Přiznám se vám otevřeně k jedné věci (která se v mé kuchyni stává v poslední době čím dál častěji). Původně jsem měla pro dnešní rodinný oběd v plánu připravit naprosto klasické špízy. Jenže když jsem stála u kuchyňské linky a představila si to piplání… prostě se mi nechtělo. Venku bylo navíc nádherné slunečné počasí, čas letěl kupředu neúprosným tempem a mně se nechtělo strávit v kuchyni mlčenlivým a zbytečně složitým uměleckým tvořením ani o jedinou minutu déle, než bylo nezbytně nutné pro nasycení žaludků.
Řešení na obzoru
Rozhodla jsem se proto pro okamžitou bleskovou improvizaci. Všechny připravené ingredience jsem prostě jen hodila na plech a vznikly tyto rozlítané špízy.
Základem tohoto kulinářského úspěchu jsou skvěle marinovaná vykostěná kuřecí stehna. Ta si na rozdíl od klasických kuřecích prsou vždy zachovávají svou přirozenou vláčnost a měkkost. Jsou také doprovázená voňavým uzeným bůčkem a kvalitní klobásou, jež celému jídlu dodají ten správný, hluboký uzený šmrnc. Sladká pečená cibule, u které jsem si hned po prvním pečení poznamenala, že jí příště musím dát do pekáčku klidně dvojnásobné množství, a čerstvá pálivá syrová paprika tvoří dohromady úžasný chuťový kontrast. Po vytažení z trouby provoní celý dům tak neodolatelným způsobem, že se u stolu okamžitě bez dlouhého pobízení sejdou všichni hladoví členové domácnosti. Skvělé na celém tomto receptu je jedno! Že příště můžete složení surovin klidně obměnit podle vlastní momentální nálady. Můžete přidat na pekáč třeba čerstvé žampióny, barevné kapie nebo kousky mladé cukety. Tento plech snese s přehledem téměř cokoliv, co máte zrovna rádi.
Můj tip zní: Pokud chcete dosáhnout ještě intenzivnější, hlubší a dokonale propojené chuti všech masitých složek, nechte nakrájené kuřecí maso v připravené olejové marinádě odpočívat v chladu chladničky klidně celých 24 hodin, protože čím déle v ní kuřecí kousky zůstanou, tím křehčí, jemnější a lahodnější po následném upečení budou a maso do sebe nasaje veškeré aromatické látky z použitého koření a bylinek.
Recept na pekáč plný rozlítaných kuřecích špízů s vůní uzeného bůčku a pikantní klobásky
- Celkový čas aktivní přípravy a pečení pokrmu dohromady: 70 minut
- Doba potřebná na precizní nakrájení a namíchání ingrediencí: 20 minut
- Délka samotného pečení v rozehřáté troubě do zlatova: 45 minut
- Počet výsledných sytých porcí pro celou rodinu: 4 porce
Ingredience potřebné k přípravě pekáče plného rozlítaných kuřecích špízů
- 800 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže
- 3 velké cibule
- 2 pikantní klobásy
- 150 g uzeného bůčku
- 1 čerstvá pálivá paprika
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 30 g másla
- 1 lžička soli
- 0.5 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžíce oblíbeného grilovacího koření nebo směsi sušených bylinek
Postup při přípravě kuřecích špízů z jednoho plechu
1. Nejdříve si důkladně očistíme čerstvá vykostěná kuřecí stehna, zbavíme je případných nadbytečných kousků tuku nebo chrupavek a ostrým nožem je nakrájíme na přibližně stejně velké kousky, aby se nám v troubě propekla zcela rovnoměrně a žádné sousto nebylo vysušené.
2. Takto nakrájené maso vložíme do větší čisté mísy, zalijeme ho rostlinným olejem, přidáme soli, mletý černý pepř a oblíbené grilovací koření, přičemž celou směs rukama pořádně promícháme, aby se marináda dostala na každý jednotlivý kousek masa, a misku následně uložíme alespoň na 2 hodiny odležet do chladničky.
