V dětství jsme doma chovali kuřata, slepice a k tomu i různá další hospodářská zvířata, takže chuť domácího pečeného kuřete mám dodnes pevně spojenou s domácí kuchyní. Když se k němu přidá kus bůčku, maso i zelí získají víc šťávy a chuti, kterou samotné kuře mívá jen stěží. S hlávkovým zelím a knedlíkem z toho pak vznikne jídlo, které provoní celou kuchyni a připravíte ho docela v klidu.
Tentokrát jsem pekla jen půlku domácího kuřete – brojlera a k tomu menší kus bůčku. Na menší rodinný oběd to stačí víc než dobře a člověk nemá pocit, že strávil půl dne u sporáku. Je navíc praktické, že všechno putuje do jednoho pekáče. Zelí si vezme výpek, který by byla škoda vylít, a knedlík už pak jen doplní, co má.
Zelí pod pečeným masem má dobrý důvod
U podobných receptů se často používá kysané zelí, na které se v pekáči ukládá bůček a kuře. Tenhle postup se v domácích kuchyních drží roky, protože je jednoduchý a funguje. Zelí chrání maso zespodu, nasaje výpek a samo nezůstane suché ani bez chuti. K bůčku se obvykle přidává kmín, pepř, česnek a trocha vody. U kuřete je to v podstatě stejné. Já jsem ale sáhla po čerstvém hlávkovém zelí, které je jemnější a doma ho ke kuřeti máme raději než kysanou variantu. Je méně výrazné, ale každý má rád něco jiného.
Recept na poctivé pečené domácí kuře s bůčkem, hlávkovým zelím a knedlíkem
Doba přípravy: 25 minut
Doba pečení: 90 – 110 minut
Počet porcí: 4 porce
Ingredience k přípravě
Maso:
- 1/2 ks domácího kuřete nebo brojlera
- 300 g vepřového bůčku
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 150 ml vody
Hlávkové zelí:
- 1 menší hlávka bílého hlávkového zelí
- 1 ks cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžíce cukru
- 2 lžíce octa
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky kmínu
- 1 ks menšího bramboru, volitelně
K podávání:
- 8–10 plátků houskového knedlíku
Postup přípravy pečeného kuřete s bůčkem a hlávkovým zelím
1. Nejdřív si připravte kuře a bůček. Kuře rozdělte na menší porce, osušte ho a lehce osolte. Bůček nakrájejte na silnější plátky nebo kostky, aby při pečení nevyschl.
2. Česnek utřete nebo nasekejte najemno a smíchejte s kmínem, pepřem a trochou soli. Touhle směsí potřete kuře i bůček. Když je čas, nechte maso aspoň 20 minut odležet, ale nutné to není.
3. Pekáč lehce vymažte a na dno rozložte plátky bůčku. Tenhle krok mám ráda i proto, že se tuk z bůčku postupně vypeče a kuře se pak peče v pěkné šťávě. Na bůček položte porce kuřete a přilijte 150 ml vody.
4. Pekáč zakryjte a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 60 minut. Potom odkryjte, maso přelijte výpekem a dopékejte ještě 30–50 minut, až bude kuře měkké a povrch hezky zezlátne. Když se šťáva příliš odpařuje, přidejte pár lžic vody.
Mezitím si připravte hlávkové zelí
Karamelizované kysané zelí s cibulí a kmínem. Stará příloha, která se po hodině na plotně promění k nepoznání
5. Cibuli nakrájejte nadrobno, zelí na tenké nudličky. Na sádle nechte cibuli zesklovatět, přisypte cukr a krátce ho nechte rozpustit.
6. Přidejte zelí, kmín, sůl a podlijte trochou vody. Promíchejte, přiklopte a duste zhruba 20–25 minut. Když chcete chuť zjemnit, přidejte i kousky bramboru, který část kyselosti i slanosti stáhne.
7. Ke konci zelí dochuťte octem. Někdo má radši sladší verzi, někdo kyselejší, tady se vyplatí ochutnávat po lžičkách. Brambor pak můžete vyndat, nebo ho v zelí nechat, pokud se částečně rozvaří.
8. Hotové kuře i bůček vyjměte z pekáče a nechte pár minut odpočinout. Výpek můžete lžící sebrat a část přidat k zelí nebo jím při servírování přelít maso. To je přesně ta část oběda, kvůli které se pak vytírá talíř knedlíkem.
9. Knedlík ohřejte v páře nebo podle toho, jak jste doma zvyklí. Na talíř dejte porci zelí, k tomu kus pečeného kuřete, pár plátků bůčku a knedlík. Jídlo je nejlepší podávat hned, dokud je maso šťavnaté a zelí teplé; zbytky uložte do lednice a snězte ideálně do 2 dnů.
Rady zkušené hospodyňky z domácí venkovské kuchyně
- Pokud máte kuře menší a bůček tučnější, stačí během pečení méně podlévat. Výpek pustí tuku i šťávy dost.
- Hlávkové zelí nekrájejte příliš nahrubo. Jemnější proužky se lépe dusí a na talíři působí lehčeji.
- Když chcete vypečenější kůrčičku, posledních 10 minut pečte maso odkryté jen na horní ohřev.
- Když zbude trochu masa i zelí, druhý den z toho dělám rychlou pánev. Kuře oberu, krátce prohřeju se zelím a podám třeba jen s opečeným bramborem. Nic nepřijde nazmar a chutná to možná ještě líp.
Pečené kuře s bramborami z jediného pekáče: Geniálně snadný recept ušetří čas i hromady špinavého nádobí
