Venku je zase to úmorné vedro, kdy se i asfalt na silnici začíná pomalu roztékat. Já se přiznám, že v takových dnech mě představa horké trouby a hutných čokoládových dortů vyloženě děsí. Jenže chuť na sladké mě neopouští ani v tropických teplotách. Takže vždycky sahám po své tajné zbrani, kterou prostě miluju. Je to tahle úžasná buchta s tvarohem a vitacitovou polevou. Ta u nás doma nikdy nevydrží déle než do druhého dne. Pamatuju si ji už z dětství, kdy nám ji maminka připravovala jako osvěžující odměnu po celém dni stráveném u vody. Pro mě je to dodnes ta nejlepší letní klasika, která v sobě snoubí jemnost tvarohu a příjemnou kyselost ovocného želé. Když ji vytáhnu z lednice, krásně studená a orosená, je to ten nejlepší pocit na světě.
Baví mě ta kombinace tmavého kakaového korpusu, který je díky oleji krásně vláčný, a zářivě barevné polevy, která na talíři vypadá prostě fantasticky. U nás v rodině se jí říká “vitacitovka” a pokaždé, když ji nesu na stůl, vyvolá vlnu nadšení, protože je lehoučká a poctivě ovocná. Příprava není vůbec složitá, i když se skládá ze tří vrstev, a výsledek vypadá jako od profesionální cukrářky.
Můj tip zní: Aby vám poleva z Vitacitu nebo Fanty na moučníku krásně držela a neudělaly se v ní hrudky, nechte uvařený pudink s ovocnou šťávou za občasného míchání vychladnout jen na pokojovou teplotu, než ho nalijete na tvarohovou vrstvu, a pokud chcete mít barvu ještě sytější, nebojte se experimentovat s různými příchutěmi nápojů v prášku.
Recept na letní kakaové řezy s tvarohovou peřinkou a ovocným želé
Tento dezert je navržen tak, aby poskytl maximální osvěžení v horkých dnech, přičemž jeho základem je lehký piškot a bohatá vrstva krémového tvarohu se šlehačkou. Finální korunu tvoří průhledná poleva, kterou můžete přizpůsobit své chuti podle toho, jak moc kyselé ovoce zvolíte.
- Příprava těsta a pečení korpusu v troubě: 25 minut
- Příprava tvarohového krému se šlehačkou: 10 minut
- Vaření vitacitové polevy s pudinkem: 15 minut
- Celkový čas aktivní přípravy: 50 minut
Ingredience k přípravě vitacitových řezů s tvarohem
Nadýchané kakaové těsto:
- 6 vajec
- 5 lžic cukru krupice
- 5 lžic polohrubé mouky
- 2 lžíce holandského kakaa
- 0,5 balíčku prášku do pečiva
- 100 ml rostlinného oleje
Jemný tvarohový krém:
- 2 tvarohy v kostce (ne vaničkové)
- 2 smetany ke šlehání
- 3 lžíce moučkového cukru
Na osvěžující ovocnou polevu:
- 800 ml nápoje Vitacit (nebo limonády typu Fanta)
- 3 lžíce cukru krupice (pokud preferujete sladší variantu)
- 2 vanilkové pudinky
Postup přípravy vitacitových řezů s tvarohem a kakaovým korpusem
1. Nejdříve se pustíme do přípravy korpusu, který tvoří pevný základ celého moučníku, takže si v míse vyšleháme celá vejce společně s cukrem krupicí do husté a světlé pěny, což nám zajistí, že těsto bude po upečení krásně lehké a nadýchané.
2. Do této vaječné hmoty postupně přiléváme rostlinný olej a za stálého míchání přidáváme prosátou polohrubou mouku smíchanou s holandským kakaem a práškem do pečiva.
3. Hotové tmavé těsto, které by mělo mít polotekutou konzistenci bez hrudek, vlijeme na velký plech, který jsme si předem vyložili pečicím papírem nebo vymazali tukem.
4. Plech vložíme do trouby vyhřáté na sto osmdesát stupňů a pečeme přibližně 20 minut, přičemž propečení kontrolujeme špejlí, a poté korpus necháme zcela vychladnout.
5. Zatímco nám těsto chladne, připravíme si krémovou náplň, která dodá řezům tu správnou jemnost a tloušťku. V jedné nádobě si vyšleháme obě smetany ke šlehání do tuhé šlehačky a v jiné míse si rozmícháme oba tvarohy v kostce společně s moučkovým cukrem.
6. Poté velmi opatrně, nejlépe ručně pomocí stěrky, vmícháme šlehačku do tvarohového základu, aby nám krém zůstal krásně nadýchaný a neztratil na objemu.
7. Tuto hotovou tvarohovou směs rovnoměrně rozetřeme na úplně vychladlý kakaový korpus, uhladíme ji nožem nebo stěrkou až do všech rohů a plech dáme na chvíli do lednice, aby krém trochu zatuhl, než na něj budeme dávat polevu.
Nakonec ještě ovocné želé
Mandarinkové žravé řezy na piškotu se zakysankou, které zmizí z plechu v rekordním čase: Osvěžující dezert tak návykový, že příště budete péct rovnou dva plechy
8. Jako poslední krok si připravíme efektní ovocné želé, které vykouzlíme z nápoje Vitacit nebo limonády, přičemž si v hrnci odměříme ovocný nápoj a část si odlijeme stranou, abychom v ní mohli rozmíchat oba vanilkové pudinky.
9. Zbylou tekutinu v hrnci přivedeme k varu, a pokud preferujete sladší chutě, můžete přidat cukr krupici, i když já ho vynechávám, aby byl výsledek správně navinulý.
10. Do vroucího nápoje vlijeme rozmíchané pudinky a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí, dokud nám nevznikne krásně čiré a husté želé.
11. Hotovou polevu necháme za častého míchání mírně zchladnout, aby nebyla vařící a nerozpustila nám tvarohovou vrstvu, a poté ji opatrně rozlijeme po celém povrchu buchty.
12. Celý moučník vložíme do lednice a necháme ho několik hodin, nejlépe přes noc, dokonale ztuhnout a vychladit, aby se při krájení jednotlivé vrstvy neslévaly.
Tipy redakce:
- Výběr tvarohu v kostce je u tohoto receptu naprosto klíčový, protože obsahuje méně vody než tvaroh ve vaničce, což zaručí, že krém bude pevný a nebude pod polevou zbytečně měknout nebo vytékat.
- Šlehání vajec s cukrem by mělo trvat alespoň 5 až 8 minut, dokud se nevytvoří skutečně stabilní a bohatá pěna, díky které se korpus v troubě krásně zvedne i bez velkého množství kypřicího prášku.
- Teplota ovocné polevy při nalévání na krém musí být vlažná, protože pokud byste na tvaroh nalili horké želé, krém by se okamžitě rozpustil a vrstvy by se neesteticky promíchaly.
- Intenzita kyselosti želé se dá snadno regulovat výběrem příchutě Vitacitu, kdy například citronový nebo pomerančový nápoj dodá dezertu tu pravou letní svěžest, zatímco jahodový bude sladší.
- Krájení hotového moučníku provádějte vždy nahřátým a čistým nožem, který si po každém řezu otřete, aby zůstala zachována čistá linie mezi tmavým těstem, bílým krémem a barevnou polevou při teplotě pod 7 stupňů v lednici.
Vitacitový koláček s jahodovou polevou – pro ty, kteří si ještě pamatují Vitacit
