Tento dort na plech s kakaovou a tvarohovou vrstvou kombinuje bohatou chuť čokolády s lehkostí mascarpone a osvěžující sladkou chutí hroznového vína. Recept na Dort je ideální pro ty, kteří chtějí sladké potěšení s nižším obsahem tuku. Korpus je lehký a vláčný, zatímco náplň z mascarpone dodává krémovou strukturu bez zbytečných kalorií. Hroznové víno přidává osvěžující kontrast a dodává dortu atraktivní vzhled.
Krém z mascarpone může být doplněn z jakéhokoli sezónního ovoce, jako jsou jahody, třešně, višně, broskve, nektarinky, meruňky nebo švestky nakrájené na kousky. Můžete také použít rybíz nebo lesní plody, jako jsou maliny, borůvky nebo ostružiny. Koláč lze připravit také s mraženým ovocem (předem rozmraženým) nebo s kompotovaným ovocem, které musí být velmi dobře okapané.
TIP: přidejte se do skupiny pro inspirace na Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně – inspirujte sebe i ostatní kuchaře a kuchařky.
Pro vzdušný a nadýchaný cheesecake by měl být tvarohový krém co nejhustší, jemný a krémový. Náplň by měla mít konzistenci smetany. Mascarpone můžete nahradit smetanovým sýrem nebo velmi dobře vykapaným měkkým kravským sýrem. Ricotta nebo tvaroh nejsou vhodné, protože mají zcela odlišnou strukturu a chuť.
Recept na nízkotučný dort s čokoládou, mascarpone a hroznovým vínem
Potřebné vybavení
- Plech na pečení
Suroviny
- 150 gramů másla (minimálně 80 % tuku)
- 140 gramů hořké čokolády (minimálně 60 % kakaa)
- 3 + 2 vejce
- 400 gramů hroznů
- 150 + 70 gramů cukru
- 160 gramů mouky
- 20 gramů kakaa
- sůl
- 500 gramů mascarpone nebo smetanového sýra
- 2 lžičky vanilky
Postup
- Předehřejte troubu na 175°C.
- Připravte si plech o rozměrech 24×24 cm, vyložte jej pečícím papírem a vymažte máslem.
- Sýr mascarpone nebo smetanový sýr (pokojové teploty) mícháme na nízké otáčky do krémové konzistence.
- Přidejte 70 gramů cukru, 2 vejce a vanilkový extrakt.
- Míchejte 5 minut na střední rychlost, dokud se cukr nezapracuje a nevznikne jemný krém.
- Přidejte polovinu nakrájených hroznů a promíchejte stěrkou.
- Nakrájejte máslo na kostičky a hořkou čokoládu nalámejte na kousky.
- Vložte do žáruvzdorné mísy a položte na rendlík s pomalu vroucí vodou.
- Promíchávejte, dokud se máslo a čokoláda nerozpustí do lesklé a homogenní směsi.
- Odstavte a nechte 10-15 minut vychladnout, občas promíchejte.
- V míse smíchejte 3 vejce, 150 gramů cukru a čtvrt lžičky soli.
- Míchejte nejprve na nízkou rychlost, pak postupně zvyšujte, dokud směs neztrojnásobí svůj objem a nezíská krémovou konzistenci (10-15 minut).
- Přidejte vychladlou směs másla a rozpuštěné čokolády, vanilkový extrakt a míchejte na nízkou rychlost, dokud se nezhomogenizuje.
- Přes síto prosejte mouku a kakaový prášek a jemně promíchejte špachtlí pohybem zdola nahoru, dokud směs není homogenní.
- Brownie těsto nalijte do připraveného plechu a rovnoměrně rozetřete.
- Na čokoládový základ naneste tvarohový krém a rovnoměrně ho rozetřete.
- Navrch položte zbývající hrozny nebo jiné ovoce a lehce je přitlačte.
- Vložte do trouby vyhřáté na 175°C a pečte 35-40 minut.
- Dort nechte na plechu úplně vychladnout.
- Nakrájejte ostrým nožem, který po každém řezu otřete mokrým ubrouskem.
- Dort skladujte v lednici v uzavřené krabičce až 3 dny (nejlépe nekrájený, aby okraje neoschly).
