Míša řezy peču hlavně tehdy, když chci na plech něco osvědčeného a zároveň bez zbytečných složitostí. U nás doma mizí rychle. Mají v sobě přesně to, co od poctivého moučníku čekám: vláčný kakaový korpus, poctivou vrstvu tvarohu a nahoře čokoládu. Držím se klasiky s vaničkovým tvarohem, protože díky němu je krém jemný, dobře se roztírá a po vychlazení hezky drží.
Mám ráda moučníky, které nevypadají okázale, ale na stole udělají radost pokaždé. Přesně takové jsou i Míša řezy. V dětství se u nás krájely na menší kostky, protože si každý šel pro druhý kousek, a něco z toho zůstalo dodnes. Nejlepší jsou podle mě pořádně vychlazené, když se propojí kakao, tvaroh i čokoláda a řez se pod nožem nerozjíždí.
Výhodou je i to, že recept není nijak překombinovaný. Korpus se dělá z běžných surovin, které má doma skoro každý, a krém stojí hlavně na tvarohu, másle a cukru. Když se pohlídá pečení a moučník dostane čas v lednici, výsledek bývá spolehlivý.
Můj tip zní: Polevu lijte až na opravdu studený krém, jinak se povrch snadno zvlní a nebude tak hladký.
Recept na domácí klasické Míša řezy
Tenhle recept dělám na klasický menší plech. Korpus je kakaový, krém poctivě tvarohový a nahoře dávám buď čokoládovou polevu, nebo jen jemně nastrouhanou čokoládu, když chci práci ještě trochu zkrátit.
Doba přípravy: 30 minut
Doba pečení: 20 až 25 minut
Doba chlazení: alespoň 2 hodiny
Počet porcí: přibližně 16 až 20 kousků
Ingredience pro přípravu
Suroviny na korpus
- 6 vajec
- 6 lžic cukru krupice
- 7 lžic polohrubé mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 3 lžíce kakaa
- 3 lžíce oleje
Z čeho udělat krém
- 3 vaničky měkkého tvarohu
- 250 g másla
- 3/4 hrnku moučkového cukru
Na dokončení:
- 150 až 200 g čokolády na polevu nebo na strouhání
- 1 až 2 lžíce másla nebo trochu smetany, pokud děláte litou polevu
- máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání plechu
Postup přípravy Míša řezů v oblíbeném tradičním provedení
1. Nejprve si připravte plech. Vymažte ho máslem a vysypte hrubou moukou. Troubu předehřejte na 180 °C.
2. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků vyšlehejte pevný sníh a zatím ho odložte stranou.
3. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlejší pěny. Pak přilijte olej a krátce zašlehejte.
4. V míse smíchejte polohrubou mouku, kakao a prášek do pečiva. Suchou směs po částech zapracujte ke žloutkové pěně.
5. Nakonec opatrně vmíchejte vyšlehaný sníh. Těsto rozetřete na připravený plech a pečte asi 20 až 25 minut. Hotový korpus nechte úplně vychladnout.
6. Mezitím připravte krém. Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do hladké světlé hmoty. Po lžících přidávejte tvaroh a šlehejte jen tak dlouho, aby byl krém jemný a bez hrudek.
7. Vychladlý korpus potřete rovnoměrně tvarohovým krémem. Pomáhám si delším nožem nebo cukrářskou stěrkou a vrstvu uhladím až ke krajům.
8. Na polevu rozpusťte ve vodní lázni čokoládu s trochou másla nebo smetany. Když je hladká, nechte ji půl minuty zchladnout a pak ji nalijte na krém. Pokud nechcete polevu, můžete navrch nastrouhat jen silnější vrstvu čokolády.
9. Plech uložte do lednice alespoň na 2 hodiny, lepší je ale delší odpočinek. Řezy pak krájejte nožem namočeným v horké vodě. Podávejte dobře vychlazené, zbytek skladujte v lednici a snězte ideálně do 2 až 3 dnů.
Rady
- Pokud chcete jemnější krém, vyndejte máslo i tvaroh z lednice o něco dřív. Studené suroviny se hůř spojí.
- Korpus nepřepečte. Jakmile pruží na dotek a špejle je suchá, vytáhněte ho ven. Přesušený základ už krém nezachrání.
- Na krájení se mi osvědčil delší tenký nůž, který po každém řezu otřu. Kostky pak vypadají mnohem úhledněji.
Tipy hospodyňky
Tip: Když chci, aby čokoládová vrstva při krájení méně praskala, nepoužívám samotnou čokoládu, ale rozpustím ji s malým kouskem másla. Poleva zůstane jemnější a na řezech drží líp.
Míša řezy patří mezi české stálice
Míša řezy jsou v českých domácnostech doma už dlouho a patří mezi ty moučníky, které si lidé spojují s rodinnými oslavami, nedělí nebo návštěvou u babičky. V přehledech českých dezertů se objevují jako tradiční zákusek složený ze tří vrstev – kakaového korpusu, tvarohové vrstvy a čokoládové polevy. A v tom je jejich síla. Nic složitého, ale dohromady to funguje velmi dobře.
Zajímavé je, že se recept v domácnostech trochu liší. Někdo peče vyšší piškotový základ se zvlášť šlehanými bílky a žloutky, jiný dává přednost jednoduššímu těstu na plech. V obou případech ale platí jedno: důležitý je jemný tvarohový krém a dost času na vychlazení. Právě to z obyčejného plechového moučníku udělá řez, který se dobře krájí a nepůsobí těžce.
Já mám na Míša řezech ráda ještě jednu věc. Nejsou přeslazené. Tvaroh chuť zjemní, kakao korpus ukotví a čokoláda navrchu všechno pěkně uzavře. Stará dobrá klasika, která se neomrzí.
Čokoládové řezy ve stylu Míša řezů s tvarohovým krémem udělají z vaší nedělní chvilky s kávou neobyčejnou událost
Ostružinové Míša řezy: Lehký piškot, sametový krém a šťavnatá ovocná poleva s krásným mramorováním tvoří zákusek, který je zajímavý už na pohled
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
