První plech loupáků, který jsem doma vytáhla z trouby, si pamatuju docela přesně. Máslo, mák a horký vzduch z trouby udělaly svoje. Byt během pár minut provoněl čerstvým pečivem a děti stály v kuchyni dřív, než jsem je stihla upozornit, že se na něj ještě nesahá. Loupáky pro mě nikdy nebyly jen sladký rohlík s mákem. Vybaví se mi školní rána, zastávka autobusu, malé pekařství a papírový sáček, který v ruce trochu šustil. Jakmile ale člověk zjistí, že se dají upéct doma, a často ještě líp než kupované, návrat k těm z obchodu už není úplně snadný.
Tenhle recept jsem kdysi zachytila ve skupině domácích pekařek. Základ jsem nechala, jen jednu věc jsem upravila po svém: místo vody dávám mléko. Za mě je to rozdíl, který je na výsledku opravdu znát. Těsto je jemnější, měkčí a loupáky ani druhý den nepůsobí suše a unaveně. Z jedné dávky vyjde 16 kusů, i když u nás je to číslo spíš orientační, protože do odpoledne jich většinou moc nezbude. Po upečení je ještě potírám směsí vody, rumu a moučkového cukru. Vznikne tenká lesklá vrstvička a lehce sladká kůrka, taková ta pekárenská, kvůli které člověk ulomí ještě jeden kousek.
Můj tip zní: Nesahejte po mouce hned ve chvíli, kdy se vám těsto začne lepit na prsty. Ze začátku to dělá běžně. Po vykynutí se zklidní a pracuje se s ním mnohem příjemněji. Když ho moukou zahustíte moc brzy, loupáky ztěžknou a místo nadýchaného pečiva z nich budou spíš hutnější sladké rohlíky.
Recept na domácí kynuté loupáky sypané mákem
- Celkem: přibližně 2 hodiny
Ingredience k přípravě
Loupákové těsto
- 600 g hladké mouky
- 300 ml vlažného mléka
- 100 ml rozpuštěného másla (nebo oleje)
- 100 g cukru krupice
- 1 lžička soli
- 1 vejce
- 1,5 lžičky sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého)
Na dokončení
- 1 žloutek na potření
- mák na posyp
- 2 lžíce vody + 1 lžíce rumu + 2 lžíce moučkového cukru na lesk
Postup přípravy loupáků s mákem z kynutého těsta
1. Do vlažného mléka vmíchejte droždí a lžičku cukru. Nechte ho asi 10 minut stát. Na povrchu by se měla objevit pěna, někdy jen nenápadná, ale viditelná. Pokud se nestane vůbec nic, droždí už nejspíš nemá sílu a je lepší otevřít nové. Těsto by jinak kynulo špatně, nebo skoro vůbec.
2. Do větší mísy prosejte mouku, přisypte sůl a zbytek cukru. Uprostřed udělejte důlek, nalijte mléko s aktivovaným droždím, přidejte vejce a rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké pružné těsto. Rukama to trvá přibližně 10 minut, robot si s ním poradí asi za 5 minut.
3. Mísu zakryjte čistou utěrkou a postavte ji někam do tepla, ne ale přímo na horké topení. Těsto nechte kynout 60 minut. Mělo by zhruba zdvojnásobit objem.
Domácí rohlíky ze slánku s křupavou kůrkou a jemnou střídkou: Recept, který přesvědčí i zapřisáhlé odpůrce pečení pečiva doma
4. Vykynuté těsto rozdělte na 16 stejných dílů. Jeden kousek má přibližně 70 g. Každý rozválejte na podlouhlý trojúhelník, podobně jako při přípravě croissantů, a stočte od širší strany ke špičce.
5. Loupáky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem špičkou dolů. Díky tomu se při pečení nebudou rozbalovat. Nechte je ještě 20 až 30 minut dokynout. Trochu naběhnou a v troubě se pak propečou rovnoměrněji.
Troubu předehřejte na 180 stupňů
6. Loupáky potřete rozšlehaným žloutkem, stačí opravdu tenká vrstva. Hned poté je posypte mákem, aby se na povrchu dobře uchytil.
7. Pečte 18 až 22 minut, dokud nezezlátnou. Každá trouba peče trochu jinak, takže od 15. minuty už je lepší plech hlídat. Správná barva je zlatohnědá, ne tmavě připečená.
8. Ještě horké loupáky po vytažení z trouby potřete směsí vody, rumu a moučkového cukru. Glazura jim dodá lesk a jemně sladkou kůrku. Potom je přesuňte na mřížku a nechte aspoň 10 až 15 minut chladnout. U loupáků je to možná nejtěžší část celého receptu.
Tipy redakce:
- Mléko místo vody: Nahrazení vody mlékem není jen kosmetická úprava receptu. Mléčný tuk těsto zjemní a hotové loupáky zůstávají vláčnější i další den. Verze jen s vodou má sklon tvrdnout rychleji.
- Čerstvé vs. sušené droždí: Fungují obě možnosti. Sušené droždí je praktické, protože bývá doma v zásobě a nemusí se hned spotřebovat. Pokud použijete čerstvé, dejte 20 g do vlažného mléka s cukrem a nechte vzejít stejným způsobem jako sušené. Podle Wikipedie bylo nejdříve droždí prodáváno v tekuté formě, později po zdokonalení Tebbenhofem se přešlo k lisovanému droždí.
- Rumová glazura: Rum v polevě nemusí být výrazný. Jedna lžíce do dvou lžic vody a dvou lžic moučkového cukru úplně stačí. Z horkého pečiva alkohol rychle vyprchá, zůstane hlavně vůně a pěkný lesk.
Naplněné makové loupáčky: Zvládnou snídani, svačinu i odpolední kávu lépe než kupované pečivo
Domácí kaiserky se zlatavou kůrkou a nadýchanou střídou, které chutnají čerstvěji než z pekárny
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI
