Přiznám se, toro řezy jsem dlouho míjela. Název jsem znala jen tak napůl a vlastně jsem netušila, co od nich čekat. Zlom přišel až ve chvíli, kdy mi je kamarádka přivezla ze Slovenska, zabalené obyčejně v alobalu, ještě chladné z lednice. Snědla jsem je skoro hned, ona si mezitím ani nestihla pořádně sundat bundu. Kakaové těsto, poctivý vanilkový krém a nahoře piškoty zvlhčené kávou, v tu chvíli bylo rozhodnuto. Tohle budu muset zkusit doma.
U toro řezů se nedá úplně spěchat. Pláty po upečení vyjdou pevnější, někdy působí až tvrdě. Kdo je peče poprvé, může znervóznět, ale není proč. To hlavní se s nimi stane až po naplnění krémem a po odležení přes noc v lednici: těsto změkne, piškoty si natáhnou vlhkost a celé se to spojí do moučníku, který se pak krájí překvapivě dobře. U nás doma obvykle nevydrží dlouho, často se načne ještě před obědem. Pro větší návštěvu bych se dvojité dávky nebála.
Můj tip z praxe: Pudinkový krém umí potrápit hlavně tehdy, když se potká studené s teplým. Máslo proto nechte změknout opravdu při pokojové teplotě a pudink musí být vychladlý skrz naskrz. Nejlépe se mi osvědčilo položit na něj potravinářskou fólii přímo na povrch, ne jen přes okraj hrnce. Nevytvoří se škraloup, který by se pak v krému rozbil na drobné hrudky. Když mají pudink i máslo podobnou teplotu, krém se spojí hladce a bez zbytečného stresu.
Recept na domácí toro řezy s vanilkovým krémem a piškoty
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny aktivní práce + noc v chladu
Ingredience k přípravě
Suroviny na kakaové těsto
- 300 g hladké mouky
- 100 g cukru moučkového
- 50 g másla (změklého)
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce kakaa
- ½ balíčku prášku do pečiva
- mléko podle potřeby (přibližně 3 až 5 lžic)
Vanilkový krém
- 1 litr mléka
- 3 balíčky vanilkového pudinku
- 200 g másla (pokojová teplota)
- 200 g cukru krupicového
Na dokončení
- piškoty (celý balíček, přibližně 200 g)
- silná káva na pokapání piškotů (espresso nebo překapávaná)
- hořká nebo mléčná čokoláda na polevu (100 až 150 g)
Postup přípravy toro řezů s kakaovým těstem a piškoty
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Do větší mísy dejte hladkou mouku, moučkový cukr, kakao a prášek do pečiva a všechno krátce promíchejte. Přidejte změklé máslo a vejce, potom začněte těsto zpracovávat rukama. Mléko přilévejte po lžících, ne najednou. Těsto má držet, nemá se lepit na prsty, ale ani z něj nemá být tvrdá koule. Připomíná spíš linecké.
2. Vypracované těsto rozdělte na dvě stejné poloviny. Každou rozválejte na plát vysoký asi 3 až 4 milimetry. Velikost upravte podle plechu nebo formy, dobře se pracuje s rozměrem kolem 30 × 40 centimetrů. Pláty přesuňte na plech vyložený pečicím papírem a na několika místech je propíchejte vidličkou, aby se při pečení příliš nezvedaly.
3. Pečte je zvlášť, každý zhruba 15 až 20 minut. Jakmile okraje lehce chytnou barvu, stačí. Upečené pláty nechte úplně vychladnout na mřížce. S teplým těstem se špatně manipuluje a snadno praskne. Pokud se vám v téhle fázi zdá dost tvrdé, je to u toro řezů normální.
Teď si připravíme krém
1. Z 1 litru mléka odeberte asi 200 ml do hrnku a rozmíchejte v něm 3 balíčky vanilkového pudinku, aby nezůstaly hrudky. Zbývající mléko nalijte do hrnce, přidejte cukr a přiveďte k varu. Pak za stálého míchání vlijte pudinkovou směs a na mírném plamenu vařte, dokud pudink opravdu nezhoustne. Obvykle to trvá 3 až 5 minut. Krémový základ musí být hustý, jinak se po zašlehání másla příliš uvolní.
