Musím přiznat, že ovocné řezy se želatinou jsem dlouho brala jako dezert pro lidi, kteří mají čas i nervy navíc. V cukrárně vypadají skoro až nedosažitelně – lesklý povrch, přesné linie, ovoce rozložené tak, že by se člověk bál do toho říznout. Doma? To mi přišlo spíš jako risk. Jenže stačilo je jednou zkusit a celé to najednou dávalo smysl. Jsou v tom vlastně jen vrstvy, trochu pečlivosti a čekání. Piškotový korpus, krém z mascarpone a tučného tvarohu, kiwi, rybíz a mandarinky pod čirým želé.
Základ chuti dělá mascarpone
Mascarpone je italský čerstvý sýr s vysokým podílem tuku. Nepřebije ovoce, nestrhne chuť jinam, jen ji nechá vyniknout. Když se spojí s tučným tvarohem ve vaničce a šlehačkou, výsledkem je lehčí, ale pořád stabilní vrstva. U nás doma se celý plech většinou sní do druhého dne – a jde o plech 38 krát 26 centimetrů.
Praktická rada: Želé začněte připravovat až ve chvíli, kdy je ovoce už položené na krému a krém sám stihl aspoň hodinu v lednici zpevnit. Když na něj nalijete horké želé, vrstva se může začít rozjíždět a smísit. Lepší je nechat želé lehce vychladnout na pokojovou teplotu – nesmí být horké, ale musí zůstat tekuté – a teprve potom jím ovoce opatrně přelít.
Recept na osvěžující ovocné řezy s mascarpone krémem a čirým želé
Z jednoho plechu vznikne zhruba 15 až 18 řezů, podle toho, jak velké kousky nakrájíte. Návod zvládne i začátečník. Jen je dobré počítat s tím, že dezert si v lednici vezme svůj čas – ideálně přes noc.
- Celková délka přípravy: přibližně 3 hodiny + chlazení
Ingredience k přípravě
Piškotový korpus:
- 1 hrnek cukru krupice
- 1/2 hrnku oleje
- 3 celá vejce
- 1/2 hrnku mléka
- špetka soli
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1/2 sáčku prášku do pečiva
Mascarpone krém:
- 250 g mascarpone
- 250 g tučného tvarohu ve vaničce
- 200 ml šlehačky 33 %
- cukr moučka dle chuti (přibližně 3 až 4 lžíce)
Dokončení:
- ovoce dle výběru – kiwi, červený rybíz, kompotované mandarinky nebo jiná sezónní varianta
- 3 sáčky cukrárenského čirého želé v prášku Dr. Oetker
Postup přípravy letních mascarpone řezů s ovocem
1. Nejprve předehřejte troubu na 170 stupňů. Plech o velikosti 38 × 26 cm vyložte pečicím papírem a nechte ho lehce přesahovat přes okraje. Půjde pak ven mnohem snáz.
2. Do mísy dejte vejce, cukr a olej a vyšlehejte směs do světlé, hustší pěny. Ručním mixérem to zabere asi 3 až 5 minut. Pěna má být objemná, ne jen prošlehaná.
3. Přilijte mléko, přidejte sůl a znovu krátce prošlehejte. Nakonec vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Stačí míchat do hladka, žádné dlouhé šlehání, těsto by pak zbytečně ztuhlo.
4. Hotové těsto nalijte na připravený plech a rozetřete do roviny. Pečte v předehřáté troubě 20 až 25 minut, až korpus zezlátne. Otestujte ho špejlí, na které nesmí zůstat syrové těsto. Pak vyndejte a nechte úplně vychladnout.
Kousek léta na talíři: Letní ovocné řezy s jemným krémem a pudinkovou vrstvou
Teď přijde krém
5. Do mísy dejte mascarpone, tvaroh a cukr moučku. Vše vyšlehejte do hladké, lehce tuhé hmoty. Mascarpone má vysoký obsah tuku – pohybuje se kolem 40 až 50 % – a díky tomu drží krém pevně, což je pro krájení dost podstatné.
6. V jiné nádobě vyšlehejte šlehačku dotuha. Potom ji přidejte do mascarpone směsi a jen jemně promíchejte. Spíš stěrkou, zdola nahoru. Ne mixérem. Krém má zůstat nadýchaný.
7. Krém rozetřete na vychladlý korpus a srovnejte do rovnoměrné vrstvy. Plech dejte na 30 až 60 minut do lednice, aby krém před ovocem zpevnil.
Zbývá poslední vrstva
8. Na ztuhlý krém rozložte ovoce – nakrájené kiwi, červený rybíz a kompotované mandarinky, případně cokoliv jiného podle sezóny. Snažte se o hustší pokrytí, ať má každý řez dost barev i chuti.
9. Připravte čiré želé podle návodu na obalu. Tři sáčky Dr. Oetker vystačí na standardní plech. Nechte ho jen lehce zchladnout na pokojovou teplotu, nesmí začít tuhnout. Potom jím ovoce opatrně přelijte, aby se jednotlivé kousky neposunuly.
10. Plech uložte do lednice a nechte dezert tuhnout minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc. Před krájením navlhčete nůž, řezy pak půjdou čistěji a nebudou se trhat.
Tipy redakce:
- Výběr ovoce: Vyhněte se druhům s vysokým obsahem vody, například jahodám nakrájeným na plátky. Pod želé pustí šťávu a krém pak zvlhne. Menší celé jahody nebo pevnější kousky fungují lépe.
- Teplota želé: Když želé nalijete moc horké, krém pod ním začne povolovat a vrstvy se mohou promíchat. Správný moment je tehdy, když kapka na studeném talíři začne tuhnout zhruba do 30 sekund.
- Mascarpone vs. smetanový sýr: Mascarpone lze nahradit kvalitním smetanovým sýrem typu Philadelphia, krém ale bude kyselejší a méně tučný. V takovém případě je lepší, když je vrstva želé trochu silnější, aby řezy dobře držely tvar.
Retro piškotový koláč s tvarohovým krémem, letním ovocem a barevnou želatinou pro svěží mlsání
Žravé řezy plné ovoce a smetanového krému, po kterých zbude jen prázdný plech a veselé úsměvy
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
