Češi bývají označováni za pivní národ, a tentokrát to není jen otřepaná fráze. Roční spotřeba v litrech na osobu nás drží dlouhodobě na světové špičce. Znát pivo „od pohledu“ ale ještě neznamená, že se v něm člověk opravdu vyzná. Víte přesně, co znamenají stupně na etiketě? A co je šnyt nebo sedmý schod?
Pivo je v českém prostředí doma po staletí. Jenže právě proto, že ho tu pijeme ve velkém, vzniká dojem, že mu každý automaticky rozumí. Pak ale přijde jednoduchá otázka na rozdíl mezi svrchně a spodně kvašeným pivem, případně na původ typické hořkosti, a v tu chvíli je po jistotě. Téma pivo má více nástrah, než by se z běžné hospodské debaty zdálo.
Suroviny, stupně a způsob vaření
Základem českého piva je ječný slad. Ten dává nápoji tělo, barvu i část chuti, což se na etiketě nepozná, ale ve výsledku je to znát hned. Když k tomu přidáte chmel, vodu a kvasnice, dostanete čtyři suroviny, z nichž vzniká nápoj s velmi dlouhou historií. Jenže tím práce nekončí, ani zdaleka.
Stupně uvedené na etiketě nevyjadřují obsah alkoholu, jak se pořád ještě často myslí. Jde o takzvané stupně Ballinga nebo Plato, tedy o míru extraktu v původní mladině před kvašením. Dvanáctka má tedy hustší mladinu než desetistupňové výčepní pivo a z toho se dá zhruba odhadnout i výsledný alkohol. Přímá rovnice to ale není. Nejsilnější světová piva se dostávají i nad 28 stupňů, kam se česká klasika většinou nepouští.
Spodní kvašení probíhá při nižších teplotách a trvá déle. Právě tak vznikají ležáky, které jsou pro Česko typické. Svrchní kvašení je rychlejší a vede k pivům typu ale nebo weizen. Není to jen technický rozdíl pro pivovarníky, promítá se do chuti, vůně i do toho, jak pivo drží ve skle.
Hospodská terminologie, která mate i pravidelné hosty
Šnyt nebo mlíko – pojmy, které člověk u výčepu slyší docela často, ale jejich přesný význam zná překvapivě málo lidí. Způsobů čepování je víc a každý působí trochu jinak. V hospodě ty rozdíly většina lidí pozná očima nebo po prvním loku. Pojmenovat je přesně už bývá horší.
Kdo projde celý kvíz bez váhání, má pivní kulturu opravdu pevně v ruce. Většina lidí narazí nejpozději u stupňů nebo u způsobu kvašení — a to i tehdy, když pivo pijí pravidelně.
Kvíz: Jak dobře znáte české pivo?
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, Wikipedie, Wikipedie
Test znalostí na téma nápoje z českých filmů: 10 z 10 bodů je důkazem, že se člověk může považovat za znalce
