Tyto řezy patřily do kategorie dezertů, které vypadají skoro jako z cukrárenské vitríny, ale ve skutečnosti nejsou nijak složité. Nadýchaný korpus, výrazný krém z mascarpone a tvarohu, šlehačka navrch a na závěr ovoce pod čirým želé – v létě tato kombinace funguje spolehlivě. Na plechu dlouho nezůstane.
Doma se z nich stal dezert pro návštěvy i pro chvíle, kdy je potřeba něco udělat rychle, a přitom to má vypadat dobře. Korpus díky oleji zůstává vláčný, nedrolí se ani druhý den a krém drží tvar bez komplikací. Ovoce si pod želé zachová barvu i podobu, což je u podobných řezů podstatné. Celá příprava zabere i s chlazením odpoledne, ale čisté práce je zhruba hodina. Zbytek obstará lednice.
Můj tip zní: Krém z mascarpone, tvarohu a šlehačky nemíchejte zbytečně dlouho ani vysokými otáčkami mixéru. Stačí, když se suroviny spojí do hladké hmoty. Když se to přežene, krém se začne srážet a ztratí jemnou strukturu. Šlehačku je lepší ušlehat zvlášť dotuha a potom ji ručně vmíchat do základu z tvarohu a mascarpone.
Recept na osvěžující řezy s mascarpone krémem a ovocným želé
- Celková délka přípravy: přibližně 5 hodin (z toho 4 hodiny čekání)
Ingredience k přípravě
Korpus:
- 1 hrnek cukru krupice
- 2 hrnky polohrubé mouky
- půl hrnku vlažného mléka
- půl hrnku slunečnicového oleje
- 3 celá vejce
- 1 sáček prášku do pečiva
- špetka soli
Krém:
- 250 g mascarpone
- 250 g tučného tvarohu ve vaničce
- 250 ml šlehačky (33% tuku)
- cukr moučka podle chuti (přibližně 3 až 4 polévkové lžíce)
Dokončení:
- 3 sáčky čirého cukrárenského želé v prášku (např. Dr. Oetker)
- ovoce podle sezóny a chuti – jahody, borůvky, maliny, mandarinky, kiwi nebo jejich kombinace
Postup přípravy letních mascarpone řezů s ovocným želé
1. Předehřejte troubu na 180 stupňů (horní a dolní ohřev) a plech zhruba 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Stačí ho lehce přitlačit do rohů; díky oleji v těstě se korpus po upečení nepřilepí.
2. Do větší mísy rozklepněte 3 vejce, přisypte 1 hrnek cukru a přidejte špetku soli. Elektrickým mixérem vyšlehejte světlou, nadýchanou pěnu. Zabere to asi 4 až 5 minut a směs by měla znatelně nabýt. Tohle šlehání je pro výsledný korpus zásadní, protože právě vzduch ve vejcích mu dává lehkost.
3. Do hotové vaječné pěny pomalu přilévejte půl hrnku oleje a půl hrnku vlažného mléka. Mléko nesmí být horké, jinak by vejce srazilo. Promíchejte jen krátce, aby se tekutiny spojily s hmotou.
4. Prosejte 2 hrnky polohrubé mouky smíchané s práškem do pečiva a vmíchejte je do těsta vařečkou nebo silikonovou stěrkou. Jakmile zmizí hrudky mouky, přestaňte. Těsto není potřeba dlouho zpracovávat, jinak by zbytečně ztuhlo.
5. Hotové těsto rozetřete na připravený plech a pečte 25 až 30 minut. Špejle by po vpichu měla vyjít suchá. Korpus pak nechte na plechu úplně vychladnout, asi 30 až 45 minut.
Teď si připravíme krém
6. Vychlazenou šlehačku (250 ml) vyšlehejte v čisté a suché míse do pevného sněhu. Mísa i metly musí být studené, takže když je potřeba, dejte je na chvíli do mrazáku. U teplé šlehačky to jde vždycky hůř a krém pak nemá správnou tuhost.
7. V jiné míse spojte mascarpone s tvarohem a přidejte cukr moučka podle chuti. Začněte třemi lžícemi, pak ochutnejte. Míchejte jen do hladka. Nakonec ručně vmíchejte ušlehanou šlehačku stěrkou, ideálně pohybem zdola nahoru, aby krém neztratil vzdušnost.
8. Hotový krém rozetřete na vychladlý korpus do rovnoměrné vrstvy. Povrch uhlaďte stěrkou nebo navlhčenou lžící. Plech pak dejte asi na 20 minut do lednice, krém lehce zpevní a ovoce se do něj nebude propadat.
Letní ovocný koláč s křehkým korpusem, jemným krémem a lesklým želé pro svěží sladkou tečku po obědě
Chybí nám poslední etapa receptu
9. Na ztuhlý krém rozložte ovoce podle vlastní chuti. Jahody nakrájejte na půlky nebo plátky, borůvky a maliny nechte vcelku, kiwi a mandarinky nakrájejte na tenké plátky. Rozmístěte ho poměrně hustě, protože po zalití želé bude dezert působit plnější.
10. Připravte čiré želé podle návodu na sáčku. Obvykle se prášek rozpustí v horké vodě a dolije studenou vodou nebo šťávou. Použijte všechny 3 sáčky najednou, ať je želé dost. Nechte ho jen lehce zchladnout na pokojovou teplotu, ale nenechte ho začít tuhnout. Musí zůstat tekuté.
11. Vlažné želé nalijte opatrně přes ovoce, nejlépe po lžíci nebo přes zadní stranu lžíce, aby proud nerozházel jednotlivé kousky po povrchu. Jakmile je celý dezert zakrytý, dejte plech do lednice alespoň na 3 hodiny, ideálně přes noc. Želé musí opravdu ztuhnout, jinak nepůjde řezat čistě.
12. Před podáváním krájejte ostrým nožem na řezy nebo čtverce. Po každém řezu nůž otřete do vlhkého hadříku, jinak se želé bude trhat a okraje nebudou rovné. Podávejte vychlazené, rovnou z lednice.
Tipy redakce:
- Výběr ovoce: Hodí se hlavně ovoce, které nepouští moc šťávy – jahody, borůvky, maliny nebo kiwi. Banány a jablka rychle oxidují a hnědnou; pokud je chcete použít, nakrájejte je až těsně před zalitím a pokapejte citronovou šťávou.
- Konzistence krému: Když se vám krém zdá před roztíráním řídký, dejte ho na 15 minut do lednice. Mascarpone i tvaroh při chlazení zpevní a lépe drží tvar.
- Jak poznat, že je želé správně chladné: Kápněte trochu na studený talířek. Pokud začne hned houstnout, je připravené na zalití ovoce. Moc horké želé by krém pod sebou zbytečně rozpustilo.
- Variace s příchutí: Místo čirého želé lze použít i jahodové nebo malinové. Dezert bude barevnější a chuťově výraznější. Jenže barevné želé zakryje ovoce pod ním, takže průhledný efekt zmizí.
- Skladování: Řezy vydrží v lednici zakryté potravinářskou fólií 2 až 3 dny, aniž by ztratily chuť nebo strukturu. Mrazák vhodný není, po rozmrazení tvaroh i mascarpone pustí vodu a krém se rozpadne.
Tvarohová buchta s kakaovým korpusem a vanilkovým želé s Vitacitem: Sladkokyselá barevná retro buchta
Výjimečně lahodný jahodový dort, který vám doslova roztaje na jazyku: Zapomeňte na pečení
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
