Bramborová kaše je příloha, které se většinou uvaří víc, než je skutečně potřeba. Místo toho, aby skončila v koši, dá se z ní udělat pár docela poctivých placek. Jsou hotové dřív, než se stihne rozehřát trouba. Stačí dvě vejce, trochu polohrubé mouky a to, co zrovna najdete v lednici – česnek, paprika, šunkový točeňák nebo jarní cibulka. Na sádle se osmaží dozlatova a sednou ke kysanému zelí stejně dobře jako k misce zakysané smetany.
Bramborová kaše jako základ: Proč ze zbytků vzniká lepší jídlo než z čerstvých brambor
Brambory patří mezi bohaté zdroje draslíku, vitamínu C a vitamínů skupiny B – a platí to i ve chvíli, kdy už jsou rozmačkané do kaše. Když vychladnou, stane se v nich ještě jedna věc, která se v běžné kuchyni moc neřeší: vytvoří se víc rezistentního škrobu. Ten se chová podobně jako vláknina a umí prodloužit pocit sytosti oproti čerstvě uvařeným bramborám. Ze zbytků je tak ve výsledku trochu jiná, výživově zajímavá verze jídla.
Placky z bramborové kaše jsou navíc jeden z nejjednodušších způsobů, jak zbytky využít. Těsto drží pohromadě díky vejci a mouce, dochutit se dá prakticky podle toho, co zrovna dům dá – česnekem, paprikou, kmínem nebo třeba kouskem masa a zeleniny. Každá várka je trochu jiná, což u tohoto receptu vůbec nevadí. Kdo nechce smažit, může kaši rozložit na plech, potřít olejem a péct při 200 °C asi 20 minut. Placky bývají o něco lehčí, ale stále zůstávají křupavé.
Recept na jednoduché placky z bramborové kaše
Připravte si ingredience
- Bramborová kaše (zbytek) – 400–500 g
- Vejce – 2 ks
- Polohrubá mouka – 5–7 lžic (plus trocha na obalení)
- Šunkový točeňák – 100 g (nakrájený na kostičky)
- Jarní cibulka – 2–3 stonky (nakrájené)
- Česnek – 2 stroužky (prolisované nebo nadrobno)
- Sladká paprika – 1 lžička
- Kmín – podle chuti
- Sůl a pepř – podle chuti
- Sádlo – na smažení (nebo olej)
Postup přípravy křupavých bramborových placek ze zbylé kaše
1. Vychladlou bramborovou kaši dejte do větší mísy. Pokud je až moc ztuhlá, nechte ji chvilku povolit při pokojové teplotě.
2. Vmíchejte 2 vejce – to je základ, který těsto spojí.
3. Přidejte nakrájený šunkový točeňák a jarní cibulku.
4. Dochuťte prolisovaným česnekem, sladkou paprikou a kmínem. Osolte a opepřete podle chuti.
5. Postupně přidávejte polohrubou mouku, po lžících, dokud těsto nezačne držet. Nemá být tvrdé, spíš jen natolik pevné, aby z něj šly tvarovat placky.
6. Z hmoty udělejte placky asi 1 až 1,5 cm silné. Každou lehce obalte v polohrubé mouce, aby se na pánvi dobře zatáhly.
7. Na pánvi rozehřejte sádlo.
8. Placky vkládejte do rozpáleného tuku a smažte na středním plameni 3 – 4 minuty z každé strany, až budou zlatohnědé a křupavé.
Hotové kusy odkládejte na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.
Podávejte je teplé, nejlépe s vychlazeným salátem z kysaného zelí nebo se zakysanou smetanou a čerstvou pažitkou.
Naše tipy: Jak placky obměňovat a co k nim servírovat
Točeňák v receptu funguje dobře, ale není nutný. Místo něj se dá použít nastrouhaný sýr – eidam nebo čedar se uvnitř hezky rozteče a placky dostanou výraznější chuť. Když chcete verzi bez masa, přidejte víc jarní cibulky a třeba lžíci sušené majoránky.
Kysané zelí jako příloha je sázka na jistotu. Jeho kyselost srazí tučnost sádla a celé jídlo se hned posune jinam. Placky ale fungují i s jogurtovým dipem s česnekem a koprem.
Je tu ještě jedna drobnost z praxe: těsto se tvaruje výrazně líp, když je kaše opravdu studená, ideálně odleželá přes noc v lednici. Teplá kaše se lepí na ruce a obalování je pak zbytečně zdlouhavé.
Dokonale křupavé placky z brambor a cibule za 3 minuty: Jsou 10x chutnější než obyčejné bramboráky
Fantastické sýrové placičky se šunkou za pár minut: Krásně voní a hodí se ke každé příležitosti
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
