Když je o víkendu potřeba upéct něco, co na stole vypadá upraveně, ale zároveň to není žádná cukrářská zkouška nervů, sahám po tomhle letním koláči s krémem, ovocem a želé. Má jemný domácí korpus, vařený vanilkový krém a navrchu vrstvu ovoce, kterou lze měnit podle sezóny. Líbí se mi na něm hlavně to, že působí svátečně, zatímco suroviny jsou obyčejné a postup zvládne i ten, kdo si na pečení obvykle netroufá bez určitého vnitřního napětí.
U nás doma se peče hlavně v létě. Na zahradě bývá rybíz, jahody, meruňky nebo borůvky a podle toho se mění i podoba koláče. Jednou přijde navrch jen vrstva jahod, jindy se složí barevná směs a výsledek hned vypadá jinak. Funguje ale i s ovocem z kompotu, jen je potřeba nechat ho opravdu dobře okapat, aby krém zbytečně nezvlhnul.
Korpus je lehký díky vyšlehaným bílkům, krém drží pohromadě díky vanilkovému pudinku a máslu a želé nahoře všechno spojí do jednoho celku.
Můj tip: Koláč skládejte až ve chvíli, kdy je korpus i krém úplně vychlazený. Když se ten krok uspěchá, bývá výsledek zbytečně měkký.
Recept na domácí letní koláč s krémem, ovocem a želé
Tenhle moučník je ideální na víkend, když chcete něco hezkého, ale ne přehnaně složitého. Korpus je jemný, krém poctivý a ovoce si můžete upravit podle sezóny.
Doba přípravy: zhruba 35 minut
Doba pečení: asi 20 minut
Doba chlazení: minimálně 1 hodina
Počet porcí: přibližně 12 kousků
Ingredience pro přípravu
Korpus:
- 4 ks bílků
- špetka soli
- 120 g moučkového cukru
- 4 ks žloutků
- 4 lžíce oleje
- 120 g polohrubé mouky
Krém:
- 500 ml mléka
- 2 balení vanilkového pudinku
- 150 g másla
- 80 až 100 g moučkového cukru
Dokončení:
- 300 až 500 g čerstvého ovoce podle chuti
- 1 balení dortového želé
- 250 ml vody nebo ovocné šťávy na želé
Postup přípravy jemného a svěžího koláče s ovocem
1. Připravte si plech nebo dortovou formu a troubu předehřejte na 170 °C. Formu vyložte pečicím papírem nebo ji lehce vymažte a vysypte.
2. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Jakmile začne držet tvar, po částech přisypávejte moučkový cukr a šlehejte dál, až bude hmota lesklá a pevná.
3. Do sněhu postupně zašlehejte žloutky a potom tenkým pramínkem přilijte olej. Nakonec už jen zlehka stěrkou vmíchejte polohrubou mouku, aby těsto zůstalo nadýchané.
4. Těsto rozetřete do připravené formy a pečte asi 18 až 22 minut, dokud povrch lehce nezezlátne. Každá trouba peče trochu jinak, takže ke konci je lepší hlídat. Korpus pak nechte úplně vychladnout.
5. Na krém nalijte do kastrůlku většinu mléka. Ve zbytku rozmíchejte vanilkové pudinky tak, aby nezůstaly hrudky. Uvařte hustou pudinkovou kaši, přendejte ji do mísy, zakryjte fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout.
6. V jiné míse utřete změklé máslo s moučkovým cukrem do světlé pěny. Po lžících do něj zašlehávejte vychladlý pudink, až vznikne hladký krém.
Krém rozetřeme na do krajů korpusu
7. Vychladlý korpus potřete připraveným krémem. Snažím se ho rozetřít až do krajů, aby byl každý kousek stejně poctivý.
8. Na krém rozložte ovoce. Hodí se jahody, borůvky, maliny, rybíz, meruňky nebo broskve nakrájené na tenčí plátky. U kyselejšího ovoce vyjde koláč příjemně svěží.
9. Podle návodu připravte dortové želé. Já ho někdy vařím místo vody s trochou ovocné šťávy, když chci plnější chuť a hezčí barvu.
10. Vlažné želé opatrně nalijte nebo nanášejte lžící na ovoce. Postupujte pomalu, aby se ovoce nerozjelo po celém koláči.
11. Hotový koláč dejte alespoň na 1 hodinu do lednice. Podávejte dobře vychlazený, ideálně ještě ten den nebo druhý den dopoledne. V chladu vydrží zhruba 2 dny.
Rady a tipy hospodyňky k přípravě koláče
- Pokud chcete rovnější povrch, po upečení korpus lehce zatlačte čistou utěrkou nebo papírem na pečení. Jen jemně, ať neztratí všechnu nadýchanost.
- Krém šlehejte jen zcela zchladlý s máslem podobné teploty. Když je jedno příliš studené a druhé teplé, může se srazit.
- Na želé se nejlépe hodí ovoce, které nepouští moc vody. U meruněk nebo broskví je dobré plátky předem osušit.
- Při krájení pomůže nůž namočený v horké vodě a otřený do sucha. Řezy pak vypadají mnohem čistěji.
Pokud chcete, aby byl spodek ještě o něco slavnostnější, potřete vychladlý korpus před nanesením krému tenkou vrstvou meruňkové marmelády. Není to nutné, ale chuť se hezky propojí a korpus zůstane příjemně vláčný.
Višňovo-tvarohový koláč: Nestárnoucí chuť léta
