Nanukové řezy patří k těm moučníkům, které si člověk spojí s plechem na stole, nedělní návštěvou a opatrným krájením, aby krém neujížděl do stran. Tady ale žádná věda není. Kakaový korpus je jednoduchý, krém drží díky pudinku a zakysaná smetana ho stáhne z těžkopádnosti, takže výsledkem není ulepená retro vzpomínka, ale normálně dobrý zákusek.
Nanukové řezy se u nás pekly hlavně jako sváteční moučník na plech. Ve starších receptech se objevuje ořechové těsto, někdy káva, jinde zase máslový krém připravený z vařené moučné kaše. Tahle verze jde kratší cestou a pro běžné domácí pečení je podle mě použitelnější. Jedno pravidlo ale má: než na korpus přijde krém, musí být opravdu studený. Ne vlažný, ne skoro vychladlý. Jinak krém povolí a místo úhledných řezů vznikne na plechu menší sesuv. Nelekejte se, je to normální, když se spěchá.
Recept na retro nanukové řezy
Doba přípravy: 1 hodina 10 minut + chlazení alespoň 2 hodiny
Co potřebujeme
Kakaový korpus
- 3 vejce
- 2 hrnky hladké mouky
- 1 hrnek cukru
- 1 hrnek vlažného mléka
- 1/2 hrnku oleje
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lžíce kakaa
Krém
- 500 ml mléka
- 2 balíčky kokosového pudinku
- 125 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 200 g zakysané smetany
Dokončení
- čokoládové polevy nebo rozpuštěné čokolády
- 2 až 3 lžíce mletých oříšků
Postup přípravy kakaových nanukových řezů
1. Troubu nastavte na 180 °C. Připravte si menší hlubší plech, vyložte ho pečicím papírem, případně ho klasicky vymažte a vysypte. Do mísy dejte vejce, cukr a vanilkový cukr a vyšlehejte je do světlejší pěny.
2. Přidejte vlažné mléko a olej, jen krátce promíchejte. Potom přijde hladká mouka, prášek do pečiva a kakao. Těsto má být hladké, spíš volnější, hlavně bez moučných hrudek.
3. Nalijte těsto na plech, roztáhněte ho do stran a pečte přibližně 25 až 30 minut. Kontrola špejlí je tady nejjistější: po vytažení ze středu musí zůstat suchá. Upečený korpus pak nechte úplně vychladnout.
Příprava krému
4. Na krém nalijte do kastrůlku 500 ml mléka a rozmíchejte v něm 2 kokosové pudinky. Uvařte hustý pudink, odstavte ho a nechte vychladnout. Sem tam ho promíchejte, aby se na povrchu nevytvořila silná slupka.
Nutellové řezy, které bodují jemným krémem, šlehačkou a bohatou čokoládovou chutí
5. Vedle v míse vyšlehejte máslo s moučkovým cukrem do světlé pěny. Vychladlý kokosový pudink zašlehávejte postupně, ne najednou. Nakonec už jen krátce vmíchejte zakysanou smetanu. Krém má být hladký a měl by se dobře roztírat.
6. Krém rozetřete na studený korpus v pokud možno stejnoměrné vrstvě. Plech dejte do lednice aspoň na 20 až 30 minut, aby krém trochu zpevnil a čokoláda se pak nerozjížděla.
7. Povrch potřete nebo jen pocákejte čokoládovou polevou a hned zasypte mletými oříšky. Potom plech vraťte do lednice minimálně na 2 hodiny. Když tam zůstane do druhého dne, řezy se budou krájet ještě lépe.
8. Krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě. Hrany budou čistší a čokoláda nebude praskat tak snadno, jako když do ní zajedete studeným nožem rovnou ze šuplíku.
TIP: Jestli chcete výraznější retro chuť, přidejte do krému nebo na korpus před rozetřením krému 2 až 3 lžíce silné vychladlé kávy. Ve starších verzích nanukových řezů se káva objevuje poměrně často a chuťově sem sedí.
Proč se mu vlastně říká nanukové řezy?
Ten název lidi plete pořád. Žádný nanuk v řezech samozřejmě není a do mrazáku je dávat nemusíte. Podle starších receptových poznámek a různých retro zmínek se označení nejspíš váže k dobovému zákusku, vzhledu, případně k inspiraci tehdy známým nanukem. Úplně jisté je hlavně to, že jde o starší domácí moučník, který se v každé rodině trochu upravil podle zvyku.
Někde se dělá ořechový korpus ze žloutků a sněhu z bílků, jinde krém z mléka a mouky, který se po vychladnutí šlehá s máslem. Často se objeví i varianta s kávou, ta těsto lehce ztmaví a dodá mu méně dětskou chuť. Tady je recept civilnější a rychlejší, ale základ zůstává: měkký korpus, pořádný krém, čokoláda navrch a plech, ze kterého na oslavě ubývá trochu rychleji, než se čekalo.
Klasické osvěžující nanukové řezy – retro pochoutka nejen pro horké dny
Extra čokoládový dezert z plechu, který vypadá jednoduše, ale chutná jako narozeninový dort
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