2. Hotový pudink přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala přímo povrchu. Tím zabráníte vytvoření škraloupu. Nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu, počítejte přibližně 60 až 90 minut. Tady se trpělivost vyplatí víc než rychlé chlazení za každou cenu.
3. Máslo pokojové teploty vyšlehejte ručním mixérem do světlejší, nadýchanější hmoty. Potom po lžících zašlehávejte vychladlý pudink. Pokračujte, dokud nevznikne hladký a lehce lesklý krém. Pokud by se začal srážet, nejčastěji za to může rozdíl teplot. Pomůže nechat mísu chvíli na teplejším místě a pak znovu prošlehat.
Skládáme toro řezy
Míša řezy jako ze starého sešitu: Vláčné, svěží a připravené pro celou rodinu
1. Do formy, případně přímo na tác, položte první upečený plát těsta. Rozetřete na něj polovinu vanilkového krému. Netlačte zbytečně silně, nejlépe se pracuje se stěrkou. Spodní plát je před odležením pořád křehký a mohl by popraskat.
2. Na krém vyskládejte piškoty těsně jeden vedle druhého v jedné vrstvě. Uvařte silnou kávu, nechte ji trochu zchladnout a piškoty jí rovnoměrně pokapejte. Nemají být rozmáčené, ale měly by zvlhnout a změknout. Na celou vrstvu mi většinou vyjde asi 100 ml kávy.
3. Na piškoty rozetřete druhou polovinu krému a navrch položte druhý plát těsta. Dlaní ho opatrně přitlačte, jen aby si vrstvy sedly. Dezert zakryjte fólií nebo poklopem a dejte do lednice nejméně na 8 hodin, ideálně do druhého dne.
Poslední krok
1. Druhý den nalámejte čokoládu a rozpusťte ji ve vodní lázni, případně opatrně v mikrovlnné troubě po krátkých intervalech. Dejte pozor, aby se nepřehřála. Odleželé toro řezy potřete čokoládovou polevou a vraťte ještě na chvíli do chladu, aby zatuhla. Stačí 15 až 20 minut. Potom krájejte ostrým nožem na obdélníkové řezy a podávejte vychlazené.
Tipy redakce:
- Tuhé těsto po upečení je správně: Pláty mohou po vytažení z trouby připomínat spíš tvrdší sušenky než klasický korpus. U tohoto receptu to nevadí, naopak. Změknou až díky krému a odpočinku v lednici. Kdyby byly upečené příliš měkce, po naplnění by se mohly trhat a rozpadat.
- Káva na piškoty: Silnější káva dodá řezům výraznější chuť a pěkně vyrovná sladký krém. Hodí se espresso i překapávaná káva. Pokud moučník chystáte pro děti, nahraďte kávu vlažným mlékem s trochou vanilkového cukru. Piškoty změknou stejně, jen chuť bude jemnější. Podle Wikipedie české slovo piškot, pochází z původního latinského výrazu bis coctus, v překladu dvakrát pečený. Piškoty původně vypadaly spíše jako suchary
- Čokoládová poleva bez bílých skvrn: Do rozpuštěné čokolády vmíchejte jednu lžičku rostlinného oleje. Poleva se pak lépe roztírá a po vychlazení zůstane tmavá, hladká a lesklá, bez nepěkného zbělení.
- Varianta s karamelem: Někteří milovníci toro řezů přidávají do vanilkového krému karamel. Stačí do hotového pudinku vmíchat 2 až 3 lžíce domácího nebo kupovaného karamelového sirupu. Moučník pak získá sladší a hlubší chuť, která se ke kakaovému těstu dobře hodí.
Nadýchané kokosové řezy, které nejsou jen retro vzpomínka, ale pořád skvělý moučník
Monte řezy s pudinkovým krémem a čokoládovou ganache chutnají jako oblíbená dětská svačinka z kelímku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI
