Když je potřeba uvařit něco vydatného a bez zbytečných okolků, sahá se po polévce z uzeného masa. Uzená krkovice udělá velkou část práce sama, zbytek už je na zelenině, česneku a chvíli klidného vaření.
U této polévky platí jedna zásadní věc: se solí až na konec a opatrně. Uzené maso i vývar bývají výrazné už samy o sobě, takže je zbytečné hrnec přisolovat hned od začátku. V řadě starších receptů se maso nejdřív vaří ve vodě s bobkovým listem, novým kořením a pepřem asi hodinu. Dává to smysl. Vývar pak získá sílu, aniž by se musel složitě dochucovat.
Do uzené polévky se často přidávají brambory, kroupy nebo krupice, někdy i trochu libečku nebo petrželky. Tady je ale jednodušší verze se zeleninou a nudlemi. Je rychlejší, přehlednější a v běžný den funguje bez velkých řečí. Takový domácí kompromis mezi poctivou sváteční polévkou a obyčejnou večeří.
Recept na poctivou polévku z uzeného masa
Doba přípravy: 1 hodina 10 minut
Co potřebujeme
- 400 g uzené krkovice
- 1,3 litru vody
- 1 lžíce oleje
- 1 ks cibule
- 150 g mrkve
- 80 g celeru
- 40 g kořenové petržele
- 1 menší kousek pórku
- 4 stroužky česneku
- 2 ks bobkového listu
- 3 kuličky nového koření
- podle chuti mletý černý pepř
- podle potřeby sůl
- 2 hrsti nudlí do polévky
Postup přípravy polévky s uzeným masem a zeleninou
1. Uzenou krkovici dejte do hrnce, zalijte 1,3 litru vody a přidejte bobkové listy i nové koření. Přiveďte k varu a pak vařte na mírném plameni zhruba 45 až 60 minut, dokud maso nezměkne.
2. Mezitím očistěte a nakrájejte cibuli, mrkev, celer, petržel a pórek. Cibuli najemno, kořenovou zeleninu na malé kostky nebo tenčí půlměsíce. U této polévky nejde o vzhled, ale menší kousky se uvaří rovnoměrněji, což je podstatnější.
3. Jakmile je maso měkké, vyjměte ho z hrnce a nechte chvíli zchladnout. Vývar můžete přecedit, pokud chcete čistší polévku. Maso pak nakrájejte na menší kusy. Kosti nebo tužší části, pokud se objeví, dejte stranou.
4. Ve druhém hrnci, případně ve vyčištěném původním, rozehřejte olej a krátce na něm opečte cibuli. Poté přidejte mrkev, celer, petržel a pórek a restujte asi 4 minuty. Stačí, když zelenina trochu povolí a začne vonět.
Zeleninová polévka “co dům dal” pro líné kuchaře: Nemáte náladu vařit? Hoďte do hrnce zeleninu, trochu soli a máte večeři raz dva.
5. Zeleninu zalijte připraveným vývarem z uzeného masa, vraťte do hrnce nakrájené uzené maso a vařte asi 15 minut. Pak přidejte prolisovaný česnek a podle chuti i trochu mletého pepře.
6. Nasypte nudle do polévky a dovařte je podle návodu, většinou stačí 3 až 5 minut. Teprve teď polévku ochutnejte a případně dosolte. Někdy to opravdu není potřeba vůbec.
7. Po vypnutí nechte polévku ještě 5 minut dojít pod pokličkou. Podávejte ji horkou, nejlépe s krajícem chleba. Uzená polévka si o něj řekne sama, to je na ní skoro samozřejmost.
TIP: Když chcete polévku vydatnější, dejte místo části nudlí hrst krup. Jen je předem zvlášť povařte nebo namočte, aby z hrnce nevznikla zbytečně hutná kaše.
Brambory, kroupy, nebo nudle?
Polévka z uzeného masa má jednu výhodu: snese dost obměn a neurazí. Ve starších domácích verzích se často vaří s bramborami nakrájenými na kostičky a kořenovou zeleninou, někde se zahušťuje trochou krupice. Jinde se přidávají kroupy, majoránka, libeček nebo hladkolistá petržel. Každá varianta má svoje, jen je dobré předem vědět, jestli chcete lehčí polévku, nebo spíš jídlo, které nahradí celý oběd.
V běžný den jsou pro mě nudle nejrychlejší volbou. Brambory udělají polévku sytější a trochu víc venkovskou, což se hodí, když má člověk kolem stolu hladové strávníky. Kroupy mají zase starosvětský charakter, jen potřebují čas.
Fazolová polévka s uzeným masem a zeleninou podle babiččina receptu na pořádný hlad
Tarator z jogurtu či kefíru: Studená bulharská polévka s okurkou a koprem do horkých dnů
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, se souhlasem Rychle se najíst
