Až se zima zeptá, co jsi dělala v létě, s čistým svědomím a úsměvem na tváři ukážu na poličku ve spíži zaplněnou těmito nádherně červenými sklenicemi. Domácí lečo dělám podle tohoto osvědčeného receptu už dlouhá léta a můžu s klidným svědomím prohlásit, že je to ta nejlepší varianta, jakou jsem kdy vyzkoušela. Když v zimě otevřete skleničku, vyklopíte ji na pánev s cibulí, klobáskou a vajíčkem, kuchyní se v mžiku rozlije neuvěřitelná vůně čerstvých paprik a zralých rajčat, která vám okamžitě připomene horké letní dny.
Tento recept staví na dokonalém a prověřeném poměru surovin jedna ku třem ku dvěma, díky kterému získáte ideální rovnováhu mezi sladkou cibulí, šťavnatou paprikou a rozplývajícími se rajčaty. Celá příprava je až překvapivě přímočará a sterilizace zabere jen chvilku.
Můj tip zní: Při vaření zeleninu zbytečně nerozvařujte na kaši a rajčata přidejte až v úplně poslední fázi jen na 5 minut, protože zelenina v horké sklenici a během následného zavařování ještě sama dojde a zůstane si tak po otevření úžasně pevná a plná chuti.
Recept na zavařované zeleninové lečo do zásoby
Zeleninové lečo se připravuje pozvolným dušením ve velkém hrnci na sporáku a následně se zavařuje ve vodní lázni bez použití trouby.
- Celková doba přípravy od krájení po vytažení ze zavařovacího hrnce: 60 minut
- Celková výtěžnost hotového leča: 6 sklenic až 7 sklenic (o objemu 720 ml)
Ingredience potřebné k přípravě
- 1 kg cibule
- 3 kg paprik (různobarevné nebo klasické bílé)
- 2 kg rajčat
- 2 vrchovaté polévkové lžíce soli
- 200 ml rostlinného oleje
- 190 g rajčatového protlaku (1 sklenička, volitelné pro zvýraznění chuti i barvy)
Postup při přípravě domácího leča
1. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno.
2. Důkladně očistěte papriky, zbavte je semeníků a nakrájejte je na tenčí proužky.
3. Omyjte rajčata a nakrájejte je na menší kostky.
4. Ve velkém hrnci rozpalte rostlinný olej a osmažte na něm cibuli do sklovita až lehce dorůžova.
5. K orestované cibuli přidejte nakrájené papriky, osolte částí soli a poduste vše společně přibližně 10 minut až 15 minut.
6. Do hrnce přisypte nakrájená rajčata, podle chuti vmíchejte rajčatový protlak a přisypte zbytek soli.
Lečo jinak: Hustá zeleninová směs s paprikou a vejci, která přesvědčí i ty, kteří ho dřív neměli rádi
7. Všechny ingredience poduste ještě 5 minut, dokud se chutě pěkně nepropojí, a poté hrnec ihned odstavte z plamene.
8. Ještě horké zeleninové lečo opatrně naplňte pomocí trychtýře do čistých, vyhasnutých sklenic.
9. Papírovou utěrkou důkladně otřete hrdla a okraje sklenic a pevně je zavíčkujte.
10. Naplněné sklenice vložte do zavařovacího hrnce s teplou vodou a sterilujte při teplotě 80 stupňů až 85 stupňů po dobu 7 minut.
11. Po uplynutí času sklenice opatrně vyjměte, otočte dnem vzhůru na utěrku a nechte je do druhého dne zcela vychladnout.
Tipy redakce:
- Volba barevných paprik dodá leču ve sklenicích nádherný pestrý vzhled, ale použít můžete i klasické slovenské bílé papriky.
- Důkladné otření okrajů sklenic před zavíčkováním je klíčové pro správné přilnutí víčka a dlouhou trvanlivost bez rizika zkažení.
- Přidání kvalitního rajčatového protlaku dodá šťávě v leču krásně sytou červenou barvu a zintenzivní celkovou rajčatovou chuť.
- Doba sterilace při vyšší teplotě je poměrně krátká, což zajistí, že si zelenina uchová své živiny i optimální konzistenci.
- Hotové vychladlé sklenice skladujte na chladném, temném a suchém místě, kde vám bez problémů vydrží až do další sklizně.
Holubky z měkkého zelí: Z trouby se šťavnatou náplní a poctivou chutí
Tatranské kotlety trochu po staru: S letním barevným lečem, jemnou šunkou a sýrovou čepicí
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
