Když venku pálí slunce a na horkou polévku není ani pomyšlení, přichází na řadu chlodnik. Studená polévka z červené řepy a kefíru má původ v litevské kuchyni a v Pobaltí i Polsku se objevuje na stolech celé léto. Příprava je jednoduchá, jen je potřeba počítat s tím, že si musí pár hodin odpočinout v lednici. Nejméně čtyři. Bez toho to není ono.
Polévka se dvěma jmény a dlouhou historií
Litevsky se jmenuje šaltibarščiai, polsky chłodnik litewski. V překladu je to v podstatě totéž: litevská studená polévka. Jde o tradiční jídlo litevské kuchyně, které si postupně osvojili i Poláci. A není divu. Základ je prostý: nastrouhaná vařená červená řepa, kefír a zakysaná smetana. Vznikne sytě růžová polévka, která na talíři působí skoro až neskutečně.
Červená řepa tu ale není jen kvůli barvě. Obsahuje folát, draslík a přírodní dusičnany, které tělo přeměňuje na oxid dusnatý, látku podporující prokrvení. Kefír zase přidává probiotické kultury, jež prospívají trávení.
Recept na litevský chlodnik
Připravte si ingredience
- Červená řepa – 300 g (uvařená)
- Kefír – 400 ml
- Zakysaná smetana – 150 ml
- Salátová okurka – 1 ks
- Ředkvičky – 5–6 ks
- Jarní cibulka – 2 stonky
- Kopr, petržel, pažitka – hrst
- Vejce – 2 ks (uvařená natvrdo)
- Sůl a pepř – podle chuti
- Citron – na dochucení
Postup přípravy studené polévky zvané chłodnik
1. Červenou řepu omyjte, oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Vařte ji v osolené vodě asi 15 minut, dokud nezměkne.
2. Hotovou řepu nechte vychladnout a potom ji nastrouhejte na hrubém struhadle.
3. Vejce uvařte natvrdo, oloupejte a nakrájejte na čtvrtky nebo kolečka.
4. Okurku nastrouhejte nebo nakrájejte na drobné kostičky. Ředkvičky nakrájejte na tenká kolečka.
5. Jarní cibulku, kopr, petržel a pažitku nasekejte najemno.
6. Do větší mísy dejte řepu, okurku, ředkvičky i bylinky.
7. Směs zalijte kefírem a zakysanou smetanou a dobře promíchejte.
8. Dochuťte solí, pepřem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Citron polévce sedí víc, než by člověk čekal.
9. Mísu zakryjte a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, klidně přes noc.
10. Před podáváním rozdělte polévku do hlubokých talířů a ozdobte plátky vejce.
Tip ze zkušenosti: Trpělivost se vyplatí
Chlodnik jsem zkoušela poprvé s jistou dávkou skepse. Studená polévka z řepy nepůsobila jako něco, co by mělo člověka překvapit. Jenže po čtyřech hodinách v lednici se všechno změnilo. Chutě se spojí, kefír zjemní zemitost řepy a citron tomu dodá lehkost. Bez vychlazení to prostě není ono.
Pokud chcete polévku trochu upravit, jde to snadno. Místo kefíru můžete použít bílý jogurt, chuť bude jemnější. Lžička křenu přidá lehkou ostrost. A když máte po ruce mladou řepu i s natí, klidně ji nakrájejte také, polévka pak získá ještě výraznější barvu.
Kyselá maďarská polévka ze zelených fazolek a kvašených okurek je chuťově výrazná dobrota, skvělá nejen do horka
Třešňová polévka za studena – osvěžující specialita do horkých dní
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie
