Uzená žebra recept: Jak je upéct do měkka

Uzená žebra jsem dlouho dělala jen vařená, bez jakéhokoli dopečení v troubě. Připadalo mi to vlastně docela zbytečné – žebra jsou přece už uzená, co víc s nimi. Pak jsem jednou zkusila potřít je směsí česneku, rajčatového protlaku a pálivé chilli omáčky a na dvacet minut je poslat do trouby. Od té doby to dělám stejně. Kůžička se pěkně zatáhne, maso jde od kosti skoro samo a marináda na povrchu lehce zkaramelizuje do tmavých, trochu křupavých okrajů.

Celý postup zabere něco přes hodinu a půl, ale skutečné práce je v tom sotva dvacet minut. Tlakový hrnec odvede většinu za vás – žebra v něm za deset minut změknou tak akorát, ale pořád drží tvar. Vepřové maso má mimochodem slušný obsah bílkovin a vitamínů skupiny B, jak uvádí Healthline, jenže to pro mě není hlavní důvod, proč ho připravuju. Spíš to, že u nás doma zmizí žebra z pekáče dřív, než stihnu nakrájet chleba.

Můj tip: Marinádu si udělejte hned poté, co žebra zavřete do tlakového hrnce. Potřebuje aspoň chvilku, aby se chutě propojily, a mezitím stejně není co řešit. Když pak žebra přendáte do pekáče a rovnou je potřete, mají pak celou hodinu na odležení – a na chuti je to znát.

Recept na pečená uzená žebra s česnekovo-chilli marinádou

Pečení v troubě: 20 minut
Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 35 minut

Ingredience k přípravě

Žebra:

1 kg uzených vepřových žeber (nakrájených na porce cca 5×5 cm)
1 velká cibule
3 stroužky česneku (celé, neoloupané)
6 kuliček pepře
4 kuličky nového koření
2 bobkové listy
studená voda na zalití
špetka soli

Marináda:

3 stroužky česneku, prolisované
2 lžíce rajčatového protlaku
2 lžíce pálivé chilli omáčky
1 lžíce grilovacího koření
2 lžíce oleje

Podlití při pečení:

přibližně 100 ml vývaru z vaření žeber

Postup přípravy marinovaných uzených žeber

1. Uzená žebra vložte do tlakového hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byla úplně ponořená. Přidejte cibuli rozkrojenou napůl, neoloupané stroužky česneku, pepř, nové koření a bobkové listy. Lehce osolte – opravdu jen trochu, maso je už samo o sobě dost výrazné. Přiveďte k varu, uzavřete víko a vařte pod tlakem přesně 10 minut.

2. Mezitím si připravte marinádu. Do misky dejte 3 prolisované stroužky česneku, rajčatový protlak, pálivou chilli omáčku, grilovací koření a olej. Promíchejte, aby vznikla hustší pasta. Nechte ji chvíli stát — česnek se mezitím stihne trochu rozvinout.

3. Po uplynutí času hrnec otevřete a žebra opatrně přesuňte do pekáče nebo hlubšího plechu. Vývar nevylévejte. Část budete potřebovat na podlití a zbytek se dá použít třeba do polévky. Jak uvádí recept z Rozhlasu Plzeň, vývar z vaření uzených žeber s kořením se hodí hlavně jako základ pro čočkovou nebo zelnou polévku.

Fotografie k uzeným žebrům — Foto: Cooky.cz, Uzená žebra, která voní po celém domě: Pomalé pečení a trocha trpělivosti promění levný kus masa v hlavní chod, který zmizí z talíře dřív, než se nadějete

4. Teplá žebra hned potřete marinádou ze všech stran. Jde to nejlíp rukama nebo štětcem, podle toho, jak moc si chcete ulehčit práci nebo naopak ušpinit prsty. Pak pekáč přikryjte potravinářskou fólií nebo alobalem a nechte 60 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby marináda dobře pronikla do masa.

Troubu předehřejte na 200 stupňů

5. Na dno pekáče přilijte asi 100 ml vývaru z vaření – maso se tím při pečení nevysuší a na dně vznikne i trochu šťávy k přelití.

6. Pekáč vložte do rozehřáté trouby a pečte 18 až 22 minut bez přikrytí. Sledujte povrch: marináda má zezlátnout a místy lehce ztmavnout do okrajů, ale nesmí se spálit. Pokud trouba peče nerovnoměrně, v polovině pečení pekáč otočte.

7. Hotová žebra nechte v pekáči 5 minut odpočinout, než je začnete krájet nebo rovnou servírovat. Maso se tím trochu stáhne a lépe drží tvar.

Tipy redakce:

Výběr žeber: Kupujte žebra nakrájená na menší kusy, ideálně kolem 5×5 cm. Lépe se vaří, rovnoměrněji se propečou a taky se snáz jí. Větší kusy z celého žebra potřebují v tlakovém hrnci víc času a marináda na nich hůř drží.
Intenzita chilli: Pokud vaříte pro děti nebo pro ty, kdo pálivé moc nemusí, chilli omáčku klidně vynechejte a místo ní dejte lžičku sladké papriky a trochu medu. Žebra budou jemnější, sladší a pořád budou mít hezký lesk.
Vývar nechte stranou: Vývar z vaření žeber s cibulí, česnekem a kořením je příliš dobrý na to, aby skončil v odpadu. Přeceďte ho a použijte jako základ do polévky. Hodí se hlavně do čočkové nebo zelňačky.
Odležení se vyplatí: Hodina v marinádě není jen formální krok. Maso je po vaření ještě teplé a póry jsou otevřené, takže česnek s chilli opravdu proniknou dovnitř. Když spěcháte, zkraťte dobu na 30 minut – méně už je znát.