Vánoce bez vůně čerstvě upečené vánočky si u nás doma prostě nedokážeme představit. Tento recept je pro mě naprostým rodinným pokladem. Pamatuji si, jak jsem jako malá holka pozorovala babičku, jak s neuvěřitelnou lehkostí splétá ty dlouhé prameny těsta do úhledného copu, který v troubě vyrostl v majestátní pletenec. Trvalo mi roky, než jsem se odhodlala do kynutého těsta pustit sama. Vždycky mě děsilo, že se mi vánočka rozjede nebo zůstane tuhá. Pak jsem ale objevila kouzlo sádla, které se přidává k máslu! Od té doby už jinou nepeču. Právě díky kombinaci těchto dvou tuků je střídka neuvěřitelně jemná, vláčná a druhý den nechutná jako vysušená veka.
Práce s tímto těstem je pro mě čistá radost a meditace. Uznávám ale, že vyžaduje pořádnou dávku trpělivosti, zejména během toho dlouhého kynutí. Vždycky se těším na ten moment, kdy do utřené pěny ze žloutků a cukru přidám citronovou kůru. Přesně v tu chvíli se celou kuchyní rozlije ta pravá sváteční atmosféra. A i když se mi občas stane, že se vánočka v troubě trošku nakloní, nikdy mě to nerozhází, protože vím, že ta chuť je prostě bezkonkurenční.
Můj tip zní: Aby vám vánočka v troubě nesjela a udržela si svůj krásný vysoký tvar, použijte při skládání tří pater tři špejle, které zapíchnete shora dolů na obou koncích a uprostřed, čímž jednotlivá patra bezpečně zafixujete až do úplného upečení.
Recept na domácí sváteční pletenec se sádlem a mandlemi
Příprava této vánočky je časově náročnější kvůli dlouhému procesu kynutí, který je ovšem nezbytný pro rozvinutí té nejlepší chuti a struktury těsta. Pečení probíhá ve dvou fázích při různých teplotách, což zajistí, že bude vánočka propečená uvnitř a zároveň krásně zlatavá na povrchu bez připálení.
- Příprava kvásku a aktivace droždí: 20 minut
- Příprava surovin a hnětení těsta: 20 minut
- První kynutí těsta v teple: 180 minut
- Pletení vánočky a kynutí na plechu: 20 minut
- První fáze pečení na vyšší teplotu: 10 minut
- Druhá fáze pečení na nižší teplotu: 35 minut
- Celkový čas přípravy a pečení: 285 minut
Ingredience k přípravě vánočky
Voňavý kvásek:
- 100 ml teplého mléka
- 50 g cukru krupice
- 21 g čerstvého droždí (odpovídá 1/2 kostky)
Bohaté těsto:
- 650 g polohrubé mouky (dle potřeby lze ubrat nebo přidat)
- 100 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 3 žloutky
- 60 g másla
- 60 g sádla
- 140 ml vlažného mléka
- 1 hrst mandlí (plátky nebo sekané)
- 1 hrst rozinek (předem namočených v rumu)
- 1 špetka soli
- 1 lžička citronové kůry (čerstvě nastrouhané)
- 1 vejce (na potření před pečením)
Postup přípravy poctivé kynuté vánočky
1. Nejprve si připravíme kvásek, aby nám těsto krásně vyběhlo, takže do menší misky nalijeme teplé mléko, přidáme část cukru krupice a rozdrobíme čerstvé droždí.
2. Vše jemně promícháme a necháme na teplém místě v klidu odpočívat zhruba 20 minut, dokud se na povrchu neudělá hustá pěna.
3. Zatímco nám kvásek pracuje, nakrájíme si na menší kousky mandle a připravíme si rozinky, které jsme měli ideálně už několik hodin předem namočené v rumu, aby krásně nasákly a změkly.
4. Do velké mísy dáme zbytek cukru krupice, přidáme vanilkový cukr a žloutky, a všechno společně poctivě utřeme, dokud nám nevznikne světlá a nadýchaná pěna.
5. K této žloutkové směsi poté přidáme změklé máslo a sádlo, což je naše tajná zbraň pro vláčnost, a opět všechno důkladně propojíme v hladký krém.
6. Do mísy dále prosejeme polohrubou mouku, přilijeme zbývající vlažné mléko, přidáme hotový kvásek, nastrouhanou citronovou kůru, špetku soli, připravené rozinky i s trochou rumu a část mandlí.
Hněteme, dokud těsto nelepí
Sváteční šlehačková vánočka s mandlovou peřinkou a rozinkami v rumu. Dokonale nadýchané těsto, které krásně drží tvar
7. Teď nastává ta nejdůležitější část, kdy musíme vypracovat hladké a nelepivé těsto, které budeme hníst tak dlouho, dokud se v něm nezačnou tvořit bubliny.
8. Hotové těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme ho na teplém místě bez průvanu kynout minimálně 150 až 180 minut, aby bylo opravdu nadýchané.
9. Po vykynutí si těsto rozdělíme na osm stejných částí a upleteme vánočku, buď klasickou „panenku“, nebo ji poskládáme ze tří vrstev copů, které pro jistotu zafixujeme špejlemi.
10. Upletenou vánočku přeneseme na plech s pečicím papírem, celou ji důkladně potřeme rozšlehaným vajíčkem a vložíme do trouby vyhřáté na dvě stě stupňů.
11. Při této vysoké teplotě ji pečeme přesně 10 minut, poté ji z trouby na malý moment vyndáme, teplotu v troubě snížíme na sto šedesát pět stupňů.
12. Vánočku znovu potřeme rozšlehaným vajíčkem, bohatě ji posypeme zbylými mandlemi a vrátíme ji zpět do trouby na dalších 30 až 35 minut, dokud nebude mít krásně tmavě zlatou barvu.
13. Po upečení ji necháme na mřížce zcela vychladnout a krájíme ji až ve chvíli, kdy je úplně studená, aby se střídka nesrazila.
Tipy redakce:
- Namočené rozinky v rumu si klidně připravte i dva dny dopředu, protože čím déle v alkoholu leží, tím jsou chutnější a do vánočky pak dodají mnohem intenzivnější aroma.
- Kombinace tuků v podobě másla pro vůni a sádla pro dlouhotrvající vláčnost je starým trikem našich babiček, díky kterému se vánočka nebude drobit ani třetí den.
- Teplota surovin je u kynutého těsta naprosto klíčová, takže si vajíčka i mouku vyndejte na linku už večer, aby měly ráno pokojovou teplotu a kvásek nezažil šok.
- Fixace špejlemi zachrání tvar každé složitěji pletené vánočky, jen je nezapomeňte před podáváním opatrně vytáhnout, aby se o ně nikdo z rodiny u snídaně neporanil.
- Pomalé chladnutí je u vánočky stejně důležité jako samotné pečení, proto ji nechte v klidu v pokoji a nevyhledávejte pro ni studená místa, aby kůrka nezvlhla a zůstala krásně křupavá.
Máslová vánočka ze šesti pramenů: Poctivý trénink na Vánoce, který potěší strávníky během celého roku
