Míša řezy patří mezi dezerty, které v Česku znají skoro všichni. Tři vrstvy – čokoládový piškot, hutný tvarohový krém a hladká čokoládová poleva — dávají dohromady moučník, který na plechu dlouho nezůstane. Recept přitom není nijak složitý, zvládne ho i začátečník. Jen je potřeba počítat s chlazením a nespěchat. Výsledek pak obvykle předčí i leccos z obchodu.
Jak vznikly Míša řezy a proč je tvaroh jejich srdcem
Název řezu není náhodný. Odkazuje na legendární českou zmrzlinu Míša – vanilkovou náplň obalenou v čokoládě – která se na českém trhu objevila v 60. letech minulého století a postupně se stala symbolem letního osvěžení. Na tento chuťový kontrast navázaly už dřív i cukrářky a domácí pekaři a vznikl dezert, který spojil tvaroh a čokoládu do podoby řezů. Dnes patří Míša řezy k nejvyhledávanějším domácím moučníkům vůbec.
Hlavní roli tu má tvaroh. Což je mimochodem docela praktické, protože tvaroh je bohatým zdrojem bílkovin a vápníku — 100 g tučného tvarohu obsahuje přibližně 11–14 g bílkovin a pokryje i nezanedbatelnou část denní potřeby vápníku. K tomu přidává krému typickou jemně nakyslou chuť, která čokoládový piškot dobře vyvažuje. Takže až někdo poznamená, že jde jen o sladké mlsání, dá se to brát i trochu jinak: je v tom slušná dávka bílkovin.
Recept na legendární Míša řezy
Ingredience pro přípravu
Čokoládový piškot:
- Vejce (velikost L) – 6 ks
- Moučkový cukr – 100 g
- Olej – 20 g
- Polohrubá mouka – 120 g
- Kypřicí prášek do pečiva – 1 lžička
- Kakao – 30 g
Tvarohový krém:
- Máslo (nebo mascarpone) – 250 g
- Měkký tvaroh v kostce – 500 g
- Tučný tvaroh ve vaničce – 250 g
- Moučkový cukr – 130 g
- Vanilkový cukr – 20 g
Na čokoládovou polevu:
- Čokoláda na vaření – 120 g
- Máslo nebo Hera – 100 g
- Mléko – 2 lžíce
Alternativně lze polevu připravit z 250 ml smetany ke šlehání (33 %) a 200 g čokolády na vaření.
Na vymazání formy:
- Tuk – na vymazání
- Hrubá mouka – na vysypání (nebo pečicí papír)
Postup přípravy slavných Míša řezů podle oblíbené zmrzliny
1. Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vymažte tukem a vysypte hrubou moukou, případně ho rovnou vyložte pečicím papírem.
2. Vejce rozklepněte a oddělte žloutky od bílků. Stačí jediná kapka žloutku v bílcích a sníh už nebude stát za moc.
3. Z bílků vyšlehejte pevný sníh — tedy takový, který drží tvar a na metličkách tvoří tuhé špičky.
4. Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé nadýchané pěny. Pak přidejte olej a promíchejte.
5. Mouku smíchejte s kypřicím práškem a kakaem, směs prosejte do žloutkové hmoty a opatrně ji zapracujte.
6. Do těsta pak zlehka vmíchejte sníh z bílků. Nejlépe stěrkou, pohybem zdola nahoru. Tady se nevyplatí být příliš důkladný.
7. Těsto nalijte na připravený plech a rozetřete do roviny. Pečte 15–20 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
8. Piškot nechte úplně vychladnout.
9. Mezitím připravte krém. Máslo pokojové teploty vyšlehejte s moučkovým a vanilkovým cukrem do bílé, nadýchané hmoty.
10. Přidejte tvaroh — také by měl být pokojové teploty, jinak se může krém srazit — a vyšlehejte do hladka.
11. Vychladlý piškotový plát potřete krémem rovnoměrně. Plech dejte do lednice a nechte krém alespoň hodinu tuhnout.
Vytvoříme čokoládovou polevu
Míša řezy s tvarohovým krémem a čokoládovými hoblinkami: Jak je připravit, aby zmizely během chvilky
12. Na polevu rozpusťte máslo nebo Heru v kastrůlku na mírném ohni. Přidejte nalámanou čokoládu a míchejte, až vznikne hladká lesklá hmota.
13. Za stálého míchání přilévejte po lžících mléko. Poleva se tím zjemní a lépe se rozetře.
14. Hladkou polevou přelijte vychlazený moučník s krémem a rozetřete ji po celé ploše. Vraťte do lednice a nechte ztuhnout alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.
15. Hotové řezy krájejte ostrým nožem. Pro čistý řez je po každém tahu dobré čepel otřít vlhkým hadříkem.
Pár tipů, které se nám osvědčily
Míša řezy jsme zkoušeli v několika podobách a jedno se potvrdilo pokaždé: čím déle zůstanou v lednici, tím líp chutnají. Přes noc se vrstvy hezky propojí a taky se pak lépe krájí. Tomu, kdo vydrží.
Jestli chcete zkusit drobnou obměnu, dají se použít třeba tyto varianty:
- Místo másla v krému použijte mascarpone — krém bude jemnější a méně hutný.
- Do krému přidejte lžičku citronové kůry. Kyselinka tvaroh trochu pozvedne a chuť odlehčí.
- Poleva ze smetany a čokolády (varianta bez másla) se hodí hlavně v létě — působí lehčeji a pěkně se leskne.
- Nejlépe chutnají vychlazené přímo z lednice. V teple ztrácí pevnost a hůř se porcují.
Koňakové řezy s kakaovým korpusem a nastrouhanou čokoládou: Elegantní moučník, který se hodí na oslavu i ke kávě
Ořechovo-kávový dezert s lehoučkým sněhovým korpusem a sametovým vanilkovým krémem: Toto se neobejde bez ochutnávky
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
