Když potřebuji rychle upéct něco, co vypadá luxusně, chutná jako od profesionálního cukráře a přitom mě to nestojí celé dopoledne v kuchyni, sáhnu po listovém těstě. Tyto pudinkové řezy jsou přesně ten případ. Jsou neuvěřitelně jednoduché, ale ta kombinace křupavého těsta, horkého hustého krému a šťavnatého ovoce je prostě boží. U nás doma se po nich vždycky zapráší, sotva stačí vychladnout. Nejraději je dělám s kompotovanými meruňkami, které mají tu správnou sladkokyselou chuť, co krásně prořízne jemnost vanilkového pudinku.
Fascinuje mě, jak se z tak základních surovin dá vytvořit dezert, který na řezu vypadá tak lákavě. Někdo sice do základu dává piškoty, aby nasákly vlhkost, ale já na ně zapomínám – mám ráda tu čistou souhru těsta a krému bez zbytečných příkras. Celé kouzlo tkví v tom, nechat řezy pořádně vychladit, aby se pudink zpevnil a řezy se krásně krájely na úhledné kostky. Je to ideální recept pro chvíle, kdy ohlásí návštěvu kamarádka nebo když máte prostě chuť na něco sladkého a nechcete trávit čas vážením mouky.
Můj tip zní: Aby se horní plát těsta při pečení nenafoukl jako polštář, párkrát ho špičkou nože nařízněte, ale nedokrajujte až do konce… vytvoříte tak efektní vzor a pára z pudinku bude mít kudy unikat.
Recept na bleskové listové řezy s vanilkovým pudinkem
Tento recept je základní variantou na celý velký plech, která sází na jednoduchost a kontrast textur.
- Celková délka přípravy (bez chlazení): 60 minut
- Vyválení těsta a příprava ovoce: 15 minut
- Vaření hustého pudinku: 10 minut
- Pečení v troubě: 35 minut (nebo do zezlátnutí)
Ingredience k přípravě pudinkových řezů
- 400 g listového těsta (jedno velké balení)
- 1 litr mléka
- 3 balení vanilkového pudinku
- cukr na oslazení pudinku dle chuti
- 1 plechovka kompotovaných meruněk (případně broskví)
- moučkový cukr na závěrečné posypání
Postup přípravy pudinkových řezů s meruňkami
1. Přípravu začneme tím, že si velké balení listového těsta rozdělíme na dvě stejné části. Každou část vyválíme na tenký plát o velikosti plechu.
2. První plát těsta opatrně přeneseme na vyšší plech a jeho okraje vytáhneme alespoň 2 cm nahoru podél stěn plechu, aby nám náplň nevytekla.
3. Na takto připravený základ rovnoměrně poklademe okapané kompotované meruňky (nebo broskve, pokud jim dáváte přednost).
4. Mezitím si připravíme krém. Z mléka, cukru a tří balení vanilkového pudinku uvaříme krém, který musí být díky tomuto poměru krásně hustý.
5. Ještě horkým a oslazeným pudinkem opatrně zalijeme ovoce na plechu a rovnoměrně ho rozetřeme až k okrajům.
Zakryjeme listovým těstem
Pudinkové řezy s máslovým krémem a citronovou polevou: Hlavně nechte odležet, aby se chutě spojily v jeden dokonalý celek
6. Náplň pak přikryjeme druhým vyváleným plátem listového těsta. Aby se nám těsto při pečení nezvedalo v celých plochách, horní plát si předem párkrát nařízneme nožem, ale dáváme pozor, abychom ho neprořízli úplně skrz.
7. Okraje obou plátů k sobě prsty nebo vidličkou pevně přimáčkneme.
8. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme tak dlouho, dokud povrch těsta krásně nezezlátne.
9. Po upečení je naprosto zásadní nechat řezy zcela vychladit při pokojové teplotě a ideálně i v lednici, aby pudinková vrstva ztuhla a šla snadno krájet.
10. Před podáváním hotový dezert bohatě pocukrujeme moučkovým cukrem a nakrájíme na úhledné řezy.
Tipy redakce:
- Hustota pudinku je pro tento recept klíčová, proto na jeden litr mléka použijte skutečně tři sáčky prášku, aby náplň po vychladnutí netekla.
- Ovoce před pokladením nechte pořádně okapat v cedníku, přebytečná šťáva z kompotu by mohla spodní plát těsta příliš rozmočit.
- Pečení dozlatova nepodceňujte, listové těsto musí být pořádně propečené i zespodu, aby bylo křupavé, k čemuž pomůže právě vyšší teplota 200 stupňů.
- Vaječný lesk můžete těstu dodat tím, že horní plát před pečením potřete rozšlehaným vajíčkem, čímž docílíte ještě krásnější barvy a lesku.
- Krájení dezertu provádějte vždy až po úplném zatuhnutí krému a ideálně velmi ostrým nebo pilkovým nožem, aby se křehké vrstvy těsta příliš nepolámaly.
Pudinkové řezy z listových plátů propíchaných vidličkou, aby byly hezky rovné. S ovocem a piškoty v lahodně křupavé podobě
Jemné ovocné řezy s pudinkovým krémem, u kterých ovoce nehraje druhé housle, ale tvoří významnou část chuťového příběhu
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
