Klobouk dolů, že i když se necítíte úplně fit, dokážete vykouzlit takovou exotickou parádu. Butter Chicken, neboli Murgh Makhani, je přesně to jídlo, které funguje jako hřejivé objetí v misce. Je jemné, krémové a díky kombinaci zázvoru a koření má v sobě přesně tu sílu, kterou člověk potřebuje, když na něj něco leze. Ta vůně, která se line z kuchyně, když se na másle rozvoní garam masala a římský kmín, je prostě terapeutická. A přiznejme si, domácí naan potřený česnekovým máslem? To je ta pověstná třešnička na dortu, kvůli které se u stolu i ty nejvybíravější děti promění v nadšené strávníky.
Tento recept je skvělý v tom, že i přes svou bohatou chuť je v podstatě velmi přímočarý. Žádné složité techniky, jen poctivé suroviny a trocha trpělivosti při prováření omáčky. Právě ta rajčata Mutti dodávají omáčce tu správnou hloubku a barvu, kterou smetana krásně zjemní do sametova.
Můj tip zní: Pokud chcete mít omáčku opravdu jako z luxusní indické restaurace, můžete ji před vrácením masa do pánve rozmixovat dohladka tyčovým mixérem a propasírovat přes síto; zbavíte se tak kousků cibule a koření a získáte tu dokonale hladkou texturu, za kterou lidé platí stovky korun.
Recept na sametové Butter Chicken z indické kuchyně
Toto jídlo je oslavou másla a jemného koření. Klíčem je dostatečný čas na odpočinek masa a závěrečné zjemnění, které omáčce dodá ten správný lesk.
Z uvedeného množství surovin nasytíte 4 hladové strávníky (nebo dvě dospělé a tři menší děti).
- Marinování masa: 15 minut
- Restování a příprava základu: 10 minut
- Provaření omáčky s masem: 15 minut
- Celkový čas přípravy: 40 minut
Ingredience pro přípravu Butter Chicken
- 500 g kuřecího masa (prsa nebo vykostěná stehna)
- 1 ks bílé cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce strouhaného zázvoru
- 400 g krájených rajčat (ideálně Mutti Polpa)
- 5 lžic másla (rozdělených na fáze)
- 150 ml smetany ke šlehání
- koření: 2 lžičky kurkumy, 1 lžička římského kmínu, 1 lžička garam masaly, 1 lžička mletého kardamomu, špetka skořice, kajenský pepř (dle chuti)
- sůl a pepř
- čerstvý koriandr na ozdobu
Postup přípravy Butter Chicken s autentickým česnekovým naan chlebem
1. Nejprve se postaráme o maso, aby stihlo nasáknout chutě koření. Kuřecí maso očistíme, nakrájíme na menší sousta, osolíme, opepříme a důkladně promícháme s 1 lžičkou kurkumy a kajenským pepřem.
2. Množství pálivého pepře zvolte podle toho, jak moc jsou vaše děti zvyklé na ostřejší chutě: pro menší děti stačí opravdu jen symbolická špetka. Takto připravené maso necháme aspoň 15 minut odpočívat v chladu.
3. Na pánvi rozehřejeme 1 lžíci másla a kousky masa na něm zprudka ze všech stran orestujeme, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté.
4. Jakmile má maso zlatavou krustu, vyjmeme ho z pánve a odložíme stranou. Do stejné pánve (nechceme přijít o ten výpek z masa) přidáme další 2 lžíce másla, na kterém necháme zesklovatět nasekanou cibuli, česnek a čerstvě nastrouhaný zázvor.
5. Po chvilce, kdy se kuchyní rozline vůně, přidáme zbytek koření: římský kmín, garam masalu, kardamom, skořici, zbylou kurkumu a opět trochu kajenu. Vše zarestujeme jen krátce, stačí 30 vteřin až 1 minuta, aby se koření nezhořklo.
Domácí příprava butter chicken – to je indické máslové kuře, známé po celém světě
6. Do aromatického základu vlijeme plechovku krájených rajčat a směs necháme společně krátce provařit, aby rajčata trochu zhoustla.
7. Poté přilijeme 150 ml smetany ke šlehání, která omáčku okamžitě promění v ten nádherný oranžový krém.
8. Do tohoto základu vrátíme orestované kuřecí maso a na mírném plameni vše společně vaříme dalších 15 minut. Během této doby maso dojde do dokonalé měkkosti a omáčka se krásně propojí.
9. Jakmile je maso hotové, vypneme sporák. Nyní přichází finální „máslové kouzlo“: do horké omáčky vmícháme poslední 2 lžíce studeného másla.
10. Nechte ho volně rozpustit a jen lehce zamíchejte – omáčka se tím krásně zaleskne, zhoustne a získá svou typickou sametovou jemnost.
11. Hotové jídlo podáváme bohatě posypané čerstvým koriandrem, který dodá tu správnou svěžest.
Tipy redakce:
- Naan chleba si zaslouží extra péči; potřete ho směsí rozpuštěného másla, utřeného česneku a nasekané petrželky (nebo koriandru) hned, jak ho vytáhnete z trouby nebo pánve, aby se voňavé máslo vsáklo do teplého těsta.
- Čerstvý zázvor je v tomto receptu nenahraditelný; pokud ho nemáte rádi v kouscích, nastrouhejte ho na nejjemnějším struhadle na kašičku, která se v omáčce úplně ztratí, ale zanechá tu správnou hřejivou stopu.
- Pro extra krémovost můžete místo části smetany přidat lžíci řeckého jogurtu, který omáčce dodá i velmi jemný navinulý podtón, typický pro severoindickou kuchyni.
- Rajčata Mutti Polpa jsou pro tento recept ideální, protože jsou velmi jemně krájená a mají přirozeně sladkou chuť, takže nebudete muset omáčku tolik doslazovat.
- Zbytky chutnají skvěle: Butter Chicken je jedno z těch jídel, která jsou snad ještě lepší druhý den, když se všechny chutě v lednici pořádně uleží.
Vyzkoušejte Halloumi na Rajčatovém Kari se špenátem
Sendvič s trhaným masem v indickém chlebu naan se salátem coleslaw
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
