Tvarohové šátečky peču hlavně tehdy, když má být ke kávě něco domácího, ale na poctivé kynuté těsto prostě není prostor. Tohle těsto je trochu zvláštní: droždí v něm je, jen se díky prášku do pečiva a máslu nemusí dlouze čekat. Po upečení jsou šátečky měkké, voňavé a s tvarohovou náplní uprostřed takové, jaké od nich člověk čeká.
Jedna věc se u nich ale vyplatí nepřeskočit. Těsto musí být pořádně vychlazené. Jakmile se pracuje s měkkým a vlažným, lepí se na ruce, na vál, někdy mám pocit, že i na utěrku vedle. Skládání pak zbytečně otravuje. Náplň by měla být spíš hustá, žádná řídká tvarohová směs. Když se přežene rum nebo vejce, šátečky se v troubě umějí otevřít a část tvarohu uteče ven. Za mě k nim patří rozinky a pár mandlových plátků navrch. Kdo má rád jinou verzi, může přidat drobenku nebo dát doprostřed malou lžičku povidel, podobně jako se to dělá u dalších obměn tohoto receptu.
Recept na rychlé tvarohové šátečky
Doba přípravy: 55 minut
Co potřebujeme
Suroviny na kynuté těsto
- 100 ml vlažného mléka
- 1 kostku droždí
- 3 lžíce cukru
- 250 g másla
- 2 ks vejce
- 500 g hladké mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1/2 lžičky soli
Na náplň potřebujeme
- 500 g měkkého tvarohu
- 2 ks vejce
- 2 balíčky vanilkového cukru
- cukr podle chuti
- 1-2 lžíce rumu
- 2 hrsti rozinek
Dokončení
- 1 ks vejce na potření
- 2 lžíce mandlových plátků
Postup přípravy tvarohových šátečků bez dlouhého kynutí
1. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a nechte směs krátce odstát. Na vysoký kvásek se tady nečeká. Stačí, když se droždí rozpustí a trochu ožije.
2. Do větší mísy dejte hladkou mouku, prášek do pečiva a sůl. Přidejte máslo nakrájené na menší kousky, vejce a mléko s droždím. Vypracujte hladké těsto, zabalte ho a dejte nejméně na 30 minut do lednice.
3. Mezitím si připravte náplň. Smíchejte tvaroh, vejce, vanilkový cukr, cukr podle chuti, rum a rozinky. Náplň držte pevnější. Pokud ze lžíce stéká, je moc řídká.
4. Troubu předehřejte na 180 °C. Vychlazené těsto rozdělte na dvě části, obě rozválejte na obdélník a nakrájejte na čtverce. Není potřeba měřit pravítkem, většinou z dávky vyjde asi 12 až 16 kusů podle zvolené velikosti.
5. Doprostřed každého čtverce dejte lžičku tvarohové náplně. Rohy přeložte k sobě a dobře je přitiskněte. Tady se nevyplácí být opatrný jen napůl, špatně spojené šátečky se při pečení snadno rozevřou.
6. Šátečky přeneste na plech s pečicím papírem, potřete je rozšlehaným vejcem a posypte mandlovými plátky. Pečte 20 až 25 minut, až budou na povrchu zlaté.
TIP: Pokud chcete výraznější chuť, vmáčkněte do tvarohu před zabalením trochu povidel. Opravdu stačí malé množství, jinak začne náplň zbytečně vytékat.
Co když chcete šátečky trochu obměnit?
Nejjednodušší je změnit náplň. Rozinky můžete nahradit pár borůvkami, trochou marmelády nebo povidly. Tahle verze se u šátečků objevuje často a dává smysl. Tvaroh zůstane lehčí, povidla k němu přidají hutnější a výraznější chuť.
Pohrát si dá i s těstem. Některé recepty stojí jen na kombinaci mouky, másla a tvarohu, bez droždí i bez prášku do pečiva. Je to dobrá zkratka, když má být upečeno skoro hned. U těchto šátečků mi ale víc sedí těsto s droždím a práškem do pečiva, protože bývá nadýchanější a druhý den nepůsobí tak suše.
Ještě poznámka k tvarohu, když už v receptu hraje hlavní roli. Podle nutričních údajů shrnutých na Healthline obsahuje tvaroh dost bílkovin a také vápník a vitamin B12. Sladké pečivo z toho samozřejmě dietní jídlo neudělá, máslo a cukr v receptu zůstávají. Náplň ale přece jen nabídne víc než jen sladkost.
Zlatavé tvarohové šátečky z listového těsta: Křupavé zvenku, plné hebké náplně uvnitř a hotové dřív, než se nadějete
Šátečky ze šlehačkového těsta s tvarohem tak křehké, že je sotva udržíte v prstech
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
