Pokud hledáte recept na dokonalý víkendový moučník, který sklidí obrovský úspěch u každé rodinné návštěvy, medový krémeš je tou absolutně nejlepší volbou. Tento tradiční řez v sobě snoubí křehkost tenkých medových plátů, sametovou hebkost poctivého žloutkového krému a lehkost čerstvě ušlehané smetany. Celý proces pečení a sestavování sice vyžaduje trochu trpělivosti, protože zákusek potřebuje svůj čas na odležení v lednici, ale ten výsledek za to stoprocentně stojí.
Základem úspěchu je správná práce s těstem, které díky medu a rumu krásně voní, a také pečlivé uvaření pudinkového základu. Při samotném pečení plátů buďte opatrní, protože medové těsto zlátne velmi rychle.
Můj tip zní: Abyste si usnadnili přenášení tenkého syrového těsta, vyválejte ho válečkem rovnou na pečicím papíru oříznutém na velikost plechu. Po upečení a nanesení obou krémů stačí na vršek opatrně položit druhý upečený plát, nechat všechno do druhého dne změknout a pak už jen sklízet zaslouženou chválu.
Recept na tradiční medový krémeš s vanilkovým krémem a šlehačkou
Příprava tohoto luxusního zákusku zabere přibližně hodinu čistého času, k tomu je však nutné připočítat hodinu na odpočinek těsta v chladu a následné celonoční rozležení celého moučníku.
- Doba potřebná na odležení v chladu: 12 hodin (přes noc)
Ingredience potřebné k přípravě
Suroviny na těsto
- 300 g hladké chlebové mouky (předem prosáté)
- 100 g moučkového cukru (předem prosátého)
- 50 g másla
- 1 celé vejce
- 1 vaječný žloutek
- 1 lžíce medu
- 2 lžíce rumu
- 1 lžička sody bikarbony
- 1 špetka soli
Náplň (vanilkový krém)
- 1 litr mléka (rozdělený na 800 ml a 200 ml)
- 80 g Zlatého klasu (nebo klasického vanilkového pudinku)
- 4 lžíce polohrubé mouky
- 4 vaječné žloutky
- 200 g másla
- 150 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (20 g)
- 1 špetka soli
Šlehačková vrstva a dokončení
- 400 ml smetany ke šlehání 33% (např. značky Sabi)
- 4 lžíce moučkového cukru (do šlehačky)
- 2 lžíce moučkového cukru (na závěrečné pocukrování)
Postup při přípravě luxusního medového krémeše
1. Nasypte do mísy prosátou chlebovou mouku, přidejte špetku soli, sodu bikarbonu a prosátý moučkový cukr.
2. Promíchejte důkladně suché ingredience, přidejte nakrájené máslo a rukama ho rozdrbte do sypké směsi.
3. Přidejte k základu jedno celé vejce, jeden samotný žloutek, lžíci medu, dvě lžíce rumu a celou směs pečlivě vypracujte v hladké těsto.
4. Odložte hotové zabalené těsto přesně na 1 hodinu do chladničky, aby si odpočinulo a zpevnilo se.
5. Rozdělte odleželé vychlazené těsto na dvě stejné poloviny.
6. Rozválejte každou polovinu na tenký plát a upečte ji na obrácené straně plechu vyložené pečicím papírem.
7. Pečte pláty v troubě předehřáté na 180 stupňů přibližně 10 minut, dokud nebudou krásně zlatavé.
8. Připravte si základ na nádivku tak, že do 800 ml mléka v hrnci přidáte špetku soli, čtyři vaječné žloutky a směs na plotně stále míchejte.
9. Rozmíchejte ve zbývajících 200 ml studeného mléka prášek Zlatý klas (nebo vanilkový pudink) spolu se čtyřmi lžícemi polohrubé mouky.
10. Vlijte tuto rozmíchanou studenou směs do teplého žloutkového mléka na plotně a za stálého míchání nechte spojit.
Na krému si dáme záležet
Vynikající medový kremeš, který chutná jako za „císaře pána“: Přípravu zvládne i začátečník
11. Vařte hustý krém na mírném ohni přesně 2 minuty, aby se mouka i pudink dostatečně provařily.
12. Přeložte uvařený horký krém do čisté misky a ihned ho zakryjte potravinářskou fólií položenou přímo na povrch krému, aby se nevytvořil škraloup.
14. Vymíchejte v samostatné míse změklé máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem do nadýchané světlé pěny.
15. Přidávejte postupně po lžících zcela vychlazený pudinkový krém do utřeného sladkého másla a pokaždé ho důkladně zašlehejte.
16. Navrstvěte hotový hladký vanilkový krém rovnoměrně na první upečený a vychladlý medový plát.
17. Vyšlehejte dobře vychlazenou smetanu v předem vychlazené míse pomocí studených metel šlehače na pevnou šlehačku.
18. Přidejte těsně před úplným došleháním do smetany čtyři lžíce moučkového cukru a krátce ho zapracujte.
19. Navrstvěte pevný šlehačkový krém na žlutou vanilkovou vrstvu a navrch opatrně přiložte druhý upečený medový plát.
20. Odložte hotový sestavený moučník na celou noc do chladničky, aby pláty úžasně změkly, a před krájením povrch bohatě pocukrujte.
Tipy redakce:
- Výběr chlebové mouky je v tomto receptu zásadní, protože obsahuje více lepku, díky kterému se tenké medové pláty při pečení nescvrknou a po upečení a rozležení drží perfektní tvar.
- Potravinářská fólie na krém musí být přitisknutá přímo na horký pudink, čímž zabráníte kondenzaci vody a vzniku tuhého škraloupu, který by v máslovém krému dělal neplechu.
- Šlehání smetany vám půjde mnohem lépe, když dáte misku i šlehací metly na 10 minut předem do mrazáku, což zajistí, že se 33% smetana Sabi skvěle vyběhne a nespadne.
- Krájení hotového krémeše provádějte až po dokonalém ztuhnutí ostrým nožem, který před každým řezem namočte do horké vody, aby šlehačka i spodní pudinkový krém zůstaly krásně čisté.
- Správné odležení moučníku v chladničce přes noc je nejdůležitějším krokem celého receptu, protože medové pláty potřebují natáhnout vlhkost z krémů, aby při zakousnutí krásně taly a krémeš se při krájení nebortil.
Slavnostní krémeš s vanilkou a šlehačkou. Sladká legenda střední Evropy
Neodolatelný medový krémeš
Pozn: autorský text Cooky.cz, upraveno AI, Foto a recept: Se souhlasem Dobré recepty od Agi
