Konec léta má pořád stejný scénář: na záhonech zůstávají zelená rajčata a člověk řeší, jestli čekat ještě pár dnů, nebo už je vzít do sklenic. U nakládaných zelených rajčat je odpověď docela jednoduchá. Připomínají okurky, jen mají vlastní, lehce nakyslou chuť a pevnější strukturu, kterou nenapodobíte.
Leckdo by je vyhodil
Zelená rajčata se dají naložit i s paprikou a hodí se k masu, na obložený talíř i jen tak k večeři. Zásadní věc ale zůstává: syrová zelená rajčata se nejí. V nedozrálých plodech mohou být látky, kvůli nimž nejsou v čerstvém stavu vhodná ke konzumaci. Po naložení nebo fermentaci už je situace jiná. Pozor, neplést se speciální odrůdou zvanou Tomatillo, což je dle Wikipedie zelené mexické rajče, mluvíme o klasických rajčatech, jen nedozrálých.
Brát jen tvrdé a nepoškozené plody. Měkká nebo natlučená rajčata do sklenice nepatří, bývá s nimi jen zbytečný problém. Druhé pravidlo je stejně přímočaré: rajčata musí být po celou dobu zcela ponořená v nálevu. Jakmile část vyčnívá nad hladinu, zaděláváte si na potíže. A u receptu, který má být v zásadě bez práce, je to zbytečná komplikace.
Zelená rajčata mají své místo i po stránce výživy. Healthline uvádí, že rajčata obecně obsahují vitamin C, draslík a antioxidanty. U zelených plodů se samozřejmě nedá čekat chuť zralého rajčete, ale pořád jde o zajímavou surovinu, kterou je škoda nechat na záhoně dojít ke zkáze. Jen znovu: syrová ne, tepelně upravená nebo naložená ano.
Recept na křupavá nakládaná zelená rajčata
Doba přípravy: 25 minut + 10 až 14 dní zrání
Co potřebujeme na zelená rajčata ve sklenici
Na základ:
- 1 kg zelených rajčat
- 1 l vody
- 20 g nejodizované soli
Na ochucení:
- 4 stroužky česneku
- 2 květenství kopru
- 2 listy křenu
- 1 kus kořene křenu, asi 30 g
- 2 listy bobkového listu
- 6 kuliček černého pepře
- 4 kuličky nového koření
- 1 ks zelené nebo červené papriky
Postup přípravy nakládaných zelených rajčat
1. Sklenici nebo kameninovou nádobu dobře umyjte a vypláchněte horkou vodou. Zelená rajčata opláchněte a všechny poškozené kusy vyřaďte.
2. V hrnci svařte vodu se solí a nechte nálev úplně vychladnout. Teplý nálev na rajčata nepatří.
3. Na dno nádoby vložte kopr, česnek, listy křenu a kousek kořene křenu. Přidejte také papriku nakrájenou na proužky.
4. Pak přijde rajčata. Naskládejte je natěsno, ale bez násilí, a přisypte bobkový list, pepř a nové koření.
5. Zalijte vychladlým nálevem tak, aby byla rajčata úplně ponořená. Když je potřeba, přitlačte je menším víčkem nebo čistým závažím.
6. Nádobu lehce uzavřete a nechte ji 2 až 3 dny při pokojové teplotě. Poté ji přesuňte do chladu.
7. Fermentace většinou proběhne za 10 až 14 dní. Nejlepší bývají asi po 2 až 3 týdnech, kdy se chuť víc srovná.
TIP: Kdo chce výraznější chuť, může přidat pár koleček feferonky. Jde to i bez ní, ale s ní mají rajčata větší říz.
Cuketová pizza z plechu s česnekem a sýrem: Lehký letní oběd z bohaté zahradní úrody
Co se dá upravit a na co se lidé ptají
Může se přidat paprika nebo cibule?
Ano. Paprika se k zeleným rajčatům hodí velmi dobře a patří to mezi oblíbené varianty. Cibuli bych volila spíš střídmě, aby nepřebila ostatní chutě.
Proč je nejíst syrové?
Nedozrálá zelená rajčata mohou obsahovat problematické látky, na což upozorňují Toprecepty. Bezpečnější je nechat je dozrát, tepelně upravit nebo naložit.
Jsou lepší než okurky?
To je hlavně otázka chuti. Charakter ale mají jiný. Okurka bývá jemnější, zelené rajče je pevnější, kyselejší a působí zajímavě třeba k pečenému masu nebo do sendviče.
Lahodná zelená rajčata v nálevu
Chutney ze zelených rajčat
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, Healthline