3. Během doby, kdy maso odpočívá a křehne, si oloupeme cibule, rozkrojíme je opatrně na poloviny a následně je nakrájíme na silnější měsíčky, které se při pečení nerozpadnou na kaši, ale zachovají si svou strukturu a krásně zkaramelizují.
4. Poctivý voňavý uzený bůček nakrájíme na menší úhledné kostičky nebo silnější plátky, které dodají jídlu křupavost, a připravené klobásy pokrájíme na kolečka či půlkolečka podle toho, jak jsou široká.
5. Čerstvou pálivou papriku omyjeme pod tekoucí vodou, zbavíme ji zelené stopky a ostrým nožem ji nakrájíme na tenčí kolečka, která dodají celému pekáči ten správný pikantní říz.
6. Do velkého pekáče nebo na hluboký plech vsypeme marinované kuřecí maso z lednice, přidáme k němu všechnu nakrájenou cibuli, uzený bůček, klobásu i pálivou papriku a celou tuto bohatou směs rukama přímo na plechu důkladně promícháme, aby se suroviny rovnoměrně rozmístily a propojily své jedinečné vůně.
7. Na povrch celé takto rozprostřené směsi rovnoměrně poházíme malé kousky studeného másla, které se během pečení pomalu rozpustí, spojí se s olejem a uvolněným tukem z uzenin a vytvoří naprosto luxusní, hedvábně jemnou šťávu.
Vložíme do předehřáté trouby na 190°C
Karbanátky na jehle: Grilované špízy z mletého maso s bramborami a zeleninou
8. Pekáč s připravenými surovinami vložíme do trouby předehřáté na 190 stupňů a necháme péct přibližně 45 minut, přičemž v polovině tohoto času celou směs opatrně promícháme obracečkou a polijeme vypečeným tukem, aby maso zůstalo dokonale šťavnaté.
9. Postupně sledujeme, jak uzeniny krásně zkřehnou a kuřecí kousky získají úžasnou zlatavou barvu, načež vytáhneme pekáč ven z trouby a necháme pokrm přibližně 5 minut mírně zchladnout, aby se v mase ustálily veškeré chutné šťávy.
10. Hotové rozlítané špízy servírujeme na velké talíře spolu s čerstvým pečivem nebo vařenými brambory a nezapomeneme každou porci bohatě přelít voňavým výpekem, který se vytvořil na dně pekáče.
Tipy redakce:
- Výběr masa je pro tento typ pečení zcela zásadní, a proto vždy sázejte spíše na kuřecí stehna namísto kuřecích prsou, která mají tendenci se při delším pobytu v troubě vysušovat, zatímco stehenní maso zůstane díky vyššímu podílu tuku neuvěřitelně šťavnaté a měkké.
- Nebojte se experimentovat s dalšími ingrediencemi a příště klidně přidejte na plech hrst rozkrojených čerstvých žampiónů, kousky sladké červené kapie nebo na kostičky nakrájenou cuketu, čímž pokrm získá další skvělé chuťové rozměry a barevný kontrast.
- Intenzivnější uzenou vůni celého jídla zajistíte tím, že použijete bůček, který byl vyuzený tradičním způsobem v klasické udírně na tvrdém dřevě, protože moderní průmyslově uzené bůčky nedokážou uvolnit tak hluboké a čisté aroma.
- Pikantnost výsledného pokrmu můžete velmi snadno korigovat tím, zda do pekáče přidáte pálivou papriku i s vnitřními semínky, která v sobě koncentrují nejvíce pálivého kapsaicinu, nebo semínka před krájením pečlivě vyjmete a ponecháte pouze jemný hřejivý tón papriky.
- Ideální doporučenou přílohou k tomuto pečenému zázraku je jednoznačně křupavý řemeslný kváskový chléb s hutnou střídkou, kterým můžete z talíře na závěr dokonale vytřít poslední kapky lahodné vypečené šťávy, ve které se spojilo máslo, koření a uvolněný tuk z klobásek.
Vepřové ražniči s hranolkami a oblohou: šťavnatý oběd na špejli
Kuřecí špízy se sladkou chilli omáčkou
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
