Pudinkové banánky mají tendenci vypadat velmi luxusně, kdykoliv se objeví na stole. Základ je máslové těsto, které změkčí vanilkový pudinkový prášek, mezi dva kousky přijde trocha rybízové marmelády a nakonec čokoláda. Cukrářská gymnastika se nekoná. Přesto mizí rychle, někdy i dřív než nové, na pohled efektnější druhy cukroví.
U banánků se lidé někdy zarazí, že bez starého strojku po babičce a několika let praxe to nepůjde. Ale půjde. Jen je dobré nepodcenit jednu úplně obyčejnou věc: těsto musí do chladu. Když se s tím spěchá, lepí se, trhá a člověk u plechu zbytečně brblá. Ve starých sešitech s recepty se objevují různé poměry mouky, cukru i tuku, základní princip se ale moc nemění. Vanilkový pudinkový prášek těsto zjemní a po upečení mu pomůže k té známé křehké drobivosti.
Recept na křehké pudinkové banánky
Doba přípravy: 45 minut + chlazení alespoň 2 hodiny
Co potřebujeme
Vanilkové těsto
- 300 g hladké mouky
- 150 g cukru krupice
- 3 balení vanilkového pudinkového prášku
- 1/2 balení prášku do pečiva
- 250 g másla
- 2 ks vejce
Slepení a zdobení
- 200 g rybízové marmelády
- 100 – 150 g čokoládové polevy
Postup přípravy pudinkových banánků s rybízovou marmeládou
1. Mouku prosejte s pudinkovým práškem a práškem do pečiva. Přidejte cukr, vejce a změklé máslo nakrájené na menší kousky. Vypracujte hladké těsto, nemělo by v něm zůstávat suché místo ani větší kousky másla.
2. Těsto zabalte a dejte nejméně na 2 hodiny do lednice. Tady se šetřit časem moc nevyplatí. Odleželé těsto lépe drží tvar a při vytlačování nebo stříkání se s ním pracuje klidněji.
Troubu předehřejte na 180 °C
3. Těsto berte po menších dílech, protlačujte ho strojkem nebo cukrářským sáčkem se širší hvězdicovou špičkou a tvořte tyčinky dlouhé přibližně 6 cm.
4. Banánky skládejte na plech s pečicím papírem. Pečte asi 10 až 12 minut, jen do lehkého zrůžovění. Když chytnou výraznější barvu, po vychladnutí bývají zbytečně suché.
5. Upečené kousky opatrně přeneste na mřížku a nechte je úplně vychladnout. Teplé banánky jsou křehké až nepříjemně snadno, stačí horší pohyb a prasknou.
6. Vychladlé kousky slepujte po dvou rybízovou marmeládou. Nakonec přidejte čokoládovou polevu, stačí ji přestříkat přes vršek, případně do ní namočit konce.
TIP: Rybízová marmeláda k banánkům sedí hlavně kvůli kyselejší chuti, která srovná sladkost těsta. Meruňková se použít dá také, jen bude výsledek jemnější a méně výrazný.
Proč právě rybízová marmeláda?
Marmeláda u banánků nedělá jen lepidlo mezi dvěma kousky. Přinese kyselost, bez které může tohle cukroví působit až moc sladce. V přesnější definici se marmeláda popisuje jako ovocný rosolovitý výrobek z ovoce, cukru a vody, případně dalších složek. V domácí řeči se tím ale většinou myslí zavařené ovoce ve skleničce. U vánočního pečení se nad tím, popravdě, málokdo dlouze zastavuje.
Často kladené otázky o pudinkových banáncích
Musí v těstě být máslo?
Nemusí. Ve starších receptech se najde i Hera. Máslo má ale plnější chuť a při pečení voní výrazně lépe.
Proč se dávají do těsta pudinky?
Vanilkový pudinkový prášek těsto zjemní a pomáhá vytvořit křehčí strukturu. Některé recepty pracují se 3 až 4 baleními, v této verzi dobře vycházejí 3 balení.
Jak dlouho banánky vydrží?
V uzavřené krabici a v chladu vydrží několik dní bez problémů. Po slepení marmeládou jim krátké odležení spíš pomůže, druhý den bývají chuťově vyrovnanější.
V hlavní roli sádlo – použijte ho například k pečení cukroví. Zkuste a upečte si třeba sádlovky
Bílé dortíčky, cukroví podle maminčina zápisníčku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, částečně text upraven AI
