Gothaj jsem dlouhá léta brala jako dost podřadný salám, takže jsem ho ani nekupovala. Změnilo se to ve chvíli, kdy mi dcera řekla, ať ochutnám ten pravý gothajský salám z masny. Tehdy jsem poprvé viděla rozdíl mezi gothajem z marketu a poctivým kouskem od řezníka. Nakonec jsem ho koupila i já, trochu nedůvěřivě, a kupodivu mi chutnal. A právě z něj jsem pak zkusila udělat studentský řízek. K tomu jsem připravila letní bramborový salát se slaninou, cibulí a octovou zálivkou. Ta lehká kyselost s obaleným salámem funguje překvapivě dobře.
Údajně jde o starou domácí kombinaci. Někdo si ji pamatuje z dřívějška, jiný ji objeví až teď. U nás to proběhlo dost podobně. Nejdřív opatrný pohled na plátek gothaje ve strouhance, pak ticho a nakonec prázdný talíř. A vůně v kuchyni? Ta si polovinu práce odvede sama.
Rozhoduje hlavně kontrast. Křupavý trojobal, uvnitř měkký teplý gothaj, k tomu studenější nebo vlažný salát s cibulí a slaninou. Praktická rada navíc: brambory si klidně uvařte už den předem. Krájí se lépe, nedrobí se a salát pak nepůsobí rozbředle.
Proč má studentský řízek pořád své místo
Studentský řízek patří mezi retro jídla, která vznikla z obyčejné potřeby nasytit rodinu dobře a levně. V různých podobách se dělal z měkkého salámu obaleného v klasickém trojobalu, nejčastěji právě z gothaje nebo podobného salámu. Dnes se na něj lidé dívají s jistou dávkou nadsázky, ale není to žádná rarita do vitríny. Když se připraví poctivě a podá s dobrým salátem, smysl má i dnes.
Letní bramborový salát je proti tomu lehčí než klasická vánoční verze s majonézou. Hlavní roli tu má ocet, cibule, slanina a trochu oleje. Brambory nasají zálivku, cibule dodá říz a slanina přidá chuť i vůni. Je to příloha, která smažené jídlo podrží, ale zbytečně ho nezatíží.
Recept na poctivý studentský řízek s letním bramborovým salátem
Domácí verze na běžný pracovní den i nenáročnou víkendovou večeři. Když k tomu přidáte tatarku a okurku, je hotovo.
Doba přípravy: 40 minut
Odležení salátu: 30 minut
Počet porcí: 4 porce
Ingredience, které budeme potřebovat
Studentský řízek:
- 4 plátky gothaje, silné asi 1 cm
- 4 lžíce hladké mouky
- 2 vejce
- 6 lžic strouhanky
- 150 ml oleje na smažení
Letní bramborový salát:
- 800 g vařených brambor ve slupce, nejlépe z předchozího dne
- 1 ks větší cibule
- 100 g anglické slaniny
- 2 lžíce octa
- 1 lžíce cukru
- 2 lžíce oleje
- 2 ks jarní cibulky nebo 2 lžíce pažitky
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
Podávání:
- 4 lžíce tatarské omáčky
- 4 ks kyselé okurky nebo několik okurkových plátků
Postup přípravy studentského řízku z gothaje a bramborového salátu
1. Uvařené brambory oloupejte a nakrájejte na tenčí plátky nebo menší kostky. Pokud jsou z předchozího dne, jde to snáz a v salátu lépe drží tvar.
2. Slaninu nakrájejte na nudličky a na pánvi ji pomalu vyškvařte dozlatova. Pak přidejte najemno nakrájenou cibuli a krátce ji orestujte. Jen aby změkla a pustila vůni, ne aby ztmavla do hněda.
3. V malém kastrůlku nebo hrnku zahřejte ocet, cukr a olej. Nemusí to vřít, stačí, když se cukr rozpustí a zálivka se spojí.
4. Do větší mísy dejte nakrájené brambory, přidejte obsah pánve i připravenou zálivku. Osolte, opepřete a vmíchejte jarní cibulku nebo pažitku. Míchejte opatrně, aby se brambory nerozpadly.
5. Hotový bramborový salát nechte aspoň 30 minut odležet. Když je spěch, dá se jíst i dřív, ale po chvíli odpočinku chutná lépe a zálivka se do něj víc vsákne.
Jdeme na řízky
6. Mezitím si připravte gothaj. Plátky případně osušte papírovou utěrkou. Vedle si nachystejte klasický trojobal: hladkou mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku.
7. Každý plátek gothaje obalte nejdřív v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Trojobal lehce přitlačte, aby při smažení držel.
8. Na širší pánvi rozehřejte vrstvu oleje. Neměl by být studený, ale ani přepálený. Hodí se středně silný plamen a klidné smažení bez zbytečného spěchu.
9. Obalené plátky smažte z obou stran dozlatova, zhruba 2 až 3 minuty z každé strany. Jakmile má trojobal barvu, vyjměte řízky na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk.
10. Na talíř dejte porci letního bramborového salátu, přidejte studentský řízek a lžíci tatarské omáčky. Nejlepší je podávat hned po usmažení, dokud je trojobal ještě křupavý. Zbylý salát uložte do lednice a snězte ideálně do druhého dne.
Rady z domácí kuchyně k nově objevenému Gothaji a jídlu z něj
- Brambory předem: Nejlepší je použít varný typ, který drží tvar. Salát pak nebude kašovitý.
- Cibule v salátu: Kdo chce jemnější chuť, může cibuli po nakrájení na minutu spařit horkou vodou.
- Trojobal bez odpadávání: Obalený gothaj nechte před smažením 2 až 3 minuty ležet na prkénku. Strouhanka se lépe přichytí.
Tradiční retro aspik s gothajem, který kdysi nechyběl na žádném slavnostním stole, je lahůdkářská klasika
