tvar. U čokolády pokojové teploty bývá výsledkem spíš drobenka než hoblinky.
- Skladování: Dort vydrží v lednici zakrytý potravinářskou fólií 3 dny bez ztráty kvality. Díky ztužovači zůstane šlehačka pevná a višňová náplň se nerozjede. Jen čokoládové hoblinky nahoře časem změknou, takže pokud chcete hezký vzhled, přidejte je těsně před podáváním.
- Bramborový škrob vs. kukuřičný: Recept počítá s bramborovým škrobem, který dává náplni lehce průsvitnou, lesklou konzistenci. Kukuřičný škrob můžete použít také, ale náplň bude spíš matná a o něco méně pevná. Obě varianty fungují, jen vizuálně působí jinak.
Slavnostní Schwarzwaldský dort s višňovým nádechem a hromadou šlehačky pro výjimečné chvíle
Luxusní Schwarzwaldská kolečka s krémem z bílé čokolády
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu My German Recipes
