Schwarzvaldská kolečka vypadají na míse pracněji, než jaká je s nimi ve skutečnosti práce. V základu jde o kakaové linecké, višňovou marmeládu a světlý krém navrch. Když se těstu dopřeje čas v chladu a krém se nezačne řešit na poslední chvíli, jde to docela klidně.
Recept vychází ze známého schwarzwaldského dortu, tedy z kombinace čokolády a višní, která prostě funguje. Wikipedie uvádí Schwarzwälder Kirschtorte jako tradiční německý dort spojovaný s oblastí Schwarzwald. Tady se ale celý ten nápad zmenší do jednoho kousku cukroví. Chuťově zůstane hodně blízko, jen se člověk nepouští do celého dortu.
Na jedné věci se nevyplatí šetřit časem: Těsto má odpočívat a ganache je lepší nechat v lednici přes noc. Když se spěchá, těsto při vykrajování zlobí a krém pak na kolečkách nedrží tak jistě. Višňovou marmeládu stačí jen lehce nahřát, aby šla vytlačit ze sáčku a nerozmačkala slepené kousky. Není to těžké, jen trochu pomalejší práce.
Recept na křehká schwarzvaldská kolečka
Doba přípravy: 1 hodina + chlazení přes noc
Co potřebujeme
Suroviny na kakaové těsto
- 340 g hladké mouky
- 200 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 1 ks vejce
- 1 vrchovatá lžíce kakaa
- 1 lžička vanilkového extraktu
Čokoládová náplň
- 200 g bílé čokolády
- 100 ml smetany ke šlehání 33–35 %
- višňová marmeláda
Postup přípravy schwarzvaldských koleček z lineckého těsta
1. Z mouky, másla, cukru, vejce, kakaa a vanilkového extraktu vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do fólie nebo sáčku a dejte minimálně na 1 hodinu do lednice.
2. Bílou čokoládu zalijte horkou smetanou, promixujte tyčovým mixérem a přikryjte fólií tak, aby ležela přímo na povrchu. Potom nechte směs do druhého dne v chladu.
3. Odleželé těsto vyválejte asi na 3 mm a vykrajujte kolečka. Pečte při 170 °C zhruba 8 až 10 minut.
4. Višňovou marmeládu krátce nahřejte, přesuňte do sáčku a trochu jí naneste na spodní kolečko. Přiložte druhé kolečko a lehce spojte.
5. Dobře vychlazenou ganache vyšlehejte na střední otáčky a nastříkejte ji na slepená kolečka. V tu chvíli je cukroví hotové.
TIP: Kdo chce cukroví s delší výdrží, může místo ganache zvolit máslový pudinkový krém. Ganache je jemnější, ale počítá spíš s rychlejší spotřebou.
Proč právě višně a čokoláda?
Tahle kombinace má jasnou předlohu. Schwarzwaldský dort stojí na kakaovém korpusu, višních a smetaně, často se do něj přidává také třešňovice. U koleček se stejný princip jen zmenší a trochu zjednoduší, aby se dal naskládat na tác nebo uložit do krabice s ostatním cukrovím. Na pohled přitom působí o něco slavnostněji než obyčejné linecké.
Kubánský dort s banány: Exotická sladkost s vrstvami krému, která voní po rumu a tropickém slunci
Test vědomostí z cukrařiny a pečení: Kdo získá alespoň 8/10 bodů, ten by si mohl otevřít cukrárnu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI
