V parných dnech se těžká jídla hledají spíš v seznamu věcí, které si odpustíme. Většinou vyhrávají lehčí pokrmy, často i skoro studené polévky. Něco, co osvěží a zároveň zasytí. Přesně proto jsem zkusila pro změnu kyselou maďarskou polévku ze zelených fazolek a kvašených okurek. Stojí na vývaru, sladké paprice, kopru a zakysané smetaně. Má příjemně nakyslou chuť, není na ní nic složitého a funguje horká, vlažná i vychlazená z lednice. Já osobně dávám přednost v létě polévkám zcela vychlazeným.
Maďarský název Kovászos uborkás zöldbableves zní možná trochu neohrabaně, v misce ale všechno zapadne. Zelené fazolky polévku zjemní, okurky jí dodají říz a kopr s citronem ji posunou tam, kam mají. Navíc se dá uvařit předem. Druhý den bývá často ještě lepší, chutě se stihnou propojit a zjemnit.
Můj tip je jednoduchý: Pokud chcete opravdu čistou a svěží kyselost, přidávejte lák z kvašených okurek a citronovou šťávu až úplně na závěr. Když to člověk přežene hned na začátku, vrací se pak chuť do rovnováhy zbytečně těžko.
Maďarské polévky umí být syté i osvěžující
Maďarská kuchyně se u nás často spojuje hlavně s gulášem, paprikou a hutnějšími jídly, jenže polévky v ní mají pevné místo. V přehledech maďarských receptů se opakuje především fazolová polévka, někdy masová, jindy laděná kyseleji. Známá je třeba tradiční Jókai bableves, tedy maďarská fazolová polévka, a vedle ní existují i lehčí domácí verze se zeleninou, okurkami nebo smetanou.
Recept na kyselou maďarskou polévku se zelenými fazolkami
Polévka vyjde zhruba pro čtyři osoby a klidně ji uvařte i den předem. Podávat se dá horká, vlažná i studená.
Počet porcí: 4 porce
Celkový čas: asi 40 minut
Ingredience pro přípravu
- 350 g zelených fazolek, očištěných a nakrájených
- 2 menší kusy kvašených okurek, dohromady asi 150 g
- 1/2 kusu cibule
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 500 ml kuřecího vývaru
- 1 kelímek zakysané smetany
- 1 hrst sekaného čerstvého kopru
- 50 ml láku z kvašených okurek
- šťáva z 1/2 kusu citronu
- 1 hrst sekané pažitky na podávání
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
Jíška:
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 stroužek česneku, prolisovaného
- 100 až 150 ml vody podle potřeby
Postup přípravy svěží polévky na maďarský způsob
1. Cibuli nakrájejte nadrobno a na slunečnicovém oleji ji v hrnci pozvolna orestujte. Stačí pár minut, aby změkla a zesklovatěla. Neměla by se zbytečně rychle chytat dohněda.
2. Přidejte nasekané 2 stroužky česneku a krátce je opečte dozlatova. Pak vmíchejte sladkou mletou papriku a hned promíchejte, aby nezhořkla.
3. Do hrnce nasypte zelené fazolky, zalijte je kuřecím vývarem a podle potřeby přilijte trochu vody. Lehce osolte, opepřete, přiklopte a vařte asi 15 až 20 minut, dokud fazolky nezměknou, ale zůstanou ještě trochu pevné.
4. Mezitím si na malé pánvi připravte jíšku. Na 1 lžíci oleje rozmíchejte 1 lžíci hladké mouky a opékejte ji do světle béžové barvy. Přidejte prolisovaný česnek, krátce ho rozvoněte a pak vše zalijte trochou vody, aby vznikla hladká směs bez hrudek.
5. Hotovou jíšku pomalu vlijte do polévky a dobře promíchejte. Nechte ji ještě pár minut probublat, aby se lehce zahustila a moučná chuť zmizela.
6. Kvašené okurky nakrájejte na malé kostičky a přidejte je do hrnce. Vařte ještě 3 až 5 minut, aby jen lehce změkly a neztratily svůj charakter.
Zakysanku opatrně vmícháme do polévky
Fazolková polévka za 25 minut: Rychlý recept pro zaneprázdněné na smetanovou polévku ze zelených fazolek s bramborem
7. V misce rozmíchejte zakysanou smetanu s malou naběračkou horké polévky. Tím ji otužíte a po přilití do hrnce se nesrazí. Pak ji opatrně vmíchejte do polévky.
8. Nakonec přidejte kopr, lák z kvašených okurek a citronovou šťávu. Tady už ochutnávejte po troškách. Polévka má být výrazně kyselá, ne ale štiplavá.
9. Podle potřeby doladěte sůl a pepř. Pokud se vám zdá příliš hustá, přilijte trochu horké vody nebo vývaru. Když naopak chcete plnější výsledek, nechte ji ještě chvíli bez pokličky provařit.
10. Podávejte posypané pažitkou. Skvělá je hned po uvaření, ale klidně ji nechte vychladnout a uložte do lednice. Druhý den chutná výborně i studená, vydrží zhruba 2 dny.
Svěží a užitečné tipy ke kyselé maďarské polévce
- Pokud máte fazolky mladé a tenké, hlídejte čas vaření. Byla by škoda je rozvařit.
- Nejlepší je použít kvašené okurky, ne sterilované sladkokyselé. Chuť je pak čistší a méně octová.
- Kopr přidávejte až ke konci, aby si zachoval vůni a polévka nepůsobila unaveně.
- Když chci z polévky udělat trochu vydatnější oběd, přidám na talíři pár koleček opečené klobásy. Není to nutné, ale maďarskému ladění to sluší a doma se po tom vždycky jen zapráší.
Blesková pórková polévka: Rychlé teplé jídlo pro zaneprázdněné
Královna jihočeských polévek: Kulajda s hříbky, koprem a zastřeným vejcem, jak ji vařily babičky u Třeboně
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
