Když jsem poprvé vyzkoušela uvařit vlastní domácí šunku, velmi rychle jsem pochopila, že běžné kupované šunkové plátky ze supermarketu u nás doma navždy ztratily šanci. Rozdíl v chuti, vůni a celkové poctivosti je totiž naprosto propastný. Jakmile jednou ukrojíte první ještě mírně vlahý plátek z vlastní výroby, už nikdy nebudete chtít měnit. Příprava přitom není vůbec složitá. Stačí vám jen kvalitní vepřové maso, trocha trpělivosti při hnětení a šunkovar, který odvede tu největší práci za vás.
Výsledkem je nádherně kompaktní, růžová a především neuvěřitelně šťavnatá šunka, která se při krájení nerozpadá a drží perfektní tvar na každém krajíci čerstvého chleba.
Můj tip zní: Abyste dosáhli absolutně dokonalého propojovacího „pršutu“ neboli masového spojky, odložte naplněný šunkovar před samotným vařením ještě na 24 hodin do lednice, kde maso krásně prosolí, proleží se a uvolněné bílkoviny zajistí pevný a celistvý řez bez nepříjemných vzduchových bublin.
Recept na poctivou vepřovou šunku z vepřové plece
- Celková doba přípravy včetně vaření: 150 minut
- Celkový počet porcí šunky: 15 porcí až 20 porcí
Ingredience potřebné k přípravě
- 1 kg vepřové plece
- 20 g dusitanové solící směsi Praganda (nebo obyčejné soli)
- 1 lžička cukru krupice
- 100 ml ledové vody
Postup při přípravě domácí vepřové šunky ze šunkovaru
1. Vepřovou plec důkladně očistěte, osušte a nakrájejte na rovnoměrné kostičky o rozměrech přibližně 1 cm x 1 cm.
2. V ledové vodě zcela rozpusťte cukr krupici a směs Praganda.
3. Odeberte jednu větší hrst nakrájené vepřové plece, vložte ji do mixéru, přilijte ledovou vodu s rozpouštěnou směsí Praganda a cukrem krupicí a vše společně dohladka rozmixujte na jemné pyré, které poslouží jako masová spojka.
4. Nakrájené kostičky vepřové plece vložte do mísy robota, přidejte k nim rozmixované masové pyré a všechno důkladně promíchejte hnětačem po dobu 10 minut až 15 minut, dokud maso neuvolní bílkovinu a nevytvoří se lepivá, kompaktní hmota.
5. Šunkovar pečlivě vyložte potravinářskou fólií, vložte do něj zpracované masové dílo, důkladně ho stlačujte, aby uvnitř nezůstaly žádné vzduchové kapsy, a nahoře ho do potravinářské fólie pevně zabalte.
6. Šunkovar uzavřete, stlačte pružinou a vložte do hrnce s vodou vyhřátou na 75 stupňů.
Pomalé vaření
7. Pozvolna vařte při stabilní teplotě 75 stupňů do doby, než teplota uvnitř šunky dosáhne po dobu 10 minut hodnoty 72 stupňů.
8. Po uvaření šunkovar ihned vyjměte, nechte ho krátce zchladnout ve studené vodní lázni a poté vložte do lednice alespoň na 12 hodin důkladně vychladnout a zpevnit.
9. Vychlazenou šunku opatrně vyjměte ze šunkovaru, stáhněte potravinářskou fólii a krájejte na tenké plátky.
Tipy redakce:
- Použití dusitanové solicí směsi Praganda zajistí šunce krásně růžovou barvu a typickou chuť, nicméně pokud preferujete čisto přírodní variantu, můžete ji nahradit běžnou kamennou či mořskou solí.
- Ledová voda je při hnětení naprosto klíčová, protože zabraňuje zahřátí masového tuku, což by vedlo k uvolnění šťávy a suchému výsledku.
- Teplotu vody v hrnci i uvnitř šunky vždy kontrolujte pomocí vpichovacího kuchyňského teploměru, abyste šunku nevysušili a neuvařili z ní obyčejné vařené maso.
- Pokud nemáte kuchyňský robot s hnětačem, můžete masové dílo poctivě propracovat rukama, ale vyžaduje to delší čas a pořádnou sílu v dlaních.
- Před krájením nechávejte šunku vždy dokonale vychladnout, teplá šunka by se pod nožem pouštěla a trhala.
Kváskový chleba jako z pekárny na rohu: Doma ho pečeme každý týden a jiný nám už vůbec nechutná
Domácí vepřová šunka z kolene zabalená v kůži: Vytvořte si vlastní šunku doma bez zbytečných konzervantů
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
