Když se řekne kynuté koláče, většině z nás se vybaví babiččina kuchyně provoněná vanilkou a dětství strávené čekáním, až ta zlatavá nádhera konečně vychladne. Já jsem ale tentokrát sáhla po receptu, který možná na první pohled zvedne obočí: do těsta jsem totiž přidala majonézu. Pokud teď kroutíte hlavou, věřte mi, že k tomu je pádný důvod. Majonéza je v podstatě jen emulze oleje a žloutků, která v kynutém těstě funguje jako malý zázrak. Výsledkem je neskutečně vláčná, nadýchaná a jemná struktura, která nemá tendenci tuhnout. Tyhle majonézové koláče jsem naplnila kombinací sladkokyselých malin a klasických švestkových povidel, což vytvořilo dokonalý kontrast k máslové drobence, kterou jsem rozhodně nešetřila.
Příprava kynutého těsta je pro mě vždycky tak trochu rituál a forma terapie, u které člověk prostě musí zpomalit. I když se může zdát, že je to věda, s tímto majonézovým základem je práce neuvěřitelně čistá a těsto se krásně poddá každému pohybu ruky.
Můj tip zní: Při přípravě kvásku dbejte na to, aby mléko bylo skutečně jen vlažné, nikoliv horké, protože příliš vysoká teplota by mohla zničit aktivitu kvasnic a těsto by vám nevyběhlo tak, jak si zaslouží. Také se nebojte nechat těsto kynout opravdu poctivě, já mu dopřávám klidně 2 hodiny a v polovině času ho jemně promísím, aby se do něj dostal čerstvý vzduch a kvasinky měly opět z čeho brát energii pro svou práci.
Recept na nadýchané domácí koláče z neobvyklého těsta
Celková délka přípravy se pohybuje okolo 3 hodin, přičemž samotné pečení v troubě zabere přibližně 20 minut až 25 minut podle velikosti koláčů. Z uvedeného množství surovin připravíte zhruba 12 až 15 kusů středně velkých koláčů, které spolehlivě nasytí celou rodinu i případnou návštěvu.
- Příprava kvásku a ingrediencí: 15 minut
- První fáze kynutí v míse: 120 minut
- Tvarování a plnění koláčů: 30 minut
- Druhé kynutí na plechu: 15 minut
- Samotné pečení v troubě: 20 minut
- Celkový čas: 200 minut
Ingredience k přípravě kynutých koláčů s malinami a povidly
- 500 g polohrubé mouky
- 10 kostek cukru (nebo 10 lžiček krupicového cukru)
- 1 dcl rostlinného oleje
- půl kostky čerstvých kvasnic
- 2 žloutky
- 10 dkg majonézy
- 250 ml plnotučného mléka
- špetka soli
- 250 g švestkových povidel
- 200 g čerstvých nebo mražených malin
- 2 tvarohy v alobalu (na tvarohový základ pod ovoce)
- 1 vejce (do tvarohu)
- 1 lžíce solamylu
- citrónová kůra z jednoho bio citrónu
- 100 g povoleného másla (na drobenku)
- 100 g hrubé mouky (na drobenku)
- 80 g moučkového cukru (na drobenku)
Postup přípravy kynutých koláčů s malinami a povidly
1. Nejdříve si připravíme kvásek, aby měly kvasnice dostatek času na probuzení k životu. Do menší misky si odlijeme část vlažného mléka, přidáme lžičku cukru, nadrobíme čerstvé kvasnice a zaprášíme trochou polohrubé mouky, pak vše necháme na teplém místě přibližně 10 minut pracovat, dokud se na hladině nevytvoří bohatá pěna.
2. Mezitím si do velké mísy prosejeme zbytek polohrubé mouky, přidáme špetku soli, zbylé mléko, žloutky, rostlinný olej a klíčovou ingredienci, kterou je majonéza.
3. Jakmile je kvásek hotový, vlijeme ho k ostatním surovinám a začneme vypracovávat hladké, vláčné a nelepivé těsto, kterému věnujeme alespoň 10 minut poctivého hnětení, dokud se v něm nezačnou tvořit vzduchové bubliny.
4. Hotové těsto poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout na teplém místě bez průvanu přibližně 120 minut, přičemž po první hodině ho můžeme krátce prohníst, aby se uvolnil přebytečný oxid uhličitý.
5. Během kynutí si připravíme náplně, kdy v jedné misce vyšleháme tvarohy s vejcem, solamylem, cukrem a citrónovou kůrou do hladkého krému, a v druhé misce si nachystáme švestková povidla, která můžeme zjemnit kapkou rumu.
6. Na drobenku si v prstech prohněteme studené máslo, hrubou mouku a moučkový cukru, dokud nám nevzniknou pravidelné žmolky.
7. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál a rozdělíme ho na stejnoměrné kousky, ze kterých vytvarujeme úhledné kuličky o velikosti menšího tenisového míčku.
8. Tyto kuličky pokládáme na plech vyložený pečicím papírem v dostatečných rozestupech a dnem skleničky, kterou jsme předtím namočili v mouce, vytlačíme do středu každého bochánku hluboký důlek s pevnými okraji.
9. Okraje každého koláče potřeme rozšlehaným vejcem nebo mlékem, aby po upečení krásně zlátly a leskly se.
Nyní naneseme náplně
Kynuté tvarohové šátečky plněné mákem, tvarohem a ovocem: Trojka, která nemá slabé místo
10. Do středů koláčů střídáme náplně, přičemž u malinové varianty nejdříve naneseme vrstvu tvarohu a na ni vyskládáme čerstvé maliny, zatímco u druhé varianty bohatě vrstvíme švestková povidla.
11. Všechny koláče nakonec zasypeme silnou vrstvou připravené máslové drobenky, která se postará o ten správný křupavý efekt.
12. Plechy s připravenými koláči vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 20 minut až 25 minut, dokud okraje nebudou mít krásně tmavě zlatavou barvu a dům se neprovoní sladkým pečením.
Tipy redakce:
- Majonézu vybírejte kvalitní a plnotučnou, protože právě její tuková složka a emulgované žloutky jsou zodpovědné za to, že koláče nebudou suché.
- Ovoce před kladením na tvaroh můžete lehce obalit v trošce škrobu, což zabrání tomu, aby šťáva z malin příliš rozmočila těsto pod nimi.
- Povidla pro lepší chuť doporučuji vylepšit špetkou mleté skořice nebo lžičkou kvalitního tuzemáku, což zvýrazní jejich ovocný charakter.
- Drobenku si připravte z opravdu studeného másla přímo z lednice, díky čemuž zůstane sypká a po upečení bude mnohem křupavější.
- Skladování koláčů provádějte v uzavíratelné nádobě nebo pod skleněným poklopem, aby si kynuté těsto udrželo svou unikátní vláčnost i několik dní.
Kynuté koláče s čerstvým ovocem a křupavou drobenkou: Zkuste náš trik s moukou, aby těsto lépe kynulo
Hodové koláče s mákem, ořechy a dvojctihodné: Takto pekla babička s rukama od mouky a úsměvem na tváři, protože věděla, že bez nich by žádné hody nebyly hody
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
