V lahůdkářství jsem si ho dřív občas koupila k večeři s rohlíkem. Doma ale vždycky něco chybělo – ta známá chuť z dětství. Dnes jsem zkusila pochoutkový salát podle starých receptur a přesně tohle je ono: poctivý, se šunkovým salámem nakrájeným na nudličky, s okurkami a jemně dochucenou majonézou. Navíc je hotový za chvíli a po odležení v lednici je ještě lepší.
Salát nepotřebuje žádné složité suroviny ani kuchařské triky. Důležitější je, jak nakrájíte jednotlivé suroviny a kdy je dochutíte. Právě stejnoměrné tenké nudličky ze šunkového salámu a sterilovaných okurek dělají ten správný dojem, který si člověk spojí s poctivou studenou kuchyní.
Doma ho jíme nejčastěji s čerstvými rohlíky, někdy jde i na chlebíčky, když přijde návštěva.
Můj tip: Se solí zacházejte opatrně a přidávejte ji až nakonec po malých špetkách. Každá majonéza i každý salám je slaný trochu jinak, a byla by škoda salát zbytečně přehnat.
Pochoutkový salát a staré normy studené kuchyně
Pochoutkový salát patří k receptům, které si řada lidí spojuje s dobou, kdy měla studená kuchyně přesně daná pravidla. V několika dnes dostupných přepisech receptur se objevuje odkaz na ČSN z roku 1976, podle níž se používaly dost konkrétní poměry surovin. Nejčastěji se opakuje kombinace 400 g šunkového salámu, 180 g sterilovaných okurek, 55 g hrášku a 300 g majonézy. Tahle přesnost má něco do sebe. Nic se nepřehání, každá složka má svoje místo.
Recept na poctivý domácí pochoutkový salát
Tenhle recept drží staré poměry a chutí se opravdu blíží tomu, co si mnozí pamatují z lahůdek. Vyplatí se připravit ho pár hodin předem, aby se všechno hezky propojilo.
Doba přípravy: 20 minut
Doba odležení: alespoň 2 hodiny
Počet porcí: 6 až 8 porcí
Ingredience, které budeme potřebovat
- 400 g šunkového salámu
- 180 g sterilovaných okurek
- 55 g sterilovaného hrášku
- 25,5 g cibule
- 300 g majonézy
- 20 g plnotučné hořčice
- 10 g cukru krupice
- 6 g octa
- 8 g worcesterové omáčky
- 5 g soli
- 0,5 g mletého pepře
Postup přípravy pochoutkového salátu podobnému z retro lahůdkářství
1. Nachystejte si větší mísu a suroviny si odvažte. U tohohle receptu se vyplatí držet poměry, protože právě díky nim má pochoutkový salát tu známou, vyrovnanou chuť.
2. Šunkový salám nakrájejte na tenké, pokud možno stejné nudličky. Kostky sem nepatří. Úzké proužky vypadají líp a salát se pak i lépe jí.
3. Sterilované okurky nechte chvíli okapat a pak je nakrájejte také na jemné nudličky. Když budou stejně tenké jako salám, bude výsledek působit upraveně a nic nebude zbytečně vyčnívat.
4. Cibuli oloupejte a nasekejte opravdu najemno. Nemá převálcovat ostatní chutě, jen přidat lehkou štiplavost a pomoct celkové skladbě.
5. Do mísy dejte nakrájený salám, okurky, scezený hrášek a cibuli. Všechno lehce promíchejte, aby se suroviny rovnoměrně rozložily.
6. V menší misce rozmíchejte majonézu, plnotučnou hořčici, cukr, ocet, worcester a mletý pepř. Vznikne hladký základ, který salát spojí a koření se v něm rozptýlí rovnoměrněji, než když by se sypalo rovnou do mísy.
Nestárnoucí delikatesa: Klasický retro pařížský salát a tipy na moderní variace
7. Zálivku přidejte k salámové směsi a vše důkladně promíchejte. Salát má být krémový, ale ne řídký. Když použijete hustší majonézu, bude dobře držet i na chlebíčcích.
8. Sůl přidávejte postupně po menších dávkách. Po každém promíchání ochutnejte. Je to drobnost, ale důležitá, protože některé salámy a majonézy bývají už samy o sobě dost výrazné.
Ještě zchladit
9. Hotový pochoutkový salát zakryjte a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Když dostane čas na odležení, chutě se propojí a cibule trochu zjemní.
10. Podávejte vychlazený s čerstvým pečivem, na chlebíčcích nebo jako rychlou studenou večeři. V lednici vydrží zhruba 2 dny, nejlepší bývá ale první a druhý den po přípravě.
Tipy hospodyňky a rady z domácí kuchyně na přípravu retro salátu
- Pokud chcete salát jemnější, nechte nakrájenou cibuli na pár minut odležet v troše studené vody a pak ji sceďte.
- Na chlebíčky je lepší připravit salát o něco hustší, aby dobře držel tvar.
- Okurky i hrášek nechte opravdu okapat, jinak se salát zbytečně naředí.
Když chci salát na slavnostnější chlebíčky, dávám ho po odležení ještě na deset minut do mrazáku. Jen krátce. Lépe se pak nabírá, drží tvar a neroztéká se po krajích.
Camping salát: Sytý pokrm ze staré školy s pikantním dresingem
Zavináčový salát jako kyselá pochoutka z minulosti
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
