Red Velvet cupcakes jsem dlouho brala spíš jako efektní moučník na fotku. Červený korpus, světlý krém, hezký kontrast, a tím to pro mě víceméně končilo. Pak jsem je ale jedla u kamarádky na narozeninách a bylo po postoji. Jemné kakaové těsto, trochu kyselosti z podmáslí a mascarpone krém spolu fungovaly překvapivě dobře. Ještě ten týden jsem je zkusila doma. Od té doby se k nim vracím častěji, než jsem čekala.
Red Velvet přitom není žádný výmysl sociálních sítí. Tenhle dezert má kořeny ve Spojených státech a jeho historie sahá až do 19. století. Červenavý tón se původně neřešil barvivem, vznikal přirozeně reakcí kakaa s kyselými surovinami v těstě, hlavně s podmáslím nebo octem. Potravinářské barvivo přišlo až později. Dnes se stará o tu sytou červenou, podle které cupcakes poznáte hned. Podmáslí a ocet ale v receptu nezůstaly jen ze zvyku. Pekaři připomínají, že obě kyselé složky pomáhají aktivovat jedlou sodu a těsto je díky nim lehčí a vláčnější. Bez nich by bylo znatelně hutnější.
Můj tip: Červené gelové barvivo si nejdřív rozmíchejte v podmáslí a až potom směs přidejte do těsta. Barva se rozptýlí rovnoměrněji a už v misce uvidíte, jak silný odstín dostáváte. Práškové barvivo ze supermarketu bych u tohoto receptu raději vynechala. Gelové bývá koncentrovanější, stačí ho málo a většinou po upečení nezanechá tu zvláštní pachuť, která se u některých barviv objevuje.
Recept na domácí Red Velvet cupcakes s mascarpone krémem
Z jedné dávky vyjde přibližně 12 cupcakes.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 20 minut
Ingredience pro přípravu
Z čeho udělat těsto
- 1 a 1/2 hrnku hladké mouky
- 3/4 hrnku třtinového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 a 1/2 lžíce neslazeného kakaa
- 1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžička jedlé sody
- 1/2 lžičky soli
- 90 g másla (změklého, pokojová teplota)
- 2 vejce
- 3/4 hrnku podmáslí
- 1 a 1/2 lžičky bílého octa
- červené gelové potravinářské barvivo (podle intenzity barvy)
Mascarpone krém
- 250 g mascarpone
- 250 ml šlehačky ke šlehání
- 1 ztužovač šlehačky
- 2 lžíce třtinového cukru
Jak připravit Red Velvet cupcakes s krémem z mascarpone
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky. Z uvedeného množství bývá kolem 12 kusů, záleží hlavně na velikosti košíčků.
2. V míse vyšlehejte změklé máslo s vejci, dokud směs trochu nezesvětlá a nenabude. Máslo nechte opravdu povolit při pokojové teplotě. Studené se s vejci špatně spojuje a v těstě pak zůstávají malé hrudky.
3. Do druhé mísy nasypte sypké suroviny. Mouku, třtinový cukr, vanilkový cukr, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl. Krátce je promíchejte metličkou, aby se kypřicí složky nerozptýlily nerovnoměrně.
4. Sypkou směs přidejte k máslovému základu, přilijte ocet a promíchejte. Těsto bude v tuhle chvíli dost husté. To je v pořádku.
5. Do podmáslí vmíchejte červené gelové barvivo. Začněte menším množstvím a případně přidejte, až bude odstín výrazně červený. Obarvené podmáslí nalijte do těsta a míchejte, dokud nevznikne hladká, lehce lesklá hmota.
6. Košíčky plňte těstem zhruba do poloviny. V troubě cupcakes vyběhnou, takže potřebují trochu prostoru. Přeplněný košíček obvykle přeteče a hezký tvar už se pak špatně dohání.
7. Pečte v předehřáté troubě 18 až 22 minut. Hotovo je ve chvíli, kdy párátko zapíchnuté doprostřed vyjde čisté. Nepečte je déle, než je nutné. Přepečené cupcakes rychle vysychají a červená barva může zmatnět, někdy až do šedavého odstínu.
8. Upečené cupcakes vyndejte z formy a nechte je úplně vychladnout na mřížce, alespoň 30 minut. Na teplém korpusu by se krém začal hned rozpouštět, což je zbytečná škoda.
Teď přijde na řadu krém
1. Dobře vychlazenou šlehačku vyšlehejte se ztužovačem dotuha. Pomůže, když dáte předem vychladit i mísu a metlu. Krém pak bývá pevnější a lépe drží tvar.
2. K vyšlehané šlehačce přidejte mascarpone a třtinový cukr. Šlehejte jen krátce, dokud se suroviny nespojí. Mascarpone dlouhé šlehání nesnáší dobře, může se srazit a krém ztratí hladkost.
3. Krém přendejte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a naneste ho na vychladlé cupcakes do vyššího kopečku. Když sáček nemáte, použijte obyčejnou lžíci. Nebude to tak pravidelné, ale na chuti se nezmění vůbec nic.
Tipy redakce:
- Podmáslí bez podmáslí: Pokud podmáslí nemáte, smíchejte 3/4 hrnku plnotučného mléka s lžící citronové šťávy nebo octa a nechte 5 minut stát. Mléko díky kyselině lehce zhoustne a v těstě se bude chovat podobně jako pravé podmáslí.
- Intenzita barvy: Výsledný odstín hodně ovlivní použité barvivo i kakao. Tmavé holandské kakao červenou spíš utlumí, světlejší přírodní kakao ji nechá víc vyniknout. Pro výraznou barvu proto sáhněte raději po přírodním kakau. Podle Wikipedie se těsto dříve zabarvovalo následkem chemické reakce, mezi kakaovým práškem a kyselými přísadami.
- Ozdoba z drobků: Jeden cupcake si nechte stranou, rozdrobte ho a drobky posypte hotové kousky s krémem. Na bílém povrchu vypadají červené drobky dobře a hned prozradí, co se skrývá uvnitř.
Sametové cupcakes aneb valentýnské jednohubky pro zamilované
Zdobené cupcakes: Malé dortíky s máslovým krémem z mascarpone
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, Se souhlasem kanálu Vaření s Jančou
