Když chystám poctivé pohoštění na rodinnou oslavu, velmi ráda se vracím k osvědčeným receptům z klasických ručně psaných sešitů. Tento báječný broskvový koláč je přesně tím typem moučníku, který na stole zmizí mezi prvními. Lehoučký piškotový korpus zjemněný trochou vody a oleje tvoří dokonalý základ pro lahodný vanilkovým krém z poctivého pudinku a másla. Všechny vrstvy pak korunují šťavnaté plátky broskví zalité průsvitným želé, které koláči dodá nádherný lesk i svěžest.
Příprava je překvapivě snadná a výsledek vypadá jako z prvotřídní cukrárny. Koláč je nejlepší připravit den předem, aby se všechny chutě krásně propojily, krém v chladu pevně zatuhnul a piškot natáhnul jemnou vlhkost.
Můj tip zní: Želatinu připravte z nálevu ze zavařených broskví doplněného o trochu vody, díky čemuž získá úžasnou ovocnou chuť a dokonalou průhlednost bez nutnosti přidávání zbytečného množství cukru.
Recept na piškotový řez s vanilkovým krémem, broskvemi a želé
- Celkový čas přípravy, pečení a chlazení: 205 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Piškotový korpus
- 5 žloutků
- 250 g cukru krupice
- 100 ml studené vody (půl skleničky)
- 50 ml oleje (čtvrt skleničky)
- 200 g hladké mouky (dvě třetiny z celkového množství)
- 100 g hrubé mouky (jedna třetina z celkového množství)
- 1/2 balení kypřicího prášku do pečiva
- 5 bílků (na ušlehání tuhého sněhu)
Vanilkový krém
- 500 ml mléka (půl litru)
- 1 balení vanilkového pudinkového prášku
- 200 g cukru krupice
- 250 g změklého másla (jedno balení)
Na ovocnou vrstvu a želé
- 1 velká plechovka kompotovaných broskví
- 1 balení dortového želé čirého (nebo želatiny na ovocné poháry)
Postup při přípravě broskvového koláče
1. Do hluboké mísy dejte žloutky a cukr krupici a šlehačem je utřete do světlé a nadýchané pěny.
2. K vyšlehaným žloutkům postupně za stálého míchání přilijte studenou vodu a olej.
3. Do pěny přisypte prosetou hladkou mouku, hrubou mouku a kypřicí prášek do pečiva.
4. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a zlehka ho vařečkou zapracujte do připraveného těsta.
5. Troubu rozpalte na 180 stupňů a hluboký plech vyložte pečicím papírem.
6. Těsto rovnoměrně rozetřete na plech, vložte do vyhřáté trouby a pečte na 180 stupňů přibližně 20 minut do zlatova.
7. Během pečení korpusu odlijte z mléka menší část do hrníčku, rozmíchejte v ní vanilkový pudinkový prášek a zbylé mléko přiveďte v hrnci s cukrem krupicí k varu.
8. Vylijte rozmíchanou směs do vroucího mléka a za stálého míchání vařte na mírném ohni přibližně 2 minuty, dokud nevznikne hustý pudink.
Bublanina tak trochu po babičkovsku: Měkké těsto a zralé meruňky posypané moučkovým cukrem
9. Uvařený pudink stáhněte z plotny a nechte za občasného promíchání zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
10. Změklé máslo ušlehejte do pěny a po lžících do něj postupně zašlehejte vychladlý vanilkový pudink, dokud nevznikne hladký krém.
11. Vychladlý piškotový korpus potřením rovnoměrně pokryjte připraveným vanilkovým krémem.
12. Slijte šťávu z kompotovaných broskví stranou a broskve nakrájejte na tenké měsíčky.
13. Plátky broskví naskládejte těsně vedle sebe na vanilkový krém po celé ploše koláče.
14. Ze šťávy z kompotu dolité trochou vody a dortového želé uvařte podle návodu na obalu průsvitný rosol.
15. Mírně zchladlé želé opatrně nalijte od středu na naskládané broskve a koláč dejte na 120 minut ztuhnout do lednice.
Tipy redakce:
- Teplota krému i másla musí být při šlehání zcela stejná, jinak by se mohl pudinkový krém ošklivě srazit.
- Prořezávání broskví provádějte na tenké plátky, aby želé po nalití steklo i do mezírek a ovoce na krému dobře drželo.
- Příprava želatiny z kompotové šťávy dodá celé horní vrstvě krásný lesk a zvýrazní přirozenou sladkost ovocných plátků.
- Pečicí papír na plechu usnadní následné krájení a servírování jednotlivých řezů bez poškození korpusu.
- Chlazení přes noc v lednici zaručí, že piškot dokonale zvláční a koláč se bude čistě krájet na úhledné kostky.
Listové řezy s pudinkem a meruňkami: Jak na dokonalé pudinkové řezy z několika málo ingrediencí
„Honem“ litá buchta s tvarohem: Dezert ke kafíčku s jednoduchým postupem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
